Kashmiri Dum Aloo (fűszeres újburgonya-curry)

• 650 g Újburgonya, lehetőleg újburgonya
• 2 tk Finom tengeri só
• 300 g Joghurt, natúr
• 2 tk Édesköménymag
• 2 tk Kasmíri chili őrlemény
• 1 ½ tk Őrölt gyömbér
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 1 csipet Aszafötida
• 3 ek Mustárolaj
• 1 darab Fahéjrúd
• 4 darab Zöld kardamom
• 4 darab Szegfűszeg
• 1 tk Garam masala
• 350 ml Víz

1. Tedd a burgonyát egy nagy lábasba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a sóból 1 tk-t. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 12 to 15 percig, amíg kés szúrására éppen megpuhul. Alaposan csepegtesd le, és hagyd 5 percig kigőzölögni, hogy szikkadjon.
2. Egy keverőtálban habverővel keverd simára a joghurtot az édesköménymaggal, őrölt kasmíri chilivel, őrölt gyömbérrel, őrölt kurkumával, aszafoetidával és a maradék 1 tsp sóval. Ha kell, adj hozzá egy kevés kimért vizet, hogy kissé hígabb legyen. Tedd félre, amíg felmelegíted az olajat.
3. Közepes lángon hevítsd fel a mustárolajat egy lábasban, amíg épp füstölni kezd, majd vedd le a lángot alacsonyra. Add hozzá a fahéjrudat, a kardamomtokokat és a szegfűszeget, és főzd 30 to 45 másodpercig, amíg illatos lesz. Borítsd bele a leszűrt burgonyát, és forgasd át, hogy bevonja a fűszeres olaj.
4. Vedd lejjebb a lángot, és kanalanként add hozzá a fűszeres joghurtkeveréket, folyamatosan keverve, hogy ne csapódjon ki. Amikor az összes joghurt benne van, keverd hozzá a maradék vizet, és forrald nagyon gyenge gyöngyözésig. Főzd 20 to 25 percig, időnként megkeverve, amíg a szaft sűrű, fényes, és rátapad a burgonyára.
5. Kapcsold le a hőt, és keverd bele a garam masalát. Pihentesd 2 percig, hogy az ízek összeérjenek, majd forrón tálald, a szaftot a burgonyára kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.