Serpenyőben pirított kacsamell cseresznyeszósszal

• 2 darab Kacsamell, bőrrel
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 20 g Sótlan vaj
• 200 g Cseresznye, magozott
• 1 ek Méz
• 1 ek Balzsamecet
• 150 ml Vörösbor
• 150 ml Csirkealaplé
• 4 ágak Friss kakukkfű

1. Itasd szárazra a kacsamelleket, majd a bőrt sűrű rácsmintában irdald be, ügyelve, hogy ne vágj bele a húsba. Mindenütt fűszerezd finom tengeri sóval és fekete borssal. Hagyd szobahőmérsékleten, amíg előkészíted a cseresznyét.
2. Tedd a kacsamelleket bőrrel lefelé egy hideg serpenyőbe, és tedd közepes hőre. Süsd 10–12 percig, közben leöntve a kisülő felesleges zsírt, amíg a bőr mély aranybarna és ropogós lesz. Fordítsd meg, és süsd még 3–5 percig, amíg a legvastagabb résznél 54–57°C-ot (130–135°F) mutat a hőmérő a rózsaszín, szaftos kacsához.
3. Tedd át a kacsát egy meleg tányérra, bőrével felfelé, és pihentesd 8 percig. Öntsd le a serpenyőből a kacsazsírt, és hagyj benne kb. 1 ek-t. Tartsd a serpenyőt kis lángon.
4. Add a sótlan vajat a serpenyőhöz, és hagyd megolvadni, majd add hozzá az édes cseresznyét, és főzd 2 percig, amíg fényes lesz. Keverd bele a mézet és a balzsamecetet, és főzd 30 másodpercig. Add hozzá a vörösbort, és gyöngyözve főzd 3 percig, közben kapard fel a lepirult részeket.
5. Öntsd hozzá a csirkealaplevet, add hozzá a friss kakukkfüvet, majd gyöngyözve főzd 4–6 percig, amíg a mártás enyhén szirupos lesz, és bevonja a kanál hátát. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy csipet finom tengeri sóval és fekete borssal. Távolítsd el a kakukkfűágakat.
6. Szeleteld fel a kacsamelleket a rostokra merőlegesen, és oszd el a tányérok között. Kanalazd a cseresznyemártást a kacsára, ügyelve arra, hogy minden adagba bőven jusson cseresznye. Azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.