Aranhas de chocolate e sésamo preto

As trufas de chocolate combinam um centro macio de ganache com uma cobertura de textura diferente. A pasta de sésamo preto sem açúcar dá um sabor cheio junto do chocolate negro, enquanto as sementes acrescentam um crocante fino. A forma de Halloween constrói-se à volta da trufa: cada bola assenta numa base plana de chocolate com pernas curtas e leva olhos simples de chocolate branco. A preparação habitual de ganache e alguns traços com saco de pasteleiro dão um doce intenso, servido frio numa festa de Halloween.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Confeitaria moderna com sésamo
Perfil de sabor Achocolatado • Com notas de frutos secos • Intenso
Técnicas Tostar • Refrigerar
Utensílios principais Saco de pasteleiro
Modo de preparo Pode preparar-se com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Sésamo no centro e na cobertura: A pasta mistura-se na ganache e as sementes tostadas ficam à superfície. O mesmo ingrediente oferece uma textura lisa e outra tostada e crocante.
  • Um crocante fino à volta da ganache: A cobertura de sementes cria contraste sem uma casca grossa de chocolate, mantendo o centro suficientemente macio para morder quando servido frio.
  • Uma forma apoiada na base: A bola de ganache assenta no centro de uma base plana de chocolate. As pernas decoram o contorno sem terem de sustentar a trufa no ar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Mexa a pasta de sésamo antes de pesar: Se houver óleo separado à superfície, misture-o de novo na pasta sem açúcar. Uma pasta uniforme mantém em cada porção a proporção prevista entre sementes e óleo.
  • Use as natas duplas indicadas: Respeite a quantidade de natas duplas indicada para que o chocolate e a pasta de sésamo formem uma ganache lisa que mantenha a forma quando fria.

Notas sobre o tempo

  • Verifique se o centro permite moldar bolas: A ganache fria deve manter uma forma arredondada ao retirar com uma colher. Se alastrar no tabuleiro, refrigere mais antes de moldar, sem juntar ingredientes secos.
  • Prepare as bases enquanto a ganache arrefece: Torre e arrefeça as sementes; forme e deixe solidificar as bases enquanto a ganache arrefece. Prepare o tabuleiro antes de moldar as bolas.

Erros comuns

  • Faça pernas de chocolate curtas: Desenhe pernas curtas e grossas, assentes no papel. Os fios longos e finos partem-se ao mover, mesmo que o corpo de ganache esteja firme.
  • Arrefeça as sementes antes de envolver: Deixe as sementes torradas arrefecer completamente antes de envolver a ganache. Quentes, amolecem a superfície e dificultam o manuseamento das bolas.
  • Deixe as bases firmarem antes da montagem: Deixe as bases de chocolate solidificarem completamente. Se dobrarem ao levantar, volte a colocar o tabuleiro no frigorífico antes de juntar a ganache.

Ideias para servir

  • Levante por baixo da base de chocolate: Deslize um utensílio fino e plano sob a base para mover uma aranha. Pegar numa perna pode partir o chocolate mesmo quando o corpo está firme.
  • Deixe espaço à volta de cada aranha: Disponha as aranhas numa só camada, com espaço entre as pernas. Mantenha as restantes no frigorífico e respeite os limites de conservação e serviço indicados.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Frigideira Saco de pasteleiro Tabuleiro de forno Tacho Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Pique o chocolate negro, reservando 100 g para as patas e as pupilas. Aqueça as natas até aparecerem bolhas nos bordos, deite sobre os restantes 150 g de chocolate e espere 2 minutos.
  2. Mexa até ficar liso, colocando brevemente a taça sobre água morna se ainda houver chocolate por derreter, e incorpore a pasta de sésamo até obter uma mistura uniforme. Tape e leve ao frigorífico durante 90 minutos, até ficar suficientemente firme para moldar bolas.
  3. Entretanto, torre as sementes de sésamo numa frigideira seca em lume brando durante 2 minutos, mexendo, e deixe arrefecer. Derreta o chocolate reservado numa tigela seca sobre água em fervura muito branda e reserve 5 g para as pupilas.
  4. Sobre papel vegetal, faça com um saco de pasteleiro 12 bases planas de chocolate, cada uma com um centro pequeno e 8 patas curtas e grossas, 4 de cada lado. Use o restante chocolate derretido para estas bases e leve ao frigorífico durante 20 minutos, até ficarem firmes.
  5. Divida a ganache em 12 bolas e passe pelas sementes de sésamo frias. Coloque uma bola no centro de cada base de chocolate e pressione suavemente para a prender sem partir as patas.
  6. Derreta o chocolate branco e, se necessário, volte a derreter suavemente o chocolate reservado para as pupilas. Faça pontos brancos nas bolas, junte as pupilas escuras e leve ao frigorífico durante 15 minutos para solidificar.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantenha as patas planas e grossas; patas levantadas ou compridas e finas partem facilmente quando se movem as aranhas.
  • Com um saco de pasteleiro, desenhe as bases de chocolate num tabuleiro plano de cerca de 30 × 40 cm que caiba no frigorífico. Sirva num prato plano, numa só camada, para não partir as patas curtas.

Substituições

  • Substitua a pasta de sésamo preto sem açúcar adicionado por tahini; o centro ficará mais claro e suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Guarde tapado no frigorífico a 4°C (40°F) ou menos até 3 dias. Sirva frio e deite fora após 2 horas à temperatura ambiente. Pode picar as aranhas partidas enquanto estão frias e espalhá-las sobre uma sobremesa mesmo antes de servir; mantenha-as refrigeradas até usar e respeite o mesmo prazo de conservação.

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Aranhas de chocolate e sésamo preto
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Visão geral da receita

  • Porções: 12 peças
  • Rendimento: aranhas de chocolate e sésamo
  • Tempo total: 2h 30min (50min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Fusão
  • Alergénios:
    Leite Sésamo
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