Rață friptă cantoneză cu sos de prune
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă: Uscarea și înțeparea pielii ajută la topirea grăsimii, iar friptul inițial la temperatură ridicată favorizează o rumenire intens aurie.
- Condiment aromat: Amestecul de cinci condimente, ghimbirul, usturoiul și sosul de soia asezonează atât pielea, cât și cavitatea, dând raței o profunzime savuroasă și parfumată.
- Bogăție echilibrată: Sosul de prune taie din bogăția naturală a raței cu oțet de orez, aciditate de fruct și o dulceață blândă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru piele mai crocantă: Tamponează rața foarte bine ca să fie uscată înainte de asezonare și las-o neacoperită în frigider câteva ore, dacă timpul îți permite.
- Ridic-o de pe tavă: Un grătar ajută aerul să circule și împiedică rața să stea în grăsimea topită, ceea ce îi dă pielii șanse mai bune să devină crocantă.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă rața să se odihnească înainte de feliere, ca sucurile să se așeze și carnea să se tranșeze mai frumos.
Note despre ingrediente
- Folosește amestec de cinci condimente proaspăt: Amestecul chinezesc de cinci condimente ar trebui să miroasă cald și aromat; dacă e fad sau prăfos, condimentarea va avea un gust plat.
- Alege prunele potrivite: Prunele coapte, dar ferme, dau sosului gust fructat fără să devină apos sau prea dulce.
- Echilibrează sosul: Gustă sosul de prune la final și ajustează cu puțin mai mult oțet pentru aciditate sau cu un strop în plus de dulce, dacă e nevoie.
Greșeli frecvente
- Nu înțepa carnea: Când înțepi rața, străpunge doar pielea. Dacă tai în carne, se pot elibera sucuri și carnea poate ieși mai uscată.
- Folosește un termometru: Verifică partea cea mai groasă a pulpei și gătește până la 75°C (165°F) pentru o gătire sigură, fără rumenire suplimentară inutilă.
- Protejează pielea care se închide la culoare: Dacă pielea se colorează prea repede, acoperă rața lejer cu folie, apoi descoper-o spre final ca să-și recapete crocănțeala.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Usucă rața din timp: Rața poate fi uscată neacoperită în frigider înainte de coacere, ceea ce îmbunătățește textura finală a pielii.
- Păstrează sosul separat: Păstrează rața tranșată și sosul de prune în recipiente sigilate separate, ca pielea și carnea să-și păstreze o textură mai bună.
- Reîncălzește ușor: Încălzește porțiile de rață într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, și subțiază sosul într-o crăticioară cu un strop de apă, dacă e nevoie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Tamponează rața foarte bine cu prosoape de hârtie, apoi înțeapă pielea peste tot cu vârful unui cuțit, având grijă să nu străpungi carnea. Freacă rața peste tot cu sarea de mare fină.
- Curăță și rade fin ghimbirul, apoi zdrobește usturoiul. Amestecă ghimbirul și usturoiul cu pudra chinezească de cinci condimente și 30 ml din sosul de soia light, ca să obții o pastă. Freacă pasta pe rață, inclusiv în interiorul cavității.
- Așază rața cu pieptul în sus pe un grătar într-o tavă de friptură, sau direct în tavă dacă nu ai grătar. Frige 20 minute ca să înceapă să se crocanteze pielea, apoi redu cuptorul la 180°C (355°F).
- Continuă să frigi 60 până la 70 de minute, stropind la fiecare 20 de minute cu sucurile din tavă și ungând cu restul de 30 ml sos de soia light la ultimele două stropiri. Rața este gata când pielea este auriu închis, iar un termometru în partea cea mai groasă a pulpei indică 75°C (170°F).
- Mută rața pe un tocător și las-o să se odihnească 15 minute înainte de tranșare. Scurge cea mai mare parte din grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă bucățile rumenite pentru gust. Ține tava aproape, în caz că vrei să pui cu lingura puțin din sucuri peste rața tranșată.
- Cât se odihnește rața, fă sosul de prune: taie prunele în jumătăți și scoate sâmburii, apoi pune-le într-o cratiță cu oțetul de orez, zahărul brun și apa. Fierbe ușor 10 până la 12 minute, amestecând, până când prunele se înmoaie și sosul devine lucios și suficient de gros cât să acopere o lingură. Gustă și ajustează cu încă un strop de oțet de orez pentru aciditate sau un praf în plus de zahăr brun pentru dulceață.
- Taie rața în felii frumoase sau porționeaz-o pe bucăți. Servește cu sosul de prune cald alături, pentru înmuiat sau pus cu lingura deasupra. Orice sos în plus se poate răci și păstra pentru resturi.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru pielea cea mai crocantă, usucă bine rața înainte de condimentare și ține-o neacoperită în frigider câteva ore, dacă poți.
- Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer rața cu folie pentru ultima parte a coacerii, apoi descoperă pentru ultimele 10 minute ca să redevină crocantă.
- Siguranță alimentară: asigură-te că rața este gătită la cel puțin 75°C (170°F) în partea cea mai groasă a pulpei, mai ales pentru copii, persoane însărcinate și oricine este imunocompromis.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de orez cu oțet de vin alb pentru o aciditate ușor mai ascuțită, mai puțin dulce.
- Înlocuiește zahărul brun cu miere pentru o dulceață mai rotundă în sosul de prune.
- Înlocuiește sosul de soia light cu sos de soia dark pentru o culoare mai intensă și un gust puțin mai dulce, mai bogat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede rața și sosul, apoi dă-le la frigider separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește porțiile de rață într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, și încălzește ușor sosul într-o crăticioară cu un strop de apă, dacă e nevoie. Congelează rața tranșată și sosul separat până la 2 luni, pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 5min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Somon nordic glazurat cu muștar, miere și mărar
Somon copt cu glazură de miere, muștar și mărar
Fläskstek (friptură de porc cu șorici crocant)
Spată de porc la cuptor cu șorici crocant și sos bogat
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Pulpă de miel la cuptor cu sos de mentă și cartofi copți
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Arni Kleftiko (miel copt lent cu cartofi și lămâie)
Miel copt lent cu cartofi, lămâie și oregano
Bún Đậu Mắm Tôm (platou cu tofu și porc)
Platou cu tofu și burtă de porc, cu bún și mắm tôm
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Revithada (năut grecesc copt lent)
Năut grecesc copt lent cu dafin și oregano
Galinhada braziliană (pui și orez la o singură oală)
Pui și orez la oală cu turmeric, ceapă, usturoi și pătrunjel
Bol Bigos ușor (tocană de vânător modernă)
Tocană ușoară în stil bigos cu porc, varză murată și prune uscate
Arayes (lipie pita umplută, la grătar)
Lipii pita la grătar umplute cu miel tocat condimentat și ceapă
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Coaste de porc cu cinci condimente (stil de sărbători)
Coaste de porc lipicioase cu cinci condimente, soia și miere
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Rață friptă cantoneză
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă și glazură de maltoză
Tofu cu susan la friteuza cu aer cald
Tofu crocant la friteuza cu aer cald, în glazură de soia cu susan.
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
S-ar putea să îți placă și
Salată taco vegetariană cu fasole neagră și avocado
Salată taco cu fasole neagră condimentată, avocado și chipsuri tortilla
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Pesarattu (dosa din fasole mung)
Dosa crocantă din mung verde, servită cu chutney de ghimbir
Caldo Verde (supă portugheză cu kale și cartofi)
Supă portugheză de cartofi cu kale, ulei de măsline și chouriço
Salată caldă cu conopidă și secară, cu mărar și dressing de muștar
Salată caldă cu conopidă coaptă și secară prăjită, cu mărar
Isterband cu cartofi cu mărar (cârnat afumat cu cartofi)
Cârnat afumat cu cartofi cu mărar și muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
