Name: Champignonaugen mit weißen Bohnen
Total time: 50 min
Yield: 16 Stücke (gefüllte Champignonaugen)
Ingredients: 16 große Champignons; 25 ml Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch; 240 g Cannellini-Bohnen (Dose), Abtropfgewicht; 1 kleine Zitrone; ½ TL Feines Meersalz; ¼ TL Schwarzer Pfeffer; 80 g Geröstete rote Paprika (Dose), Abtropfgewicht; 8 Stücke Schwarze Oliven Ohne Stein

Champignonaugen mit weißen Bohnen

Gefüllte Pilze sind kompakte herzhafte Häppchen, bei denen der Hut eine Füllung mit anderer Konsistenz trägt. Cannellini-Bohnen geben dieser Version eine helle, glatte Mitte mit Zitrone, Knoblauch und gegarten Pilzstielen. Die Stiele vertiefen den Geschmack, ohne einen brauchbaren Teil des Pilzes zu verschwenden. Ein erster Ofengang lässt Feuchtigkeit aus den Hüten austreten. Rote Paprikaringe und Olivenhälften erzeugen die Halloween-Augen aus gewöhnlichen Zutaten. Die veganen Häppchen haben einen zarten Pilzboden und eine gehaltvolle Füllung, deren Augen auf der warmen Partyplatte sichtbar bleiben.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Ähnlich große Hüte auswählen: Große Champignons mit etwa 5 cm breiten, unversehrten Hüten wählen. Ähnliche Größen erleichtern das Verteilen der Füllung und geben den Augen einen stabilen Untergrund.
Die abgetropften Bohnen abwiegen: Die Bohnenmenge ist als Abtropfgewicht angegeben. Spüle sie ab und lass sie vor dem Wiegen abtropfen, damit die Füllung Bohnen und keine zusätzliche Dosenflüssigkeit enthält.
Die Dekoration sorgfältig abtropfen lassen: Überschüssige Flüssigkeit von gerösteten Paprikastücken und Oliven abtupfen. Nasse Stücke können auf dem Püree rutschen und farbige Spuren auf der hellen Fläche hinterlassen.

Häufige Fehler

Die Flüssigkeit des ersten Ofengangs abgießen: Leere Pilzhüte geben beim ersten Rösten Wasser ab. Das Blech vor dem Füllen abgießen, damit sich die Feuchtigkeit nicht um die fertigen Pilze sammelt.
Ohne zusätzliche Flüssigkeit pürieren: Den abgemessenen Zitronensaft verwenden und die Schüssel des Zerkleinerers bei Bedarf ausschaben. Mehr Wasser erleichtert das Pürieren, verdünnt aber die Masse, die die Augen halten soll.
Die Füllung niedrig und eben halten: Verteile die Füllung vor dem Auflegen der Augen auf die Hüte. Eine niedrige, ebene Wölbung stützt die Paprikaringe; auf einer hohen Spitze kippt die Garnitur leicht.

Serviervorschläge

Jeden Pilz von unten stützen: Die weichen Hüte mit einem breiten Pfannenwender anheben, um die Paprikaringe zu schützen. Einlagig auf einer flachen Platte mit den Augen nach oben anrichten.
Reste als Toastbelag verwenden: Übrige Pilze wie angegeben aufwärmen, dann hacken und auf Toast verteilen. Die ursprüngliche Kühlschrankfrist gilt weiter; die neue Servieridee macht daraus keine frisch zubereitete Portion.