Snoet brød med tranebær-appelsinfyld

• 360 g Brødmel
• 150 g Fint sukker
• 7 g Instantgær
• ¾ tsk Fint Havsalt
• 170 ml Sødmælk
• 1 stor Æg
• 65 g Usaltet Smør, blødt, stuetempereret
• 250 g Friske Tranebær
• 1 mellem Appelsin, uvokset

1. Gem 10 g mel til formning, 100 g sukker til fyldet og 5 g smør til formen. Bland de sidste 350 g mel og 50 g sukker med gær og salt i en stor skål, og lun derefter mælken forsigtigt til cirka 35°C (95°F). Pisk ægget, og rør det i melblandingen sammen med mælken, så der dannes en grov dej.
2. Ælt på en ren bordplade i 5 minutter, og arbejd derefter de sidste 60 g smør ind ad tre omgange. Ælt videre i 8–10 minutter, til dejen er glat, elastisk og let klistret, og skrab bordet rent efter behov uden at tilsætte mere mel.
3. Læg dejen tilbage i skålen, dæk til, og lad hæve et lunt sted i cirka 90 minutter, til den er dobbelt så stor. Tilbered og afkøl frugtfyldet under denne første hævning.
4. Riv appelsinskallen fint, pres saften, og kom begge dele i en gryde på 1,5 liter sammen med tranebær og de gemte 100 g sukker. Bring til svag simren, og kog i 15–20 minutter under omrøring, mens bærrene knuses, til blandingen er kogt ind til et tykt, smørbart fyld, der efterlader et tydeligt spor ved omrøring, og giver cirka 280 g. Kom det i et lavt, varmefast fad, og lad køle helt før formning, med cirka 40 minutters afkøling inden for dejens hævetid.
5. Smør en brødform på 25 × 12 × 8 cm med de gemte 5 g smør, og beklæd bund og langsider med bagepapir. Brug det gemte mel sparsomt på bord og kagerulle, rul den hævede dej til et rektangel på 35 × 25 cm, og fordel det kolde fyld med en fri kant på 2 cm. Rul fra en langside, knib samlingen lukket, skær rullen på langs i to strimler, og sno dem sammen to gange med snitfladerne opad, og fold forsigtigt enderne ind i formen.
6. Dæk formen løst, og lad hæve i cirka 75 minutter, til dejen ser luftig ud og er vokset omtrent halvdelen i forhold til den formede størrelse. Et let fingertryk i den synlige dej skal langsomt rette sig ud frem for straks at forsvinde. Varm ovnen op til 180°C (355°F) i de sidste 20 minutter af hævningen.
7. Bag på nederste midterste rille i 40–45 minutter, til brødet er dybt gyldent, og et termometer stukket ind i brødet ved siden af en fyldstribe viser cirka 94°C (200°F). Dæk løst med folie efter 25 minutter, hvis den synlige frugt og dej bruner for hurtigt.
8. Lad stå i formen i 15 minutter, løft derefter op med papiret, og køl på en rist i mindst 45 minutter mere. Skær først i 12 skiver med en savtakket kniv, når midten er kølet af, så fyld og krumme forbliver adskilte.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.