Rabo de Toro (spanyol vörösborban párolt ököruszályragu)

• 2 ek Olívaolaj
• 1.2 kg Ökörfarok, csontos darabok
• 1 nagy Vöröshagyma
• 2 közepes Sárgarépa
• 2 darab Szárzeller
• 2 tk Édes paprika
• 2 Babérlevél
• 500 ml Vörösbor, száraz
• 400 ml Víz, csípős
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon. Fűszerezd az ököruszályt sóval és fekete borssal, majd adagokban pirítsd alaposan, adagonként 8–10 percig. Tedd át egy tányérra.
2. Vedd le a hőt közepesre, és add a lábasba a hagymát, a répát és a zellert. Főzd, közben kevergesd és kapard fel a lepirult részeket, amíg a zöldségek megpuhulnak és kezdenek színt kapni, kb. 10 percig. Keverd bele az édes paprikát 30 másodpercre.
3. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lábas alját. Gyöngyöztesd 8–10 percig, hogy kissé besűrűsödjön. Tedd vissza az ököruszályt a lábasba, és add hozzá a babérleveleket.
4. Add hozzá a forró vizet úgy, hogy a folyadék éppen a hús szintjéig érjen. Fedd le, és nagyon gyöngyözve főzd alacsony lángon 2 óra 30 percig–2 óra 45 percig, közben a darabokat 1-2 alkalommal megfordítva, amíg a hús nagyon puha nem lesz, és szinte le nem válik a csontról. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá még egy kis löttyintés vizet.
5. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 10–15 percig, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödik; ha szeretnéd, kanalazd le a felesleges zsírt. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal. Tálald a marhafarkat a zöldségekkel, és kanalazz rá bőségesen a mártásból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.