Empanada Gallega (γαλικιανή αλμυρή πίτα με τόνο)

Η Empanada Gallega είναι η γαλικιανή εκδοχή μιας αλμυρής πίτας με γέμιση, που συνήθως ψήνεται ως ένα μεγάλο ταψί και κόβεται σε γενναιόδωρα τετράγωνα ή κομμάτια. Ο χαρακτήρας της προέρχεται από τη μαλακή ζύμη με ελαιόλαδο που τυλίγει μια απαλή, αλμυρή γέμιση, αντί για μια τραγανή, βουτυράτη βάση. Σε αυτή την εκδοχή με τόνο, το κρεμμύδι και η κόκκινη πιπεριά που σιγομαγειρεύονται φέρνουν γλύκα, η πάπρικα δίνει ζεστασιά και η πασάτα ντομάτας βοηθά να δέσουν όλα σε μια πλούσια, μαρμελαδένια στρώση. Είναι αρκετά χορταστική για βραδινό, αλλά εξίσου χρήσιμη όταν σερβίρεται ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου για πικνίκ, φαγητό στο γραφείο ή για μοίρασμα στο τραπέζι.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γαλικιανή σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Πλούσιο σε ουμάμι • Απαλά γλυκιά από κρεμμύδι και πιπεριά που σιγομαγειρεύονται
Τεχνικές Αργό σοτάρισμα • Άνοιγμα ζύμης • Ψήσιμο στο φούρνο
Βασικός εξοπλισμός Φούρνος • Ταψί • Πλάστης
Τρόπος παρασκευής Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν • Ιδανικό για παρέα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 2 ώρες

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Γέμιση που χτίζεται αργά: Το απαλό μαγείρεμα του κρεμμυδιού και της πιπεριάς πριν προσθέσετε πάπρικα, ντομάτα και τόνο δίνει στη γέμιση γλυκύτητα, νοστιμιά και βάθος χωρίς να χρειάζονται πολλά υλικά.
  • Ζύμη με ελαιόλαδο: Η ζύμη με ελαιόλαδο είναι χαρακτηριστική αυτού του τύπου εμπανάδας, δίνοντας τρυφερή μπουκιά αντί για την τραγανή, φυλλωτή υφή μιας βουτυρένιας ζύμης.
  • Καλή ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου: Η γέμιση σταθεροποιείται καθώς ξεκουράζεται, οπότε η πίτα κόβεται σε καθαρές φέτες και είναι ιδανική για γεύματα, κολατσιό για το σχολείο ή τη δουλειά ή πιατέλες για μοίρασμα.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Γαλικιανό στιλ: Η Empanada Gallega συνήθως ψήνεται ως μεγάλη πίτα και κόβεται σε μερίδες, αντί να πλάθεται σε μικρά ατομικά πιτάκια.
  • Ελαιόλαδο στη ζύμη: Η χρήση ελαιόλαδου τόσο στη γέμιση όσο και στη ζύμη κρατά τη γεύση ενιαία και δίνει στην κρούστα τη χαρακτηριστική της τρυφερότητα.
  • Ευέλικτες γεμίσεις: Ο τόνος είναι κλασική επιλογή, αλλά οι γαλικιανές εμπανάδες φτιάχνονται συχνά και με άλλες γεμίσεις από θαλασσινά, κρέας ή λαχανικά.

Σημειώσεις για τον χρόνο

  • Άφησε τη γέμιση να κρυώσει πριν τη συναρμολόγηση: Άφησε τη γέμιση τόνου να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρή, ώστε να μη μαλακώσει τη ζύμη ή να δυσκολέψει το σφράγισμα των άκρων.
  • Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο: Ένα σύντομο ξεκούρασμα μετά το ζύμωμα χαλαρώνει τη ζύμη, κάνοντάς την πιο εύκολη να ανοίξει λεπτή και ομοιόμορφη.
  • Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Άφησε την ψημένη εμπανάδα για περίπου 10 λεπτά πριν την κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση και να κρατούν σχήμα τα κομμάτια.

Συνηθισμένα λάθη

  • Νερωμένη γέμιση: Μείωσε το μείγμα ντομάτας μέχρι να γίνει πηχτό και σαν μαρμελάδα πριν προσθέσεις τον τόνο· η περίσσεια υγρασίας μπορεί να κάνει τη βάση βαριά.
  • Πολύ ζεστή γέμιση: Η συναρμολόγηση με ζεστή γέμιση μπορεί να αποδυναμώσει τη ζύμη και να δυσκολέψει το τσίμπημα, οπότε άφησέ τη να κρυώσει πρώτα.
  • Χλωμή βάση ζύμης: Άνοιξε τη ζύμη ομοιόμορφα και ψήσε μέχρι η επιφάνεια να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα, ώστε η βάση να έχει αρκετό χρόνο να ψηθεί καλά.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση τόνου μπορεί να μαγειρευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο, και μετά να έρθει ξανά προς τη θερμοκρασία δωματίου πριν από τη συναρμολόγηση.
  • Ξαναζεστάνετε για την καλύτερη υφή: Ζεστάνετε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, για να ξαναγίνει τραγανή η ζύμη.
  • Καταψύξτε ψημένες μερίδες: Αφήστε να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε καλά και καταψύξτε σε μερίδες· ξεπαγώστε πριν τις ξαναζεστάνετε για το πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Πλάστης Σύρμα Ταψί φούρνου Φούρνος
Υλικά

Γέμιση

Ζύμη με ελαιόλαδο και συναρμολόγηση

Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, πρόσθεσέ το με 1 κ.γ. από το αλάτι και μαγείρεψέ το απαλά για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ μαλακό και γλυκό, ανακατεύοντας πού και πού.
  2. Κόψε τις κόκκινες πιπεριές σε λεπτές λωρίδες και ανακάτεψέ τες με τα κρεμμύδια. Μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές, μετά πρόσθεσε ανακατεύοντας τη γλυκιά πάπρικα για 30 δευτερόλεπτα.
  3. Πρόσθεσε την πασάτα ντομάτας και σιγόβρασε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να πήξει και να γίνει σαν μαρμελάδα, μετά βγάλε από τη φωτιά. Θρυμμάτισε μέσα τον τόνο και ανακάτεψε καλά· δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι αν χρειάζεται, μετά άφησε να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό.
  4. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Σε μπολ, χτύπα με σύρμα το αυγό με το νερό, μετά χτύπα μέσα 60 ml από το ελαιόλαδο από την κατσαρόλα της γέμισης (ή μέτρησε φρέσκο) μέχρι να ομογενοποιηθεί.
  5. Πρόσθεσε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε να ανοίγει εύκολα.
  6. Χώρισε τη ζύμη σε δύο κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Άνοιξε το μεγαλύτερο κομμάτι σε ορθογώνιο περίπου 3 mm πάχος και βάλε το σε ταψί, αφήνοντάς το να προεξέχει λίγο.
  7. Άπλωσε τη κρύα γέμιση ομοιόμορφα στη βάση, αφήνοντας περιθώριο 2 cm. Άνοιξε την υπόλοιπη ζύμη στο ίδιο πάχος, βάλε τη από πάνω, μετά πίεσε και τσίμπησε τις άκρες για να σφραγίσουν· άνοιξε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός.
  8. Άλειψε ελαφρά την επιφάνεια με λίγο ελαιόλαδο. Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανή στις άκρες.
  9. Άφησέ τη να σταθεί για 10 minutes πριν την κόψεις, ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Άφησε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρή πριν τη συναρμολόγηση· η καυτή γέμιση μπορεί να μαλακώσει τη ζύμη και να δυσκολέψει το σφράγισμα.
  • Άνοιξε τη ζύμη ομοιόμορφα περίπου στα 3 mm, ώστε η βάση να ψηθεί μέχρι μέσα την ίδια στιγμή που η επιφάνεια ροδίζει.
  • Αν σερβίρεις σε θερμοκρασία δωματίου, κόψε με πριονωτό μαχαίρι για πιο καθαρές άκρες.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το κίτρινο κρεμμύδι με γλυκό κρεμμύδι για πιο ήπια, πιο γλυκιά γέμιση.
  • Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.
  • Αντικατάστησε την πασάτα ντομάτας με κονκασέ ντομάτα σε κονσέρβα, σιγοβράζοντας λίγα λεπτά παραπάνω για να μειωθεί στο ίδιο πάχος.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε τα κομμάτια σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να καίνε, ή κατάψυξε καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες και ζέστανε αφού ξεπαγώσει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 2ω (50λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Ισπανική
  • Αλλεργιογόνα:
    Αυγά Γλουτένη Σιτάρι Ψάρια
Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Κατσαρολάκι Μπολ ανάμειξης Πλάστης Σύρμα Ταψί φούρνου Φούρνος
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Γλυκιά πάπρικα

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι

Μικρό κατσαρολάκι από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
  • Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
  • Υψηλότερη τιμή
Καλύτερη αξία

Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια

Γυαλί κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
  • Καπάκια χωρίς BPA
  • Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κορυφαία ποιότητα

Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι

Επαγγελματικής ποιότητας κατσαρολάκι τριών στρώσεων
  • Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
  • Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
  • Ακριβό
Καλύτερη επιλογή

Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι

Αντιολισθητικό σετ από ανοξείδωτο ατσάλι
  • Αντιολισθητική βάση
  • Ανοξείδωτο ατσάλι
  • Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.