Chilaquiles Verdes kanalla

• 300 g Kananrinta
• 600 ml Vesi
• 1 tl Hieno merisuola
• 350 g Tomatillo
• 1 pala Jalapeño
• 1 keskikokoinen Valkoinen sipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 1 pala Lime
• 1 rkl Oliiviöljy
• 8 palaa Maissitortillat
• 80 g Crème fraîche
• 60 g Queso fresco
• 10 g Korianteri
• ¼ tl Mustapippuri

1. Laita kana kattilaan veden ja 0.5 tl:n hienon merisuolan kanssa. Kuumenna miedolle poreilulle ja keitä 10–12 minuuttia, kunnes kana on kypsää. Nosta lautaselle jäähtymään hieman ja säästä 250 ml keitinlientä.
2. Poista sillä välin tomatilloista kuoret ja huuhtele tahmeus pois. Karkeasti pilko tomatillot, halkaise jalapenopaprika (poista siemenet, jos haluat miedompaa), ja kuori valkosipuli. Halkaise valkoinen sipuli, viipaloi toinen puolikas ohuiksi viipaleiksi pinnalle ja pilko toinen puolikas karkeasti salsaa varten.
3. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää pilkottu sipuli ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se pehmenee, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia. Lisää tomatillot, jalapenopaprika, 0.5 tl hienoa merisuolaa ja mustapippuri, ja kypsennä sitten 5 minuuttia, kunnes tomatillot alkavat hajota.
4. Kaavi tomatilloseos tehosekoittimeen ja lisää 150 ml säästettyä kanan keitinlientä. Soseuta sileäksi, purista sitten joukkoon puolikkaan limen mehu ja maista, lisäten halutessasi lisää limemehua, jos pidät hapokkaammasta. Kaada salsa takaisin paistinpannulle ja kuumenna miedolle poreilulle.
5. Leikkaa maissitortillat karkeiksi kolmioiksi. Lisää ne poreilevaan salsaan ja kääntele 1–2 minuuttia, juuri kunnes lastut pehmenevät mutta pitävät vielä muotonsa. Jos pannu näyttää kuivalta, lorauta joukkoon hieman lisää säästettyä keitinlientä, jotta seos pysyy kastikkeisena.
6. Revi kana säikeiksi ja sekoita se chilaquilesin joukkoon. Jaa kahdelle lautaselle ja valuta päälle crème fraîchea. Lisää päälle viipaloitu sipuli, murenna päälle queso fresco ja viimeistele tuoreella korianterilla sekä limelohkoilla puristettavaksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.