Piccata di Vitello al Limone (Limon ve kaparili dana piccata)

• 2 parçalar Dana şinitzel, ince eskaloplar
• 40 g Un
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 1 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 50 g Tuzsuz tereyağı
• 100 ml Kuru beyaz şarap
• 120 ml Tavuk suyu
• 1 orta Limon
• 2 yemek kaşığı Kapari
• 10 g Taze düz yapraklı maydanoz

1. Danayı kurula. Unu sığ bir kaseye koy ve tuz ile karabiberle tatlandır; maydanozu ince ince doğra ve limonu ikiye kes.
2. Danayı tatlandırılmış una hafifçe bulayıp fazlasını silkele. Büyük bir tavada zeytinyağını 15 g tereyağıyla birlikte orta-yüksek ateşte, tereyağı köpürene kadar ısıt.
3. Danayı her yüzünü 1 ila 2 dakika, hafifçe altın rengi alıp yeni pişene kadar tavada kızart. Ilık tabaklara al ve sosu yaparken kenara koy.
4. Ateşi orta seviyeye düşür ve şarabı dök; kızarmış parçaları kazıyarak çıkar, sonra 1 dakika kısık kısık kaynat. Tavuk suyunu ve kaparileri ekle, sonra hafifçe çekip parlaklaşana kadar 2 ila 3 dakika kısık kısık kaynat.
5. Her iki limon yarımının suyunu sıkın ve ateşi kısığa alın. Kalan tereyağını azar azar çırparak yedir; sos ipeksi görünene kadar devam et, kaynamasına izin verme.
6. Danayı 30 ila 60 saniye, her tarafı sosa bulansın diye çevirerek, ısınana kadar tekrar tavaya al. Sosu dana etinin üzerine kaşıkla gezdir ve maydanozla bitir; hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.