Enchiladas Verdes con Pollo (csirkés enchilada zöld szósszal)

• 1 közepes Fehér hagyma
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 600 g Tomatillo, héját eltávolítva
• 2 közepes Zöld chili
• 300 ml Víz
• 2 ek Olívaolaj
• 700 g Csirkefelsőcomb, csont nélküli, bőr nélküli
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 12 darab Kukoricatortilla
• 150 g Mexikói crema
• 120 g Queso fresco
• 15 g Koriander
• 1 közepes Lime

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Hámozd meg a hagymát és a fokhagymát; a hagymát durvára vágd, és a töltelékhez tegyél félre belőle egy negyedet, a többit pedig tartsd meg a szószhoz. Távolítsd el a tomatillók héját, majd alaposan öblítsd le, hogy eltűnjön a ragacsosság.
2. Tedd a tomatillókat, a zöld chilipaprikákat, a hagyma nagyobb részét, a fokhagymát és a vizet egy lábasba. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 10–12 percig, amíg a tomatillók megpuhulnak és olívazöldre váltanak. Vedd le a tűzről, és hűtsd 5 percig.
3. Turmixold simára a tomatillós keveréket, majd keverd bele a finom tengeri só felét és egy kevés lime-levet. Kóstold meg, és adj hozzá még lime-ot, ha savanykásabban szereted. Tedd félre a szószt.
4. Hevítsd fel az olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Fűszerezd a csirke felsőcombokat a maradék finom tengeri sóval és fekete borssal, majd süsd 5–7 percig oldalanként, amíg átsülnek és enyhén megpirulnak. Tedd át egy deszkára, és még melegen tépkedd szálaira.
5. Aprítsd finomra a félretett vöröshagyma-negyedet és a friss koriander nagy részét, egy kevés koriandert hagyj meg a tálaláshoz. Forgasd össze a szálaira tépett csirkét az aprított hagymával, az aprított korianderrel és egy kevés lime-lével. Önts a zöld szószból körülbelül egyharmadnyit egy sütőtálba, és kend szét.
6. Melegítsd át röviden a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben, oldalanként 10–15 másodpercig, amíg hajlíthatók lesznek. Tölts meg minden tortillát a csirkés keverékkel, tekerd fel, és a varrással lefelé tedd a tálba. Öntsd rá a maradék szószt, ügyelve rá, hogy a tortillákat jól bevonja.
7. Süsd 12–15 percig, amíg forró lesz, és a széleinél bugyogni kezd. Kanalazd rá a mexikói cremát, majd morzsold rá a queso frescót. Szórd rá a félretett koriandert, és tálald extra lime-cikkekkel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.