Szellemek svájci habcsókból
Miért működik ez a recept
- A feloldott cukortól sima lesz a keverék: A melegítés feloldja a cukrot a habverés előtt. Az így kapott sima, fényes hab megtartja a szellemek íveit és csúcsait.
- A szárazság a közepéig ér: Az enyhe hő szárítja a habcsókokat, nem barnítja őket gyorsan. A próbadarab belsejét ellenőrizve látható, hogy a közepe is ropogós-e.
- A széles talp megtartja az egyszerű formát: A széles talp stabilan tartja a könnyű szellemet a kis kunkorodó csúcs alatt. A körvonalhoz sima nyílású habzsák és apró csokoládéarc elég.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Gyakori hibák
- Zsírmentes eszközökkel kezdj: A sárgája vagy zsiradék akadályozhatja a fehérje felverését. Melegítés előtt ellenőrizd a tálat, és tiszta habverőt használj a felveréshez.
- Várd meg a tartós csúcsokat: A keverék legyen sűrű és fényes, mielőtt a habzsákba kerül. Az azonnal lekonyuló csúcs nem tart meg egy álló, hajlott végű szellemet.
- Érd el az előírt melegítési hőmérsékletet: A feloldódott cukor az állagot jelzi. A víz fölött addig verd tovább, amíg a keverék az előírt, hőmérővel ellenőrzött hőfokot is eléri.
Időzítési tippek
- A szilárd csúcsok kialakulásakor formázz: A bélelt tepsik és a habzsák már habverés előtt legyenek készen. Amint a hab merev csúcsokat tart, nyomd ki a szellemeket, és tedd az előkészített sütőbe.
- Tartsd be a teljes sütőben hűlési szakaszt: A résnyire nyitott sütő fokozatosan hűl ki. A csokoládé előtt várd meg, hogy a szellemek teljesen hidegek legyenek, így az apró arcok megtartják körvonalukat.
- Szükség esetén szárítsd tovább: Ha a próbadarab közepe ragacsos, kell az elkészítésben jelzett további szárítás. Hosszabbítsd meg az időt, ne díszíts nedves habcsókot.
Előkészítési tippek
- Csak teljesen hideg habcsókot csomagolj: Csak teljesen kihűlt, megszilárdult csokoládéarcú szellemeket csomagolj. Légmentesen, hűvös, száraz szekrényben tartsd az előírt 3 napig, nedves ételektől távol.
- A morzsák tálalásig maradjanak szárazak: A törött szellemeket az utolsó pillanatban add gyümölcshöz vagy joghurthoz. A nedves desszert megpuhítja a morzsákat, ezért felhasználásig, az eredeti tárolási időn belül tartsd szárazon őket.
- Óvd a kunkorodó csúcsokat: Állítva szállítsd a szellemeket merev dobozban, a csúcsok fölött szabad hellyel. Ne tegyél melléjük nehéz ételt, és mindig a talpuknál emeld őket.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Habcsók
Arcok
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 100°C-ra (210°F), és bélelj ki 2 tepsit sütőpapírral. Tedd a tojásfehérjét és a cukrot tiszta, zsírmentes, hőálló tálba gyöngyöző víz fölé úgy, hogy a tál ne érjen a vízhez.
- Kézi habverővel folyamatosan keverd 6–8 percig, amíg a cukor feloldódik, és a keverék eléri a 72°C-ot (160°F). Vedd le a tűzről, és tiszta elektromos habverővel verd 8–10 percig, amíg sűrű, fényes, kemény csúcsokat tartó habot kapsz; verd bele a vaníliát.
- Kanalazd nagy, sima nyílású habzsákba, és nyomj 24 álló, körülbelül 4 cm magas szellemet, széles alappal és felfelé húzott, enyhén görbe csúccsal. Hagyj köztük helyet.
- Süsd 80–90 percig, amíg tapintásra szárazak, és egy próbaként felemelt szellem tisztán elválik a papírtól. A próbadarab belseje is legyen száraz, ne ragacsos; ha szükséges, szárítsd további 10–15 percig.
- Kapcsold ki a sütőt, és kissé nyitott ajtó mellett hagyd benne a szellemeket 60 percig, amíg teljesen kihűlnek. A további szárítás meghosszabbítja a teljes elkészítési időt.
- Olvaszd meg a csokoládét száraz tálban, meleg víz fölött, majd minden szellemre nyomj 2 apró szemet és egy ovális szájat. Hagyd 15 percig hűvös szobában, amíg az arcok megszilárdulnak.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Ne kerüljön tojássárgája vagy zsiradék a tálba, mert mindkettő akadályozza a fehérje felverését. Melegítés előtt ne kóstold meg a tojásos keveréket.
- Használj 2, körülbelül 30 × 40 cm-es tepsit és olyan hőálló keverőtálat, amely stabilan ül a lábason, de nem ér a vízhez. A kihűlt szellemeket alulról megtámasztva emeld fel, és lapos tálon kínáld.
Helyettesítések
- A vaníliakivonatot helyettesítsd 0,25 teáskanál mandulakivonattal; tálalás előtt ellenőrizd az allergénjelölését.
Tárolás
- A teljesen kihűlt, száraz szellemeket légmentesen záródó dobozban, hűvös, száraz szekrényben legfeljebb 3 napig tárold. Ne tedd hűtőbe és ne fagyaszd le: a nedvességtől a habcsók ragacsossá válik. A sérült szellemeket közvetlenül tálalás előtt törd gyümölcsre vagy joghurtra; addig tartsd szárazon a morzsákat, és ugyanazon eltarthatósági időn belül használd fel.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 24 db
- Kihozatal: habcsókszellemek
- Teljes idő: 3ó 35perc (45perc aktív)
- Nehézség: Közepes
- Konyha: Fúziós
-
Allergének:
Tojás
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Rollmops (Ecetes heringtekercsek csemegeuborkával és hagymával)
Ecetes heringtekercsek csemegeuborkával és hagymával töltve
Thai halpogácsák forrólevegős sütőben
Forrólevegős thai halpogácsák vörös currypasztával és uborkával.
Füstölt foltos tőkehalból készült halpogácsák tartármártással
Ropogós füstölt foltos tőkehal-fasírtok tartármártással
Forrólevegős sütőben készült pankós csirkecsíkok
Ropogós pankós csirkecsíkok gyorsan, forrólevegős sütőben.
Air fryerben készült krokettek
Ropogós air fryer krokettek marharagutöltelékkel.
Forrólevegős sütőben csokoládéba mártott banán
Meleg banán étcsokiba mártva, mogyoróval megszórva.
Cseresznyés clafoutis (francia sült pudingos desszert)
Cseresznyés clafoutis enyhén édes pudingos tésztában sütve
Charlotte aux Fraises (francia epres charlotte)
Epres charlotte babapiskótával és enyhén dermedt krémmel
Banoffee pie dulce de leche-vel és tejszínnel
Hűtött banoffee pie banánnal, dulce de leche-vel és tejszínnel
Modern görög joghurtos sajttorta
Sült görög joghurtos sajttorta digestive kekszalappal
Torta della Nonna (olasz vaníliakrémes, fenyőmagos tarte)
Citromos krémtorta fenyőmaggal a tetején
Mogyoróvajas fudge
Sütés nélküli mogyoróvajas fudge, hűtőben megdermesztve
Île Flottante (habcsók „úszó sziget” vaníliás sodóval)
Posírozott habcsók vaníliás sodón, karamellel
Pots de Crème au Chocolat
Selymes sült csokoládékrémek, lehűtve, míg kanalazhatók
Turrón de Cacahuate (mexikói mogyorós nugát)
Rágós mogyorós nugát mézsziruppal és tojásfehérjével
Pot de Crème au Chocolat (francia sült csokoládékrémek)
Behűtött francia csokoládékrémek, vízfürdőben sütve
Csokoládépuding
Selymes csokoládépuding tejjel, kakaóval és étcsokoládéval főzve.
Gluténmentes liszt nélküli csokoládétorta
Fudgy liszt nélküli csokitorta kakaóval
Ez is tetszhet
Air fryerben sült amerikai biscuit
Puha air fryer biscuit íróval és vajjal.
Air fryerben sült tőkehalfilé
Morzsabundás tőkehalfilé, aranybarnára és omlósra sütve.
Ördögtojásos tojássaláta-szendvics
Ördögtojásos tojássaláta-szendvics zellerrel és újhagymával
Chole Bhature (fűszeres csicseriborsó sült kenyérrel)
Fűszeres csicseriborsó joghurtos, felfúvódó sült kenyérrel
Tojáscurry paradicsomos-hagymás masalával
Tojásos curry paradicsomos-hagymás masalában, basmati rizzsel
Kolbász air fryerben
Air fryerben sült kolbász ropogós bőrrel, szaftos belsővel.
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
