Poulet Moutarde (francia mustáros csirke)

• 4 darab Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 ek Napraforgóolaj
• 15 g Sótlan vaj
• 2 közepes Salotta
• 4 ágak Friss kakukkfű
• 150 ml Száraz fehérbor
• 200 ml Csirkealaplé
• 2 ek Dijoni mustár
• 80 g Crème fraîche

1. Itasd szárazra a csirkét, majd mindenhol fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hevítsd fel a napraforgóolajat és a sótlan vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas lángon, amíg a vaj habzani kezd.
2. Tedd bele a csirkét bőrös felével lefelé, és süsd, amíg a bőr mély aranybarna lesz, 6–8 percig. Fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalát 4–5 percig, majd tedd át a csirkét egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a salottahagymát a serpenyőbe. Főzd, kevergetve, amíg megpuhul és enyhén aranybarna lesz, 3–4 percig.
4. Add hozzá a kakukkfüvet, majd öntsd bele a fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig. Kapard fel a lepirult részeket, és forrald gyöngyözve, amíg a bor kb. a felére redukálódik.
5. Keverd hozzá a csirkealaplevet és a dijoni mustárt simára, majd tedd vissza a csirkét (és az összes levét) a serpenyőbe. Fedd le, és gyöngyözve főzd, amíg a csirke teljesen átsül és megpuhul, 12–15 percig.
6. Vedd lejjebb a hőt, és keverd bele a crème fraîche-t; óvatosan melegítsd 1–2 percig, forralás nélkül. Kóstold meg, és igazítsd a fűszerezést, majd tálaláshoz kanalazd a mártást a csirkére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.