Mofongo (sült főzőbanánpüré fokhagymával és sertéstepertővel)

• 3 közepes Főzőbanán, zöld és kemény
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 3 ek Olívaolaj
• 60 g Sertésbőr
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 250 ml Csirkealaplé, csípős

1. Hámozd meg az útifűt, és vágd 2.5 cm-es darabokra. A fokhagymát a sóval enyhén zúzd össze, hogy durva pasztát kapj. Tartsd a húslevest forrón egy kis lábasban vagy mikrózható kancsóban.
2. Hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben alacsony hőfokon, és finoman főzd a fokhagymapasztát 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz, anélkül, hogy megpirulna. Öntsd mozsárba (vagy egy masszív tálba), és tedd félre. Töröld ki a serpenyőt.
3. Közepes hőfokon melegítsd a sertésbőrt a száraz serpenyőben 2–3 percig, rázogatva, amíg pirult illatú és ropogós lesz. Enyhén törd össze, hogy kis darabok és morzsa keveréke legyen. Tedd félre.
4. Egy nagy lábasban hevíts annyi olívaolajat, hogy bő olajban süthess, 170°C-ra (340°F). A főzőbanán-darabokat adagokban süsd 6–8 percig, időnként megforgatva, amíg aranybarnák lesznek, és megszúrva puhák. Fogóval emeld ki, és röviden csepegtesd le.
5. Amíg a főzőbanán még meleg, tegyél egy adagot a mozsárba a fokhagymapasztával, és törd durva pürévé. Dolgozz bele egy kevés sertésbőrt és egy löttyintés forró csirkealaplevet, majd fűszerezd fekete borssal. Ismételd a maradék főzőbanánnal, és az alaplevet apránként add hozzá, amíg a püré rusztikus, de összeáll.
6. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet sóval, majd formázz belőle 3 halmot, vagy nyomkodd kis tálkákba, és borítsd ki. Tálalás előtt közvetlenül kanalazz rá még egy kevés forró alaplevet, hogy fellazuljon. Melegen tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.