Chicken Marsala (csirke Marsala- és gombaszószban)

• 600 g Csirkemell
• 45 g Búzaliszt
• 1 tk Fekete bors
• 2 ek Olívaolaj
• 60 g Sótlan vaj
• 300 g Barna csiperkegomba
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 180 ml Marsala bor
• 240 ml Csirkealaplé
• 80 ml Habtejszín
• 1 tk Finom tengeri só

1. Vágd a csirkemellet vízszintesen ketté, hogy vékony szeleteket kapj, majd itasd szárazra. Egy lapos tálban keverd össze a finomlisztet a finom tengeri sóval és a fekete borssal. Forgasd meg a csirkét enyhén a fűszerezett lisztben, a felesleget rázd le.
2. Hevítsd fel az olívaolajat és 20 g sótlan vajat egy nagy serpenyőben, közepesen magas hőfokon. A csirkét adagokban süsd serpenyőben oldalanként 3–4 percig, amíg aranybarna és éppen átsül, majd tedd át egy tányérra. Tartsd melegen, amíg elkészíted a mártást.
3. Adj még 20 g vajat a serpenyőbe, és vedd le a hőt közepesre. Szeleteld fel a barna csiperkegombát, és 6–8 percig főzd, kevergetve, amíg megpirul, és a leve elpárolog. Vágd finomra a fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá a Marsala bort, és gyöngyözve főzd 2–3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik. Add hozzá a csirkealaplevet, és gyöngyözve főzd 4–5 percig, amíg a mártás kissé fényesnek tűnik, és besűrűsödik. Vedd le a hőt alacsonyra, és keverd bele a dupla tejszínt.
5. Tedd vissza a csirkét és a pihentetéskor kiengedett levet a serpenyőbe, és melegítsd át 2 percig, közben forgasd, hogy bevonja a mártás. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és keverd bele a maradék 20 g vajat, amíg elolvad, és a mártás selymesnek tűnik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval vagy fekete borssal, majd tálaláshoz kanalazd a mártást a csirkére.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.