Bárány rogan josh sáfrányos rizzsel

Rogan josh

• 250 g Joghurt, natúr
• 2 tk Kasmíri chili őrlemény
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Őrölt koriander
• 2 tk Finom tengeri só
• 900 g Báránylapocka, csont nélküli
• 2 közepes Vöröshagyma
• 2 ek Növényi olaj
• 2 ek Ghee
• 6 darab Kardamomtok
• 6 darab Szegfűszeg
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 30 g Gyömbér, meghámozva
• 400 g Darabolt paradicsom konzerv
• 500 ml Víz

Sáfrányos rizs

• 300 g Basmati rizs
• 1 csipet Sáfrányszál
• 600 ml Víz
• 1 tk Finom tengeri só
• 1 ek Ghee

1. Egy tálban keverd össze a joghurtot az őrölt kasmíri chilivel, az őrölt római köménnyel, az őrölt korianderrel és 1 tk finom tengeri sóval. Vágd a bárányt falatnyi darabokra, add a fűszeres joghurthoz, és forgasd össze, hogy jól bevonja. Tedd félre, amíg előkészíted a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért.
2. Szeleteld fel vékonyra a hagymát. Zúzd a fokhagymát péppé, és reszeld le finomra a gyömbért. Tartsd őket külön, hogy szakaszosan tudd hozzáadni.
3. Közepes lángon hevítsd fel a növényi olajat és 2 ek ghít egy vastag falú, fedeles lábasban. Add hozzá a hagymát egy csipetnyi maradék sóval, és főzd 12–15 percig, gyakran megkeverve, amíg mély aranybarna lesz. Ez a lassú pirítás kulcsfontosságú a fényes, gazdag szószhoz.
4. Add hozzá a kardamomtokokat és az egész szegfűszeget, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Keverd bele a fokhagymát és a gyömbért, és főzd 1–2 percig, mérsékelt hőfokon tartva, hogy ne kapjanak oda. Keverés közben kapard fel a lábas alját.
5. Add hozzá a bárányt és az összes fűszeres joghurtot, majd főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a joghurt felszívódottnak tűnik, és a bárány kezd elveszíteni nyers színét. Öntsd hozzá a konzerv darabolt paradicsomot, és főzd 3 percig. Önts hozzá 500 ml vizet, és forrald fel gyöngyözőre.
6. Fedd le, és kis lángon gyöngyöztesd 70–80 percig, 15 percenként megkeverve, amíg a bárány nagyon puha lesz. Az utolsó 10–15 percre vedd le a fedőt, hogy a szósz besűrűsödjön, fényes legyen, és bevonja a húst. Kóstold meg, és ha szükséges, sózd a maradék finom tengeri sóval.
7. Amíg a curry elkészül, öblítsd át a basmati rizst hideg vízben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Egy lábosban melegíts fel egy keveset a 600 ml vízből, és áztasd benne a szárított sáfrányszálakat 5 percig. Add hozzá a rizst, a maradék vizet, 1 tk finom tengeri sót és 1 ek ghít, majd forrald fel.
8. Fedd le, vedd le alacsonyra, és főzd a rizst 10 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig, majd villával lazítsd fel, hogy a szemek szétváljanak. Tálald a bárány rogan josht a sáfrányos rizzsel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.