Tart s brusinkovo-pomerančovým krémem

• 210 g Hladká mouka
• 180 g Nesolené máslo, studené
• 240 g Jemný krupicový cukr
• 4 velké Vejce
• ¼ lžička Jemná mořská sůl
• 300 g Čerstvé brusinky
• 1 velký Pomeranč

1. Odložte 10 g mouky na vyvalování, 80 g másla a 190 g cukru na krém a 3 vejce nechte v lednici. Zbývající máslo nakrájejte na kostky a promněte se zbývající moukou a solí na jemnou drobenku, potom přimíchejte zbylý cukr a 1 rozšlehané vejce. Spojte bez hnětení, zploštěte do disku a zabalte.
2. Těsto dejte na 30 minut do lednice. Během chlazení začněte připravovat brusinkovou směs.
3. Najemno nastrouhejte pomerančovou kůru, špetku odložte do zakryté nádobky na podávání a vymačkejte 75 ml šťávy, případný přebytek ponechte na jiné použití. Brusinky, odměřenou šťávu, zbývající kůru a odložený cukr dejte do středního rendlíku a na středně mírném ohni vařte 10–12 minut, často míchejte, až ovoce popraská. Protlačte jemným sítem do mísy, slupky vyhoďte a pyré nechte zchladnout do vlažna.
4. Plochu i váleček poprašte odloženou moukou a vyválejte těsto asi na 3 mm silný kruh široký nejméně 30 cm. Vyložte formu na tart o průměru 23 cm s vyjímatelným dnem a hloubkou asi 2,5 cm, těsto usaďte do rohů, ořízněte okraj a tenká místa opravte odřezky. Dno lehce propíchejte vidličkou a dejte na 20 minut do lednice, zatímco se trouba předehřívá na 180°C (355°F).
5. Těsto vyložte pomačkaným pečicím papírem a naplňte keramickými kuličkami či jiným opakovaně použitelným závažím na pečení. Pečte 20 minut, vyjměte papír i závaží a dopékejte dalších 10 minut, až bude dno suché a lehce zlatavé. Korpus ponechte ve formě.
6. Korpus nechte 20 minut chladnout na mřížce. Během této doby připravte krém, aby vlažná náplň a vychladlý korpus byly hotové současně.
7. Do vlažného brusinkového pyré zašlehejte odložená 3 vejce a vraťte do umytého rendlíku. Na mírném ohni vařte 8–10 minut za stálého míchání a stírání dna, až celá směs dosáhne 82°C (180°F), potom tuto teplotu držte 1 minutu bez varu. Odstavte, po několika kostkách zašlehejte odložené máslo do rozpuštění a hladkosti, pak přeceďte do čistého džbánku.
8. Vlažný krém nalijte do vychladlého korpusu a jemně uhlaďte. Nechte 20 minut chladnout, potom dejte nejméně na 4 hodiny do lednice, až bude náplň pevná na krájení; tart ponechte ve formě a po vychlazení volně přikryjte.
9. Studený tart vyjměte z formy a položte na plochý servírovací talíř. Posypte odloženou špetkou pomerančové kůry a čistým ostrým nožem nakrájejte na 8 porcí, mezi řezy nůž otírejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.