Kluski Śląskie (sleesialaiset perunapyörykät kastikkeella)

Dumplingit

• 1 kg Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 180 g Perunajauho
• 40 g Vehnäjauho
• 1 Kananmuna
• ½ tl Mustapippuri

Kastike

• 50 g Suolaton voi
• 25 g Vehnäjauho
• 500 ml Kasvisliemi
• ¼ tl Mustapippuri
• ½ tl Hieno merisuola

1. Kuori perunat, leikkaa tasakokoisiksi paloiksi ja laita suureen kattilaan kylmään veteen sekä 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten hiljalleen 15–20 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä. Valuta hyvin ja anna höyryn haihtua 2 minuuttia, jotta perunat kuivuvat.
2. Soseuta perunat täysin sileiksi ja anna niiden jäähtyä, kunnes ne ovat juuri lämpimiä. Kaada se sekoituskulhoon ja tasoita pinta; jaa muusi mielessäsi neljään neljännekseen. Ota yksi neljännes muusista pois ja täytä syntynyt tila perunatärkkelyksellä, lisää sitten vehnäjauhot, kananmuna, jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja 0.5 tl mustapippuria.
3. Sekoita varovasti, kunnes muodostuu pehmeä taikina, ja lisää hieman perunatärkkelystä vain, jos taikina on liian tahmea käsiteltäväksi. Pyöritä paksuksi tangoksi ja leikkaa paloiksi, ja pyöritä sitten jokainen palloksi. Paina peukalolla painauma jokaisen pyörykän keskelle, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
4. Kuumenna suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä hiljaiseen kiehumiseen. Keitä pyörykät erissä, jotta kattila ei täyty liikaa, ja sekoita kerran alussa, jotta ne eivät tartu. Ne ovat valmiita, kun ne kelluvat ja näyttävät hieman pullistuneilta, noin 2–3 minuuttia pintaan nousemisen jälkeen; nosta reikäkauhalla.
5. Kun mykyt kypsyvät, tee kastike: sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu pähkinäiseltä mutta ei ole ruskistunut. Vispaa vähitellen joukkoon kasvisliemi, kunnes seos on sileää.
6. Anna kastikkeen hiljalleen poreilla 3–5 minuuttia, kunnes se hieman sakenee, ja mausta sitten hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Tarjoa mykyt kuumina ja lusikoi kastiketta päälle. Tarvittaessa notkista kastiketta tilkalla kuumaa vettä mykkykattilasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.