Zarzuela de Mariscos (catalansk skaldyrs- og fiskestuvning)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb smag af skaldyr: Tomat, løg, hvidløg, paprika og safran danner en koncentreret base, før vin, fond og skaldyr tilsættes.
- Sofrito-base: Når tomaterne koges, til de er tykke og blanke, giver det gryden fylde og hjælper saucen med at hænge ved fisk og skaldyr.
- Skaldyr tilberedt i etaper: At tilsætte blæksprutte, muslinger, torsk og rejer på forskellige tidspunkter holder hver del mør i stedet for overtilberedt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg fast hvid fisk: Torsk fungerer godt, fordi den flager pænt, men holder formen; havbars er et godt alternativ, hvis du ønsker en tilsvarende fast tekstur.
- Tjek muslinger grundigt: Kassér muslinger med revnet skal eller muslinger, der ikke lukker sig, når du banker på dem, og fjern dem, der forbliver lukkede efter tilberedning.
- Brug sød paprika: Sød paprika giver varme og farve uden at gøre gryden stærk eller overdøve den fine smag af skaldyr og fisk.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: Når skaldyr og fisk er i gryden, så undgå kraftig kogning; jævn, mild varme hjælper med at holde blæksprutten mør og torsken intakt.
- Tilsæt de sarte skaldyr og fisk til sidst: Torsk og rejer skal kun simre kort, så tilsæt dem mod slutningen og tilbered kun, til fisken er uigennemsigtig, og rejerne er lyserøde.
Tips til forberedelse
- Lav saucen på forhånd: Tomatbasen kan forberedes på forhånd helt frem til punktet lige før skaldyr og fisk tilsættes, og derefter varmes forsigtigt op, før gryden færdiggøres.
- Serveres bedst frisklavet: Skaldyr og fisk er bedst lige efter tilberedning, så færdiggør muslinger, fisk og rejer kort før servering.
- Varm forsigtigt op: Varm rester forsigtigt op ved lav varme, til de er rygende varme, og pas på ikke at overtilberede skaldyrene.
Serveringsidéer
- Server med brød: Sprødt brød er ideelt til at suge safran-tomatsaucen op.
- Brug lave skåle: Fordel skaldyrene i lave skåle, og øs saucen over, så skaldyr og fisk forbliver synlige.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered skaldyrene: skrub og skæg muslingerne, og kassér dem, der er knækkede, eller som ikke lukker, når du banker på dem. Skær blæksprutten i ringe, og skær torsken i store stykker. Pil rejerne, hvis du vil, eller lad dem være med skal for mere smag.
- Varm olivenolien op i en bred gryde ved middel varme. Tilsæt løget, og tilbered i 10 minutter under omrøring, til det er blødt og sødt, men ikke brunet. Tilsæt hvidløget, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Riv tomaterne ned i gryden (kassér skindet), og rør den søde paprika og safran i. Tilbered i 15 til 20 minutter, og rør af og til, til saucen er tyk og blank, og olien begynder at skille ved kanterne. Hold varmen moderat, så paprikaen ikke brænder på.
- Hæld vinen i, og lad det simre i 3 til 4 minutter, så alkoholen koger af. Tilsæt fiskefonden, og bring det i en blid simren. Tilbered i 10 minutter, så smagene samler sig.
- Tilsæt blæksprutten, og lad det simre blidt i 12 minutter, til den er mør. Tilsæt muslingerne, læg låg på, og tilbered i 4 til 6 minutter, mens du ryster gryden en eller to gange, til skallerne åbner sig. Kassér de muslinger, der forbliver lukkede.
- Læg torsken og rejerne ned i gryden, og lad det simre blidt i 4 til 6 minutter, til torsken netop er uigennemsigtig og flager let, og rejerne er lyserøde. Smag på bouillonen, og justér med lidt mere bouillon, hvis du vil have den mere tynd. Servér med det samme, og øs rigeligt med sauce over fisken og skaldyrene.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold gryden i en blid simren, når fisken og skaldyrene kommer i; hård kogning kan gøre blæksprutten sej og få torsken til at gå i stykker.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller har nedsat immunforsvar, så sørg for, at muslingerne er helt åbne, og at fisken er gennemtilberedt, før servering.
Erstatninger
- Erstat torskefilet med havbarsfilet for en tilsvarende fast fisk, der flager.
- Erstat tør hvidvin med fiskefond for en alkoholfri version; tilsæt samme mængde og lad det simre i 2 minutter, før du fortsætter.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Køl hurtigt af, og sæt i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er gennemvarmt, og pas på ikke at overtilberede skaldyrene.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 20min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Bløddyr Fisk Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Spezzatino di Manzo (italiensk oksekødsgryde)
Italiensk oksekødsgryde simret med tomat, rødvin og urter
Baccalà alla Vicentina (langtidsbraiseret klipfisk)
Langtidsbraiseret klipfisk med løg, ansjos og olivenolie
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Escabeche de Pollo (kylling i eddikemarinade)
Kylling, der hviler i en escabeche-marinade af eddike og olivenolie
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Moqueca de Camarão (brasiliansk reje- og kokosgryde)
Brasiliansk rejegryde, der simrer i kokosmælk og tomater
Chicken Chettinad (sydindisk peberkarry)
Sydindisk peberkyllingecurry med kokos
Maiale al Latte (svinekød braiseret i mælk)
Svinekød braiseret i mælk med salvie, hvidløg og citron
Sopa de Lima (Yucatán-kyllinge- og limesuppe)
Kyllinge- og limesuppe toppet med sprøde tortillastrimler
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Bagte empanadas med hakket oksekød, oliven og æg
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler med skaldyr i safranfiskefond
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Chipirones en su Tinta (spansk blæksprutte i blæksauce)
Spansk blæksprutte stuvet i en blank blæksauce
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Måske kan du også lide
Gehaktballen met Jus (hollandske frikadeller med sky)
Oksekødsfrikadeller med enkel sennepssauce fra panden
Scottish Shepherd’s Pie (Ovnbagt hakket lam med kartoffelmos)
Shepherd’s pie med hakket lam og cremet kartoffelmos
Crespelle alla Fiorentina (crêpes med spinat og ricotta)
Crêpes med spinat og ricotta bagt med tomatsauce og mozzarella
Blomkål ristet med paprika
Ovnbagt blomkål med sød paprika, hvidløg og sherryeddike
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kødboller)
Belgisk tomatsuppe med pocherede okse- og svinekødsboller
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
