Μανιταρένια μάτια με γέμιση λευκών φασολιών

• 16 μεγάλα Λευκά μανιτάρια
• 25 ml Ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα Σκόρδο
• 240 g Κονσέρβα φασόλια cannellini, στραγγισμένο βάρος
• 1 μικρό Λεμόνι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 80 g Κονσέρβα ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένο βάρος
• 8 κομμάτια Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κρατήστε 15 ml λάδι για τη γέμιση, σκουπίστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα. Αλείψτε τα καπέλα με τα υπόλοιπα 10 ml λάδι και βάλτε τα με την κοιλότητα προς τα κάτω σε στρωμένο ταψί.
2. Ψήστε τα καπέλα για 10 λεπτά για να βγάλουν λίγη υγρασία. Στο μεταξύ, ψιλοκόψτε το σκόρδο και μαγειρέψτε το με τα κοτσάνια στα κρατημένα 15 ml λάδι για 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Πλύνετε το λεμόνι, τρίψτε ψιλό το ξύσμα και στύψτε τον χυμό. Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα φασόλια και πολτοποιήστε με τα μαγειρεμένα κοτσάνια, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού και πολτοποιήστε μέχρι να γίνει πηχτό μείγμα που απλώνεται, καθαρίζοντας τα τοιχώματα του μπολ όταν χρειάζεται.
4. Γυρίστε τα καπέλα με την κοιλότητα προς τα πάνω και αδειάστε τα υγρά του ταψιού. Γεμίστε με το μείγμα φασολιών· κόψτε τις ψητές πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και σχηματίστε έναν μικρό κόκκινο κύκλο πάνω σε κάθε γέμιση, έπειτα κόψτε τις ελιές στη μέση κατά μήκος και βάλτε μια μισή μέσα σε κάθε κύκλο.
5. Ψήστε για 12–15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα καπέλα και η γέμιση να καίει καλά. Αφήστε να σταθούν για 2 λεπτά και μεταφέρετε προσεκτικά σε πιατέλα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.