Champignonoogballen met witte bonen

• 16 grote Champignons
• 25 ml Olijfolie
• 1 teen Knoflook
• 240 g Cannellinibonen Uit Blik, uitlekgewicht
• 1 kleine Citroen
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 80 g Geroosterde Rode Paprika Uit Pot, uitlekgewicht
• 8 stukken Zwarte Olijven Zonder Pit

1. Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Houd 15 ml olie apart voor de vulling, veeg de champignons schoon, verwijder de steeltjes en hak die fijn. Bestrijk de hoedjes met de resterende 10 ml olie en leg ze met de holle kant omlaag op een beklede bakplaat.
2. Rooster de hoeden 10 minuten zodat er wat vocht vrijkomt. Hak ondertussen de knoflook fijn en bak die met de gehakte steeltjes in de apart gehouden 15 ml olie gedurende 5–6 minuten, tot het vocht verdampt is.
3. Was de citroen, rasp de schil fijn en pers het sap uit. Spoel de bonen af, laat uitlekken en pureer met de gebakken steeltjes, knoflook, het zout, de peper en 1 theelepel citroenrasp. Voeg 2 theelepels citroensap toe en pureer tot een dikke, smeerbare massa; schraap zo nodig de kom schoon.
4. Keer de hoeden met de holle kant omhoog en giet vocht van de bakplaat af. Vul met het bonenmengsel; snijd de geroosterde paprika in smalle reepjes en vorm op elke vulling een klein rood ringetje, halveer vervolgens de olijven in de lengte en leg een helft in elk ringetje.
5. Rooster 12–15 minuten tot de hoeden zacht en de vulling door en door heet zijn. Laat 2 minuten rusten en leg voorzichtig op een serveerschaal.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.