Acqua Pazza (poisson poché dans un bouillon de tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Pochage doux: Cuire le poisson dans un bouillon à peine frémissant garde les filets tendres et les aide à absorber les saveurs de tomate, d’ail et de vin.
- Bouillon vif et équilibré: Les tomates cerises, le vin blanc sec et le citron apportent une acidité qui tranche l’huile d’olive et garde le plat léger.
- Cuisson rapide en semaine: La sauce et le poisson cuisent dans la même poêle, les filets n’ayant besoin que d’un court pochage à couvert une fois le bouillon frémissant.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisis des filets de poisson réguliers: Utilise des filets de poisson blanc sans peau, d’épaisseur similaire, pour qu’ils finissent de cuire en même temps.
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates cerises bien mûres s’attendrissent vite et donnent au bouillon sa douceur naturelle et sa couleur.
- Ajuste le citron à la fin: Ajoute le jus de citron après la cuisson pour que le bouillon ait un goût frais plutôt que trop acide ou réduit.
Erreurs fréquentes
- Ne fais pas bouillir le poisson: Maintiens le bouillon à frémissement doux ; une ébullition vive peut faire se contracter le poisson et le rendre sec.
- Laissez de l’espace entre les filets: Disposez le poisson en une seule couche afin que chaque morceau poche uniformément dans le bouillon de tomate.
- Arrêtez dès qu’il est juste opaque: Le poisson est prêt lorsqu’il s’effeuille facilement ; le laisser couvert trop longtemps peut le rendre fragile et sec.
Remplacer des ingrédients
- Omettez le vin si besoin: Utilisez de l’eau avec plus de citron pour une version sans alcool qui garde le bouillon léger et vif.
- Changez les herbes: Le basilic frais peut remplacer le persil pour une finale plus douce et plus sucrée.
Idées de service
- Servir avec du pain: Un pain croustillant est idéal pour saucer le bouillon de tomate.
- Ajouter un accompagnement simple: Servir avec des pommes de terre bouillies, du riz ou une salade verte pour rendre le plat plus consistant.
- Termine avec une touche de fraîcheur: Une dernière poignée de persil et des quartiers de citron supplémentaires gardent le plat vif à table.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Émince finement l’ail. Coupez les tomates cerises en deux et hachez finement le persil ; zestez le citron, puis coupez-le en quartiers.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis ajoute les tomates, le sel et le poivre et fais cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les tomates commencent à s’attendrir.
- Verse le vin blanc et porte à frémissement soutenu 2 minutes pour faire évaporer l’alcool. Dépose le poisson parmi les tomates en une seule couche.
- Couvre et poche doucement 5 à 7 minutes, en ajustant le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Le poisson est prêt lorsqu’il devient opaque et s’effeuille facilement.
- Retire du feu et arrose d’un peu de jus de citron, puis parsème de zeste de citron et de persil. Sers tout de suite avec beaucoup de bouillon de tomate et des quartiers de citron supplémentaires à côté.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Choisis des filets d’épaisseur régulière pour qu’ils cuisent au même rythme ; si un morceau est plus épais, glisse-le au centre le plus chaud de la poêle.
- Maintiens le bouillon à léger frémissement plutôt qu’à ébullition pour éviter que le poisson ne se resserre et ne devienne sec.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poisson est bien opaque et s’effeuille facilement jusqu’au cœur.
Substitutions
- Remplace le vin blanc sec par la même quantité d’eau plus un peu plus de jus de citron pour une version sans alcool.
- Remplace le persil frais par la même quantité de basilic frais pour une finition herbacée plus douce et plus sucrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique avec le bouillon. Réchauffe doucement dans une poêle couverte à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas faire bouillir, sinon le poisson risque de se défaire.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Poisson
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Minestrone (Soupe italienne aux légumes, haricots et pâtes)
Soupe de légumes, haricots et pâtes au pesto
Zuppa di Pesce alla Veneziana (soupe de poisson vénitienne)
Soupe de poisson vénitienne aux fruits de mer, tomate et vin blanc
Pasta e Fagioli Tradizionale (soupe italienne de pâtes et haricots)
Soupe épaisse de pâtes et haricots, finie à l’huile d’olive et parmesan
Flädlesuppe (soupe souabe aux crêpes)
Bouillon de bœuf clair avec fines lanières de crêpe et ciboulette
Vichyssoise (soupe froide poireaux-pommes de terre)
Soupe froide poireaux-pommes de terre mixée avec crème entière
Harira (soupe marocaine aux lentilles et pois chiches)
Soupe marocaine aux lentilles et pois chiches, tomates et coriandre
Rajas con Crema (lanières de poblano en sauce à la crème)
Lanières de poblano rôties mijotées avec maïs doux et crème
Navarin d’agneau (ragoût d’agneau printanier)
Ragoût d’agneau printanier avec carottes, pommes de terre nouvelles et petits pois
Gnocchis au four sur plaque avec tomates, mozzarella et basilic
Gnocchis rôtis avec tomates cerises, mozzarella et basilic
Poulet au vinaigre (poulet français en sauce au vinaigre)
Poulet braisé aux échalotes dans une sauce au vinaigre acidulée
Enchiladas Verdes con Pollo (enchiladas au poulet en sauce verte)
Enchiladas au poulet gratinées en sauce aux tomatillos et piment vert
Kartoffelsuppe (soupe allemande de pommes de terre au poireau et céleri-rave)
Soupe allemande crémeuse de pommes de terre, lard croustillant
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti aux palourdes)
Spaghetti aux palourdes, vin blanc, ail et citron
Insalata di Polpo alla Luciana (salade de poulpe à la Luciana)
Salade de poulpe tendre avec tomates, ail, piment et persil
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti aux palourdes au vin blanc)
Spaghetti aux palourdes au vin blanc, ail et persil
Anguilla alla Griglia (anguille grillée italienne au citron et à l’ail)
Anguille grillée italienne au citron, ail et persil
Coniglio all’Ischitana (ragoût de lapin à l’ischitaine)
Lapin braisé au vin blanc, ail et tomates cerises
Psari Plaki (poisson au four à la tomate et aux pommes de terre)
Poisson grec au four, sauce tomate, pommes de terre et oignons
Vous pourriez aussi aimer
Karjalanpiirakka (chaussons de seigle caréliens au riz au lait et beurre aux œufs)
Pâtisseries de seigle farcies de porridge de riz, servies avec beurre aux œufs
Yakitori à l’air fryer
Brochettes yakitori de poulet, glaçage soja-mirin.
Pâtes aux légumes rôtis
Pâtes aux aubergines, courgettes, poivrons et tomates rôtis.
Poke bowl coréen au poulet épicé
Bol de poulet épicé au gochujang sur riz à sushi.
Poke bowl aux oignons croustillants
Poke bowl au saumon garni d’oignons frits croustillants.
Brochettes de poulet satay thaï à la friteuse à air
Brochettes de poulet satay à la friteuse à air, marinade coco, sauce cacahuète.
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Couteau de chef Misen 8 pouces
- Acier AUS-10
- Conception bien équilibrée
- Prise en main moins traditionnelle
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Grande planche à découper en teck Teakhaus
- Grande surface en teck, durable et respectueuse du tranchant des couteaux
- Bois certifié FSC avec finition haut de gamme
- Nécessite un lavage à la main et un huilage occasionnel
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
