Karpalo-appelsiinitäytteinen kierrepulla

• 360 g Leipäjauho
• 150 g Hienosokeri
• 7 g Kuivahiiva
• ¾ tl Hieno merisuola
• 170 ml Täysmaito
• 1 suuri Kananmuna
• 65 g Suolaton voi, pehmeä, huoneenlämpöinen
• 250 g Tuore karpalo
• 1 keskikokoinen Appelsiini, vahaamaton

1. Varaa 10 g jauhoja muotoiluun, 100 g sokeria täytteeseen ja 5 g voita vuoan voiteluun. Sekoita loput 350 g jauhoja ja 50 g sokeria hiivan ja suolan kanssa suuressa kulhossa ja lämmitä maito varovasti noin 35°C:seen (95°F). Riko munan rakenne ja sekoita jauhoihin maidon kanssa karkeaksi taikinaksi.
2. Vaivaa puhtaalla työtasolla 5 minuuttia ja vaivaa sitten loput 60 g voita mukaan kolmessa erässä. Jatka vaivaamista 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, joustavaa ja hieman tahmeaa; irrota taikinaa tarvittaessa lastalla tasosta lisäämättä jauhoja.
3. Laita taikina takaisin kulhoon, peitä ja anna kohota sopivan lämpimässä paikassa noin 90 minuuttia kaksinkertaiseksi. Valmista ja jäähdytä marjatäyte tämän ensimmäisen kohotuksen aikana.
4. Raasta appelsiinin kuori hienoksi ja purista mehu 1,5 litran kattilaan karpaloiden ja varatun 100 g:n sokerimäärän kanssa. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja keitä 15–20 minuuttia sekoittaen ja marjoja murskaten, kunnes seos tiivistyy paksuksi, levitettäväksi täytteeksi, johon lusikka jättää selvän uran; valmista täytettä tulee noin 280 g. Siirrä matalaan kuumuutta kestävään astiaan ja jäähdytä täysin ennen muotoilua, varaa tähän noin 40 minuuttia taikinan kohotusajasta.
5. Voitele 25 × 12 × 8 cm:n leipävuoka varatulla 5 g:n voimäärällä ja vuoraa pohja sekä pitkät sivut leivinpaperilla. Käytä varatut jauhot säästeliäästi työtasolle ja kaulimeen, kauli kohonnut taikina 35 × 25 cm:n suorakaiteeksi ja levitä kylmä täyte päälle jättäen 2 cm:n reunat. Kääri pitkältä sivulta rullaksi, nipistä sauma kiinni, halkaise pituussuunnassa kahdeksi säikeeksi ja kierrä ne yhteen kahdesti leikkauspinnat ylöspäin, ja taita päät varovasti vuokaan.
6. Peitä vuoka löyhästi ja anna kohota noin 75 minuuttia, kunnes taikina näyttää pullealta ja on kasvanut noin puolet lisää muotoilun jälkeisestä koosta. Näkyvään taikinaan kevyesti painetun sormen jäljen tulee palautua hitaasti eikä hävitä heti. Kuumenna uuni 180°C:seen (355°F) tämän kohotuksen viimeisten 20 minuutin aikana.
7. Paista keskitasoa alempana 40–45 minuuttia syvän kullanruskeaksi, kunnes täyteraidan vieressä taikinaan työnnetty mittari näyttää noin 94°C (200°F). Peitä löyhästi foliolla 25 minuutin jälkeen, jos pinnassa olevat marjat ja taikina tummuvat liian nopeasti.
8. Anna levätä vuoassa 15 minuuttia, nosta paperin avulla pois ja jäähdytä ritilällä vielä vähintään 45 minuuttia. Leikkaa sahalaitaisella veitsellä 12 viipaleeksi vasta keskustan jäähdyttyä, jotta täyte ja pullan sisus erottuvat toisistaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.