Matcha-Monsterkekse mit Zitronenfüllung

Ein gefüllter Keks verbindet eine gebackene Hülle mit einer weicheren Mitte, die seinen Charakter ebenso prägt wie der Teig. Matcha gibt diesen Butterkeksen eine grüne Farbe und eine feine Teebitterkeit, während süßer Frischkäse mit Zitronenschale den Gegenpart bildet. Einfache weiße Schokoladenaugen machen daraus Monster, ohne den ganzen Keks zu glasieren. Das Gebäck ist eine moderne japanisch inspirierte Kreation. Frisch gefüllt sind die Kekse am knusprigsten, im Kühlschrank werden sie weicher. Deshalb passen sie auf eine Partyplatte, die in kleinen, gekühlten Portionen herausgestellt wird.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Matchaklümpchen zerreiben: Sichtbare Klümpchen vor dem Vermischen mit dem Mehl zerreiben. Gleichmäßig verteilter Matcha färbt den Teig einheitlich grün, ohne konzentrierte bittere Punkte.
Keinen fettreduzierten Frischkäse verwenden: Verwende den angegebenen Frischkäse mit vollem Fettgehalt. Gieße Flüssigkeit an der Oberfläche vor dem Verrühren ab, damit die Füllung streichfähig und ausreichend fest bleibt.
Reines Matchapulver wählen: Verwende reines Matchapulver, damit Teestärke und abgemessene Zuckermenge stimmen. Gesüßte Getränkemischungen sind anders zusammengesetzt.

Tipps zur Textur

Den Teig nur kurz verarbeiten: Bearbeite den Teig nur, bis kein Mehl mehr sichtbar ist. Langes Mischen und wiederholtes Ausrollen machen die Kekse härter.
Bei grünen Keksen auf die Ränder achten: Die Ränder sollen fest und die Oberseiten trocken sein. Nicht auf eine dunkle Bräunung warten: Sie dämpft die Matchafarbe und macht die dünnen Ränder bitter.
Die Kreise gleichmäßig dick ausrollen: Rolle den Teig überall auf die angegebene Dicke aus. Ungleichmäßige Kreise backen unterschiedlich schnell und lassen die gefüllten Kekse schief sitzen.

Tipps zum Vorbereiten

Für mehr Knusper erst kurz vor dem Servieren füllen: Bei Vorbereitung die Frischkäsefüllung im Kühlschrank lagern und nur vollständig kalte Kekse füllen. Nach dem Zusammensetzen macht die Feuchtigkeit die Kekse allmählich weicher.
Jeweils nur einen kleinen Teller herausstellen: Die übrigen gefüllten Kekse zugedeckt im Kühlschrank lassen. Gekühlt bleiben die Schokoladenaugen fester, und die angegebene Höchstdauer bei Raumtemperatur gilt weiterhin.
Die gekühlten Augen schützen: Lege die gefüllten Kekse flach in einen geschlossenen Behälter und halte sie gekühlt. Beim Stapeln können die Augen verschmieren und die weiche Füllung herausgedrückt werden.