Paté de cogumelos e castanhas com tomilho

• 400 g Cogumelos, cogumelos de cultura brancos ou castanhos, firmes
• 150 g Castanhas assadas, prontas a comer, descascadas e sem açúcar
• 80 g Chalota
• 30 g Manteiga sem sal
• 4 ramos Tomilho fresco
• 100 g Queijo-creme, natural, com teor de gordura normal
• 1 pequeno Limão
• ½ c. chá Sal marinho fino
• ¼ c. chá Pimenta-preta
• 200 g Pão branco crocante

1. Limpe os cogumelos com um pano e corte em pedaços de cerca de 1 cm; descasque e pique finamente as chalotas. Retire as folhas de três raminhos de tomilho e reserve o quarto para servir, depois desfaça as castanhas e esprema o limão.
2. Derreta a manteiga numa frigideira de 30 cm em lume médio. Junte as chalotas e cozinhe 5 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem sem ganhar cor.
3. Junte os cogumelos, as folhas de tomilho, o sal e a pimenta e cozinhe em lume médio-alto 12–15 minutos, mexendo com frequência, até os cogumelos dourarem e a frigideira ficar seca. Reduza o lume se as chalotas começarem a pegar.
4. Espalhe a mistura cozinhada num recipiente baixo e deixe arrefecer 15 minutos, até ficar morna. Não prolongue o arrefecimento à temperatura ambiente.
5. Coloque as castanhas, o queijo-creme e o sumo de limão num robô de cozinha com a mistura de cogumelos morna. Triture por impulsos, raspando as paredes, até obter uma pasta para barrar com pequenos pedaços de cogumelo; divida por dois ramequins limpos de 300 ml e alise a superfície.
6. Tape e leve os ramequins ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, até o paté estar frio e suficientemente firme para barrar. O tempo total indicado inclui esta refrigeração.
7. Corte o pão em fatias e sirva ao lado de um ramequim, espalhando as folhas do tomilho reservado sobre o paté. Mantenha o segundo ramequim no frigorífico até ser necessário e disponibilize uma faca limpa para barrar.

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