Marha- és vesés pite

Töltelék

• 650 g Marhapörkölthús
• 250 g Marhavese
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Olívaolaj
• 35 g Búzaliszt
• 650 ml Marhaalaplé
• 1 ek Worcestershire szósz
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Tészta

• 375 g Cukrozatlan omlós tészta
• 1 Tojás

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Távolítsd el a veséről a kemény, fehér belső részt, és vágd falatnyi darabokra; ha szükséges, a marhahúst is vágd hasonló méretű kockákra. Vékonyan szeleteld fel a hagymát.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon. Ízesítsd a marhahúst egy csipet sóval és borssal, majd adagokban pirítsd körbe alaposan, adagonként 6 to 8 percig, és közben tedd át egy tányérra. A pirítás adja meg a szaft ízét, ezért szánj rá időt.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba egy kis csipet sóval. Főzd 8 to 10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz, közben kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá a vesét, és főzd 2 percig, csak amíg elveszíti nyers kinézetét.
4. Keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a marhaalaplevet simára, majd keverd bele a Worcestershire-szószt, és add hozzá a kakukkfüvet. Tedd vissza a marhahúst és az összes levét a lábasba, és forrald fel gyöngyözőre.
5. Fedd le, és kis lángon gyöngyöztesd 75 to 85 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús puha, a szaft pedig gazdag lesz. Ha túl sűrűnek tűnik, adj hozzá egy kevés vizet; ha túl híg, az utolsó 10 percben fedő nélkül gyöngyöztesd. Vedd ki a kakukkfűágakat, és kóstold meg, majd ízesítsd a maradék sóval és borssal.
6. Öntsd a tölteléket egy sütőtálba, és hagyd hűlni 10 percig, hogy a tészta ropogós maradjon. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a omlós tésztát kb. 3 mm vastagra, és akkorára, hogy befedje a tálat. Verd fel a tojást, és kend körbe a tál peremét egy kicsivel, majd tedd rá a tésztát, és nyomkodd le, hogy lezárjon.
7. Vágd le a széleket, ha szeretnéd, csipkézd, és vágj egy kis gőznyílást a közepébe. Kend be a tetejét mindenhol a maradék felvert tojással. Süsd 25 to 30 percig, amíg a tészta mély aranybarna, és a töltelék a széleinél bugyog.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.