Σοκολατένιες αράχνες με μαύρο σουσάμι
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Σουσάμι στο κέντρο και στην επικάλυψη: Η πάστα σουσαμιού ενσωματώνεται στη γκανάς, ενώ οι καβουρδισμένοι σπόροι μένουν στην επιφάνεια. Το ίδιο υλικό δίνει έτσι λεία υφή μέσα και καβουρδισμένο τραγανό δάγκωμα έξω.
- Λεπτή τραγανή στρώση γύρω από μαλακή γκανάς: Οι σπόροι προσφέρουν αντίθεση χωρίς χοντρό κέλυφος σοκολάτας. Έτσι το κέντρο παραμένει αρκετά μαλακό για να δαγκώνεται όταν σερβίρεται κρύο.
- Σχήμα που στηρίζεται στη βάση του: Το μπαλάκι γκανάς ακουμπά στο κέντρο επίπεδης σοκολατένιας βάσης. Τα πόδια σχηματίζουν το περίγραμμα και δεν χρειάζεται να κρατούν την τρούφα στον αέρα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Ανακατέψτε την πάστα σουσαμιού πριν τη ζυγίσετε: Αν έχει μαζευτεί λάδι στην επιφάνεια της άγλυκης πάστας, ανακατέψτε το πρώτα μέσα. Η ομοιογένεια εξασφαλίζει τη σωστή αναλογία σουσαμιού και λαδιού σε κάθε μερίδα.
- Χρησιμοποιήστε την κρέμα με υψηλά λιπαρά που ορίζεται: Κρατήστε την ποσότητα κρέμας γάλακτος τύπου double cream που αναφέρεται, ώστε η σοκολάτα και η πάστα σουσαμιού να δώσουν λεία γκανάς που διατηρεί το σχήμα της κρύα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Ελέγξτε αν το κέντρο πλάθεται: Η κρύα γκανάς πρέπει να κρατά στρογγυλό σχήμα στο κουτάλι. Αν απλώνει στο ταψί, αφήστε την περισσότερο στο ψυγείο πριν την πλάσετε, χωρίς να προσθέσετε στερεά υλικά.
- Ετοιμάστε τις βάσεις όσο κρυώνει η γκανάς: Καβουρδίστε και κρυώστε το σουσάμι, έπειτα σχηματίστε τις βάσεις με κορνέ και αφήστε τις να σφίξουν όσο κρυώνει η γκανάς. Ετοιμάστε το ταψί πριν πλάσετε τις μπάλες.
Συνηθισμένα λάθη
- Κάντε κοντά σοκολατένια πόδια: Σχηματίστε κοντά, χοντρά πόδια πάνω στη λαδόκολλα. Οι μακριές λεπτές γραμμές σπάνε στη μεταφορά, ακόμη κι αν το σώμα από γκανάς έχει σφίξει.
- Κρυώστε το σουσάμι πριν την επικάλυψη: Αφήστε το καβουρδισμένο σουσάμι να κρυώσει εντελώς πριν κυλήσετε μέσα την γκανάς. Όταν είναι ζεστό, μαλακώνει την επιφάνεια και δυσκολεύει τον χειρισμό.
- Αφήστε τις βάσεις να σφίξουν πριν προσθέσετε τα σώματα: Αφήστε τις σοκολατένιες βάσεις να σφίξουν εντελώς. Αν λυγίζουν όταν τις σηκώνετε, ξαναβάλτε το ταψί στο ψυγείο πριν προσθέσετε την γκανάς.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σηκώστε από κάτω τη σοκολατένια βάση: Περάστε ένα λεπτό, επίπεδο εργαλείο κάτω από τη βάση για να μετακινήσετε την αράχνη. Αν την πιάσετε από πόδι, η σοκολάτα μπορεί να σπάσει ακόμη κι αν το σώμα είναι σταθερό.
- Αφήστε χώρο γύρω από κάθε αράχνη: Αραδιάστε τις αράχνες σε μία στρώση, με κενό γύρω από τα πόδια. Κρατήστε όσες δεν σερβίρετε στο ψυγείο και τηρήστε τα προβλεπόμενα όρια φύλαξης και σερβιρίσματος.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ψιλοκόψτε τη μαύρη σοκολάτα, κρατώντας 100 g για τα πόδια και τις κόρες των ματιών. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στις άκρες, ρίξτε τη στα υπόλοιπα 150 g σοκολάτας και περιμένετε 2 λεπτά.
- Ανακατέψτε μέχρι να λειάνει, ακουμπώντας για λίγο το μπολ πάνω από ζεστό νερό αν έχουν μείνει άλιωτα κομμάτια σοκολάτας, και ενσωματώστε ομοιόμορφα την πάστα σουσαμιού. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 90 λεπτά, μέχρι να σφίξει αρκετά ώστε να πλάθεται σε μπαλάκια.
- Στο μεταξύ, καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, και αφήστε να κρυώσει. Λιώστε τη σοκολάτα που κρατήσατε σε στεγνό μπολ πάνω από νερό που σιγοβράζει ελάχιστα και κρατήστε 5 g για τις κόρες.
- Πάνω σε αντικολλητικό χαρτί σχηματίστε με κορνέ 12 επίπεδες σοκολατένιες βάσεις, καθεμία με μικρό κέντρο και 8 κοντά, χοντρά πόδια, 4 από κάθε πλευρά. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη λιωμένη σοκολάτα για αυτές τις βάσεις και βάλτε στο ψυγείο για 20 λεπτά μέχρι να σφίξουν.
- Χωρίστε την γκανάς σε 12 μπαλάκια και κυλήστε τα στο κρύο σουσάμι. Βάλτε ένα μπαλάκι στο κέντρο κάθε σοκολατένιας βάσης και πιέστε απαλά για να κολλήσει χωρίς να σπάσουν τα πόδια.
- Λιώστε τη λευκή σοκολάτα και, αν χρειάζεται, ξαναλιώστε απαλά τη σοκολάτα που κρατήσατε για τις κόρες. Σχηματίστε λευκές κουκκίδες στα μπαλάκια, προσθέστε σκούρες κόρες και βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά να στερεοποιηθούν.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κρατήστε τα πόδια επίπεδα και χοντρά· τα ανασηκωμένα ή μακριά λεπτά πόδια σπάνε εύκολα όταν μετακινούνται οι αράχνες.
- Σχηματίστε με κορνέ τις σοκολατένιες βάσεις σε επίπεδο ταψί περίπου 30 × 40 cm που χωρά στο ψυγείο σας. Σερβίρετε σε επίπεδο πιάτο, σε μία στρώση, ώστε να μη συνθλιβούν τα κοντά πόδια.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε την άγλυκη πάστα μαύρου σουσαμιού με ταχίνι· το εσωτερικό θα είναι πιο ανοιχτόχρωμο και πιο ήπιο στη γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Διατηρήστε σκεπασμένα στο ψυγείο, στους 4°C (40°F) ή χαμηλότερα, έως 3 ημέρες. Σερβίρετε κρύα και πετάξτε όσα μείνουν 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να ψιλοκόψετε τις σπασμένες αράχνες όσο είναι κρύες και να τις σκορπίσετε πάνω σε γλυκό λίγο πριν το σερβίρισμα· κρατήστε τις στο ψυγείο μέχρι να τις χρειαστείτε και μέσα στο ίδιο όριο συντήρησης.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 12 κομμάτια
- Ποσότητα: σοκολατένιες αράχνες με σουσάμι
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Fusion
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Fusion Kroket Bites (μπουκίτσες σνακ κροκέτας κοτόπουλου)
Τραγανές τηγανητές μπουκίτσες kroket κοτόπουλου με μπεσαμέλ
Tamales Dulces de Piña (γλυκά ταμάλες με ανανά)
Γλυκά tamales με masa καλαμποκιού, ανανά και κανέλα
Tostones con Carne Molida (τηγανητές μπανάνες πλατάνο με πικάντικο κιμά)
Plantains τηγανισμένα δύο φορές με πικάντικο κιμά μοσχαρίσιο
Μπουκιές κουνουπιδιού Buffalo
Ψητές μπουκιές κουνουπιδιού σε κουρκούτι με καυτερή σάλτσα και βούτυρο
Brigadeiros (βραζιλιάνικες σοκολατένιες τρούφες)
Βραζιλιάνικα τρουφάκια σοκολάτας με σοκολατένια τρούφα
Bolinhos de Bacalhau (Κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας)
Τραγανές κροκέτες παστού μπακαλιάρου και πατάτας με μαϊντανό και λεμόνι
Flan de Naranja (φλαν καραμέλας με πορτοκάλι)
Ψημένο φλαν καραμέλας πορτοκαλιού, αναποδογυρισμένο με την καραμέλα του
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Μπισκότα με φυστικοβούτυρο
Μπισκότα φυστικοβούτυρου μαλακά στο κέντρο, τραγανά στις άκρες, με σχέδιο πιρουνιού
Gooseberry Fool με Ξύσμα Λεμονιού
Παγωμένο gooseberry fool με ελαφρά χτυπημένη σαντιγί
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Pecan Pie με κρέμα custard με golden syrup σε ζύμη τάρτας
Pecan pie σε ζύμη τάρτας με κρέμα custard με golden syrup
Βελγική ζεστή σοκολάτα
Πηχτή ζεστή σοκολάτα με μαύρη σοκολάτα και πλήρες γάλα
Τρούφες σοκολάτας βελγικού τύπου
Τρούφες μαύρης σοκολάτας με επικάλυψη κακάο
Affogato al Cioccolato (Παγωτό με εσπρέσο και σάλτσα σοκολάτας)
Παγωτό βανίλια με καυτό εσπρέσο και σάλτσα σοκολάτας
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Gelato al Cioccolato Fondente (τζελάτο μαύρης σοκολάτας)
Πυκνό gelato μαύρης σοκολάτας με γάλα και κρέμα γάλακτος
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bánh Flan (βιετναμέζικη κρέμα καραμελέ)
Μεταξένια ψητή κρέμα καραμελέ με αυγά, γάλα και ζαχαρούχο γάλα
Massaman Curry με κοτόπουλο, πατάτες και φιστίκια
Ήπιο κάρι Massaman κοτόπουλου με πατάτες, ταμάρινδο και φιστίκια
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν με γλάσο Καραϊβικής
Χριστουγεννιάτικο ζαμπόν στον φούρνο με γλάσο ανανά, ρούμι και μπαχάρι
Tom Yum Goong (ταϊλανδέζικη καυτερή και ξινή σούπα γαρίδας)
Καυτερή και ξινή ταϊλανδέζικη σούπα γαρίδας με λεμονόχορτο και λάιμ
Seco de Carne (περουβιανό μοσχαρίσιο στιφάδο μπρεζέ με μυρωδικά)
Περουβιανό μοσχαράκι κατσαρόλας με κόλιανδρο, ají amarillo και μπίρα
Nem Ran Hanoi (βιετναμέζικα τηγανητά spring rolls)
Τραγανά τηγανητά spring rolls με χοιρινό, γαρίδες και νουντλς φασολιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
