Ποπ κορν με σφένδαμο, δεντρολίβανο και πεκάν

• 90 g Κόκκοι για ποπκόρν
• 15 ml Ηλιέλαιο
• 90 g Πεκάν, χωρίς κέλυφος
• 180 g Σιρόπι σφενδάμου, καθαρό σιρόπι σφενδάμου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κλωνάρι Δεντρολίβανο, μήκους περίπου 10 cm
• ¼ κ.γ. Μαγειρική σόδα

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C (250°F) και στρώστε λαδόκολλα σε δύο ταψιά, περίπου 40 × 30 cm το καθένα. Σπάστε τα πεκάν σε μεγάλα κομμάτια, βγάλτε και ψιλοκόψτε τα φύλλα δεντρολίβανου και πετάξτε το κοτσάνι.
2. Βάλτε το λάδι και 3 κόκκους από το μετρημένο καλαμπόκι σε βαριά κατσαρόλα 6 λίτρων σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σκεπάστε. Μόλις σκάσουν, προσθέστε το υπόλοιπο, σκεπάστε και κουνάτε τακτικά την κατσαρόλα μέχρι να ακούγεται ένα σκάσιμο κάθε 2–3 δευτερόλεπτα, έπειτα αποσύρετε. Ανοίξτε το καπάκι μακριά από το πρόσωπό σας για να φύγει ο ατμός.
3. Μεταφέρετε το σκασμένο ποπ κορν με τρυπητή κουτάλα σε μεγάλο πυρίμαχο μπολ, αφήνοντας όλους τους άσκαστους κόκκους πίσω. Προσθέστε τα πεκάν και αφήστε το μπολ κοντά στην εστία.
4. Βάλτε σιρόπι σφενδάμου, βούτυρο και αλάτι σε καθαρή κατσαρόλα 2 λίτρων και αφήστε να βράσει σταθερά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Σταματήστε το ανακάτεμα και βράστε 5–7 λεπτά, μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 125°C (255°F), μετρώντας χωρίς επαφή με τον πάτο. Αποσύρετε και προσθέστε αμέσως το ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και τη μαγειρική σόδα, προσεκτικά γιατί το σιρόπι αφρίζει.
5. Ρίξτε αμέσως το καυτό σιρόπι στο ποπ κορν και τα πεκάν και ανακατέψτε γρήγορα με δύο πυρίμαχες σπάτουλες για ελαφριά επικάλυψη. Μοιράστε στα ταψιά και απλώστε σε χαλαρές, ομοιόμορφες στρώσεις χωρίς να πιέζετε σε συμπαγείς πλάκες. Μην αγγίζετε και μη δοκιμάζετε όσο το σιρόπι είναι καυτό.
6. Ψήστε 40 λεπτά, γυρίζοντας απαλά το μείγμα κάθε 10 λεπτά και αλλάζοντας θέση στα ταψιά στα μισά. Η επικάλυψη πρέπει να φαίνεται στεγνή και τα πεκάν ελαφρώς καβουρδισμένα, χωρίς σκούρες ή πικρές άκρες.
7. Αφήστε να κρυώσει εντελώς στα ταψιά περίπου 15 λεπτά, μέχρι η επικάλυψη να γίνει τραγανή και να μην κολλά. Χωρίστε τα ενωμένα κομμάτια με καθαρά χέρια και μοιράστε σε 8 μικρά μπολ ή μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.