Filo závin s pečenou dýní, špenátem a ricottou
Proč tento recept funguje
- Měkká náplň a křupavý obal: Pečená dýně s ricottou tvoří měkký střed. Tenké máslem potřené vrstvy fila dodají křupavý obal bez těžkého těstového základu.
- Šalvěj vyvažuje dýni: Česnek a šalvěj dodají sladké pečené zelenině výraznou chuť. Muškátový oříšek zůstává jemným pozadím ricottové náplně.
- Jeden závin se snadno porcuje: Krátký odpočinek usadí náplň spojenou vejcem. Čtyři vydatné plátky se dobře rozdělí u vegetariánského svátečního stolu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Zvažte již očištěnou dýni: Uvedené množství znamená dužinu bez slupky a semen. Dýni zvažte až po očištění, potom nakrájejte podle postupu.
- Špenát důkladně vymačkejte: Stlačení v cedníku odstraní povrchovou vodu, ale závěrečné vymačkání jí odebere mnohem víc. Zbylá tekutina by rozmočila spodek.
- Vyberte pevnější ricottu: Ricotta z plnotučného mléka dodá plnost a krémovost. Před smícháním nechte odtéct viditelnou syrovátku, aby náplň držela tvar.
Časté chyby
- Zeleninu před balením ochlaďte: Teplá náplň uvolňuje páru uvnitř nepečeného těsta. Dýni rozprostřete ke zchladnutí a špenát vymačkejte, než je spojíte s ricottou.
- Mezi vrstvami potírejte tence: Lehká rovnoměrná vrstva udrží pláty oddělené. Velké loužičky másla dělají hotový obal těžký a mastný.
Tipy na přípravu předem
- Zeleninu připravte den předem: Hotovou dýni a špenát rychle ochlaďte v mělkých nádobách a dejte do lednice do 2 hodin. Spotřebujte do 24 hodin a spojte s ostatními surovinami náplně.
- Zabalte těsně před pečením: Hotovou zeleninu a okapanou ricottu chlaďte odděleně. Závin sestavte krátce před pečením, aby filo nenasáklo vlhkost.
- Plátky ohřívejte odkryté: Odkrytý plech pomůže těsto znovu vysušit. Dodržte teploty uvedené u skladování a vynechte mikrovlnku, pokud chcete křupavý obal.
Tipy na podávání
- Ukažte náplň v řezu: Plátky rozložte na dlouhý tác s malými mezerami a viditelnou řeznou stranou. Zoubkovaný nůž uchová křehké vrstvy.
- Doplňte svěžím kontrastem: Zelený salát s výraznou zálivkou vyváží vydatnou náplň. Zálivku držte stranou od těsta až do podání každého talíře.
Potřebné vybavení
Ingredience
Náplň
Obal z těsta filo
Postup
- Předehřejte troubu na 200°C (390°F) a plech o rozměrech 35 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Dužinu dýně nakrájejte na kostky o hraně 1,5 cm, promíchejte s 15 ml oleje, polovinou soli a vším pepřem a rozložte v jedné vrstvě na plech; zbytek oleje a soli ponechte na špenát.
- Pečte 20–25 minut, jednou obraťte, až dýně změkne a okraje lehce zezlátnou. Mezitím nechte ricottu okapat v jemném sítu nad miskou.
- Během pečení dýně propláchněte špenát, najemno nasekejte česnek a šalvěj a ve velké pánvi na středním ohni zahřejte odložený olej. Česnek a šalvěj opékejte 30 sekund, potom po hrstech přidávejte špenát s odloženou solí a nechte jej 3–4 minuty zavadnout. Přendejte do cedníku, vytlačte přebytečnou tekutinu a nechte zchladnout tak, aby šel vzít do ruky, potom důkladně vymačkejte a nasekejte.
- Pečenou dýni rozložte v jedné vrstvě na mělký talíř a nechte asi 20 minut vychladnout, až nebude teplá. Snižte teplotu trouby na 190°C (375°F) a plech znovu vyložte čistým pečicím papírem.
- V míse rozšlehejte vejce a vmíchejte okapanou ricottu a muškátový oříšek. Opatrně přidejte vychladlou dýni a dobře vymačkaný špenát, aby část kousků dýně zůstala celá.
- Rozpusťte máslo a odložte 10 g na povrch; zbývajícími 50 g potírejte pláty fila při skládání na sebe na pečicím papíru, dlouhou stranou směrem k sobě. Podél této strany rozložte náplň do pruhu asi 28 × 10 cm, na obou koncích ponechte 5 cm a u bližšího okraje 3 cm. Boční okraje přehněte přes náplň a s pomocí papíru zarolujte směrem od sebe, nakonec položte spojem dolů.
- Závin přeneste na vyložený plech, potřete odloženým máslem a do povrchu udělejte tři malé zářezy pro únik páry. Pečte 40–45 minut, až bude filo sytě zlatavé a křupavé a střed náplně dosáhne 74°C (165°F); pokud povrch hnědne příliš rychle, volně jej zakryjte alobalem.
- Nechte na plechu 10 minut odpočinout, potom opatrně přesuňte na dlouhé prkénko nebo tác. Zoubkovaným nožem jemným řezavým pohybem rozdělte na čtyři vydatné porce, aniž byste křupavé těsto stlačili.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Nepoužité filo držte při vrstvení pod čistou lehce vlhkou utěrkou. Pokud se plát natrhne, překryjte trhlinu další vrstvou místo vyhazování.
- Náplň musí být před balením studená a bez loužiček tekutiny. Pokud je ricotta velmi mokrá, nechte ji déle okapávat v lednici a s tímto časem navíc počítejte před začátkem.
- Celý recept vytvoří jeden závin dlouhý asi 30 cm. Čtyři porce hlavního jídla podávejte na teplých talířích a každý plátek podeberte širokou obracečkou.
Náhrady
- Čerstvý špenát nahraďte 200 g mraženého, rozmrazeného v lednici a důkladně vymačkaného; před vychladnutím jej krátce prohřejte s česnekem a šalvějí.
- Čerstvou šalvěj nahraďte 1 lžičkou sušené a přidejte ji s česnekem.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbylé plátky dejte do 2 hodin do lednice v mělké zakryté nádobě při 4°C (40°F) nebo méně a spotřebujte do 2 dnů. Ohřívejte na plechu při 180°C (355°F) asi 20 minut, až náplň dosáhne 74°C (165°F). Těsto bude po ohřátí křehčí, proto plátky podávejte širokou obracečkou a snězte je brzy.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 10min (45min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sýrové sambousek (smažené sýrové taštičky)
Křupavé smažené taštičky se sýrem, bylinkami a jarní cibulkou
Špenátové fatayer (trojúhelníkové plněné taštičky)
Trojúhelníkové taštičky s pikantní špenátovo-cibulovou náplní
Sonhos de Natal (vánoční koblihy)
Portugalské vánoční koblihy obalené v teplém skořicovém cukru
Gubana (friulský sladký spirálový bochník s ořechy a rozinkami)
Friulský sladký spirálový bochník s ořechy, rozinkami a rumem
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Eid baklava na plechu (filo těsto s vlašskými ořechy a citrusovým sirupem)
Baklava na plechu z filo těsta s vlašskými ořechy v citronovém sirupu
Kari massaman s hovězím, bramborami a arašídy
Hovězí massaman s bramborami, tamarindem a praženými arašídy
Pesto alla Genovese (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem, piniemi a parmazánem
Biff Lindström (švédské hovězí karbanátky s červenou řepou)
Švédské hovězí karbanátky s červenou řepou, kapary a cibulí
Thịt Kho Trứng (karamelizovaný bůček a vejce)
Karamelizovaný bůček a vejce podávané s jasmínovou rýží
Galbi (korejská BBQ hovězí žebra)
Marinovaná korejská žebra grilovaná nebo opečená do karamelova
Turecký kořeněný jehněčí masový knedlíček z plechu s paprikami a rajčaty
Masové kuličky z jehněčího z plechu s paprikami, rajčaty, římským kmínem a paprikou
Gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Měkké gnudi se špenátem a ricottou s máslem a šalvějí
Gnocchi di Zucca (dýňové noky s máslem a šalvějí)
Dýňové noky s máslem, šalvějí a Parmigiano Reggiano
Moderní pierogi se špenátem a ricottou
Pierogi plněné špenátem a ricottou
Vegetariánské maultaschen (těstovinové taštičky se špenátem a ricottou)
Těstovinové taštičky maultaschen se špenátem a ricottou
Lasagnové rolky z horkovzdušné fritézy
Lasagnové rolky s ricottou, špenátem, omáčkou a mozzarellou.
Rahmspinat mit Spiegelei (špenát na smetaně se sázeným vejcem)
Špenát na smetaně se sázenými vejci
Mohlo by se vám také líbit
Miska s obilovinami ve španělském stylu s cizrnou a paprikami
Quinoová miska ve španělském stylu s cizrnou a paprikou
Vichyssoise z pórku a brambor
Studená pórkovo-bramborová polévka zakončená dvojitou smetanou
Polvorones (španělské máslové sušenky)
Drobivé španělské máslové sušenky s mandlemi a moučkovým cukrem
Tiradito de Atún (tuna po peruánsku s aji amarillo a limetou)
Tuňákové tiradito s limetou, aji amarillo a červenou cibulí
Rybí kari Kerala s tamarindem
Rybí kari po kéralasku v omáčce z tamarindu a rajčat
Bacalhau com Grão Bowl (treska s cizrnou a bramborami)
Pošírovaná treska s cizrnou, bramborami a špenátem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
