Bacalao al Pil Pil (Klippfisk med hvitløk- og chiliolje)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk pil pil-metode: Salt torsk med skinn frigjør gelatin i den varme oljen, som gir sausen fylde uten fløte eller stivelse.
- Smaksatt olje: Hvitløk og chili varmes forsiktig først, slik at oljen bærer smaken gjennom både fisken og sausen.
- Glansfull saus: Når du visper oljen tilbake i den gelatinrike væsken, får du en lett tyknet emulsjon som legger seg rundt torsken.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg utvanning: Klippfisk må vannes ut lenge i kjøleskapet før tilberedning; det er avgjørende å skifte vannet riktig for en balansert sluttkrydring.
- Server med en gang: Pil pil-sausen er på sitt beste rett etter at den er emulgert, mens den er blank, varm og stabil.
- Kort aktiv tilberedning: Mesteparten av tiden er passiv utvanning; den aktive tilberedningen handler om lav varme og å bygge sausen nøye.
Vanlige feil
- For høy varme: Torsken skal trekke forsiktig i oljen, ikke stekes. Høy varme kan gjøre fisken seig og gjøre emulsjonen vanskeligere å kontrollere.
- Å tilsette oljen for raskt: Drypp den reserverte oljen i gradvis mens du visper. Hvis sausen begynner å skille seg, stopp med oljen og visp til den samler seg igjen.
- Å stoppe før den tykner: Sausen skal så vidt dekke baksiden av en skje; hvis den ser tynn ut, fortsett å vispe forsiktig i stedet for å tilsette noe unødvendig.
Tradisjon og varianter
- Klippfisk på baskisk vis: Bacalao al pil pil er tett knyttet til baskisk matlaging, der klippfisk, olivenolje, hvitløk og chili brukes med måte.
- Ingen fløte nødvendig: Den karakteristiske sausen kommer av at gelatin fra torsk og olivenolje emulgerer sammen, heller enn av meieriprodukter eller tilsatte jevningsmidler.
Serveringsforslag
- Server med poteter eller brød: Kokte poteter eller brød med sprø skorpe fungerer godt til å få med seg pil pil-sausen uten å konkurrere med fisken.
- Avslutt enkelt: Litt persille holder retten frisk og lar hvitløk, chili og olivenolje være hovedsmakene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll den saltede torsken under kaldt rennende vann, legg den deretter i en bolle og dekk med vannet. La den ligge i kjøleskapet i 24 timer, og bytt vann 3 til 4 ganger. La renne godt av og klapp tørr.
- Skjær hvitløken i tynne skiver og plukk persillebladene, og finhakk deretter persillen. Sett begge til side så de er klare når oljen er varm.
- Hell olivenoljen i en kjele og sett på lav varme. Tilsett hvitløk og chiliflak og la det trekke forsiktig i 6 til 8 minutter til hvitløken er lyst gyllen og dufter, uten at den blir brun.
- Løft ut hvitløk og chili med en skje og sett til side, og la den infuserte oljen bli igjen i kjelen. La oljen avkjøles i 2 til 3 minutter så den er varm, men ikke freser.
- Legg torsken i oljen med skinnsiden opp i ett lag. Hold varmen svært lav og la den trekke i 8 til 10 minutter, mens du forsiktig øser litt olje over fisken, til torsken så vidt er ugjennomsiktig og begynner å frigjøre gelatinen sin.
- Løft torsken forsiktig over på en varm tallerken, og la oljen bli igjen i kjelen. La oljen stå i ro i 1 minutt, hell deretter av mesteparten av den klare oljen i en mugge, og la den melkehvite, gelatinrike væsken bli igjen i kjelen.
- Sett kjelen på svært lav varme og visp væsken i kjelen kontinuerlig mens du sakte drypper inn den reserverte oljen, litt om gangen. Fortsett å vispe til du har en blank, lett tyknet pil pil-saus som dekker baksiden av en skje; hvis den ser ut til å skille seg, slutt å tilsette olje og visp til den samler seg igjen.
- Legg torsken tilbake i kjelen og øs sausen over så den dekkes. Varm gjennom i 2 til 3 minutter, strø deretter over den reserverte hvitløken og chilien og avslutt med persillen. Server umiddelbart, varm, med rikelig av sausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen svært lav hele tiden: torsken skal confiteres forsiktig i oljen, ikke stekes, noe som hjelper gelatinen å frigjøres og gjør sausen lettere å emulgere.
- Hvis sausen tykner for mye, visp inn en skje varm olje fra muggen for å løsne den; hvis den virker tynn, fortsett å vispe av varmen i 1 minutt for å hjelpe den å samle seg.
- Fisk skal være kokt til den er ugjennomsiktig og flaker seg; hvis du serverer noen som er gravide, eldre, eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at torsken er gjennomvarmende varm helt igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut chiliflak med en mindre mengde chiliflak for mildere styrke, eller en større mengde for mer styrke.
- Bytt ut fersk bladpersille med fersk basilikum for en annen urteavslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder. Varm opp svært forsiktig i en kjele på lav varme til den er gjennomvarmende varm, og tilsett en skvett vann ved behov for å løsne sausen; unngå koking, da emulsjonen kan skille seg.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 10min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Kyllinglår med tyttebærglasur og timian
Kyllinglår småkokt i syrlig tyttebær- og timianglasur
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Marinert kyllingbryst i airfryer
Kyllingbryst i airfryer marinert med soyasaus, sitron, hvitløk og honning.
Ovnsbakt gnocchi i én panne
Gnocchi bakt i én form i tomatsaus med mozzarella
Gołąbki (polske kålruller med svinekjøtt og ris)
Polske kålruller fylt med svinekjøtt og ris
Rheinischer Sauerbraten med rosiner og pepperkakesaus
Sauerbraten av okse med saus av rosiner og pepperkaker
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Rajasthani Dal Baati (vegansk linsedal med bakte fullkornshveteboller)
Krydret rød linsedal med bakt fullkornshvete-baati
Pisto Manchego con Huevos (Grønnsaksgryte fra La Mancha med stekte egg)
Grønnsaksgryte fra La Mancha toppet med stekte egg
Methi Chicken (kyllingcurry med bukkehornkløverblader)
Kyllingcurry med ferske bukkehornkløverblader og yoghurt
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekjøtt med prosciutto og salvie)
Pannestekt svin med prosciutto, salvie og smørsaus med hvitvin
Chimichurri Sauce (Urte- og hvitløksaus)
Persille- og hvitløkschimichurri med olivenolje og rødvinseddik
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Gambas al Ajillo (Spanske hvitløksreker)
Spanske reker tilberedt i olivenolje med hvitløk og chili
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesaus)
Grillet skirt steak servert med chimichurri av persille og hvitløk
Brandade de Morue (Puré av klippfisk og potet med hvitløk)
Puré av klippfisk og potet med hvitløk, olivenolje og fløte
Baccalà alla Vicentina (langtidskokt klippfisk)
Langtidsbrasert klippfisk med løk, ansjos og olivenolje
Du vil kanskje også like
Portugisisk kikertbolle med chouriço og grønnsaker
Varm kikertbolle med chouriço, grønne blader og røkt paprika
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Sprø tofu poke bowl
Sprø tofu over sushiris med friske grønnsaker.
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Cajun-kyllingbryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingbryst laget i airfryer.
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
