Estofado de Pollo Oaxaqueño (oaxacai csirkeragu olívabogyóval és mazsolával)

• 1 nagy Fehér hagyma
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Paradicsom, érett
• 900 g Csirkefelsőcomb, csontos, bőrös
• 2 tk Finom tengeri só
• 2 darab Babérlevél
• ½ tk Őrölt fahéj
• 120 g Zöld magozott olívabogyó
• 60 g Mazsola
• 300 g Hosszúszemű fehér rizs
• 900 ml Víz
• 2 ek Olívaolaj
• ½ tk Fekete bors

1. A fehér hagymát finomra vágd, a fokhagymát zúzd össze. Vágd durvára a paradicsomot.
2. Közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat egy öntöttvas lábasban. Fűszerezd a csirkecombokat 1 tk finom tengeri sóval és fekete borssal, majd pirítsd 4–5 percig oldalanként, amíg mély aranybarnák lesznek; tedd át egy tányérra.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba; 6–8 percig főzd, amíg megpuhul. Keverd hozzá a fokhagymát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Add hozzá a paradicsomot, a maradék 1 tk finom tengeri sót, a babérleveleket és az őrölt fahéjat. 8–10 percig főzd, időnként megkeverve, amíg a paradicsom szétesik, és a keverék szószosnak tűnik.
5. Tedd vissza a csirkét a lábasba, és öntsd hozzá a 450 ml vizet. Forrald fel gyöngyözőre, fedd le, és főzd 35 percig, közben egyszer fordítsd meg a csirkét, amíg puha és teljesen átfő.
6. Keverd bele a zöld, magozott olívabogyót és a mazsolát, majd fedő nélkül gyöngyöztesd 8–10 percig, amíg a szósz fényes és kissé besűrűsödik. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy csipet finom tengeri sóval, majd dobd ki a babérleveleket.
7. Közben öblítsd át a hosszú szemű fehér rizst, amíg a víz tisztább nem lesz. Tedd egy lábasba a maradék 450 ml vízzel, forrald fel, majd fedd le, és kis lángon főzd 12 percig; pihentesd a tűzről levéve 5 percig, mielőtt fellazítod.
8. Tálald a ragut a rizsre kanalazva, bőséges szósszal. Ha a szósz túlságosan besűrűsödött, lazítsd fel egy kevés vízzel, és gyöngyöztesd 1 percig.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.