Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische kruidenmix: Knoflook, rozemarijn en olijfolie worden in kleine inkepingen in het lamsvlees gewreven, zodat de kruiden het vlees ook onder het oppervlak op smaak brengen.
- Mals vlees, gebruinde randjes: Een hete start zorgt voor kleur en een hartige korst, waarna rustiger roosteren het lam gelijkmatig gaart.
- Frisse braadsappen: Witte wijn en geroosterde citroen snijden door de rijkdom van het lam en geven een lichtere saus om over het aangesneden vlees te lepelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit kruiden, de braadslede klaarmaken en aansnijden; de oven doet het meeste werk.
- Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lam rusten zoals aangegeven, zodat de sappen zich zetten en de plakken sappig blijven.
- Als je vooraf marineert: Haal het ingewreven lam na het koelen weer richting kamertemperatuur voordat je het roostert, voor gelijkmatiger garen.
Ingrediëntentips
- Lam met bot: Een bout met bot geeft een traditioneel aangesneden braadstuk met goede smaak en een indrukwekkender middelpunt.
- Gebruik een droge wijn: Een droge witte wijn houdt het braadvocht hartig in plaats van zoet.
- Afwerken met geroosterde citroen: Door aan het einde de geroosterde citroen in het braadvocht uit te knijpen, wordt het frisser zonder dat de saus scherp wordt.
Veelgemaakte fouten
- Ga niet alleen op de tijd af: Gebruik een thermometer om de gaarheid te bepalen, vooral bij grotere of kleinere lamsbouten.
- Let op het braadvocht: Als de braadslede begint uit te drogen, voeg dan wat extra bouillon toe zodat het braadvocht niet aanbrandt en bitter wordt.
- Snijd niet te snel aan: Als je het rusten overslaat, kan het lam meer sap verliezen op de plank.
Voorbereidingstips
- Kruid van tevoren: De wrijfmarinade van knoflook, rozemarijn en olijfolie kun je vooraf aanbrengen voor meer smaakdiepte.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes afgedekt met wat braadsap in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet.
- Vries in met braadsap: Overgebleven lam kun je het best invriezen als je het goed inpakt met een beetje braadvocht om de structuur te helpen beschermen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lamsvlees droog en maak dan met de punt van een mes overal kleine inkepingen in het oppervlak.
- Wrijf de knoflook tot een pasta met het grootste deel van de zeezoutvlokken en zwarte peper, ris de rozemarijn en hak de blaadjes fijn en meng met de olijfolie. Wrijf dit over het hele lamsvlees en werk het in de inkepingen.
- Leg het lam in een braadslede. Schenk de droge witte wijn en kippenbouillon rondom het lamsvlees, halveer dan de citroen en leg die met de snijkant omhoog in de braadslede.
- Braad 20 minuten zodat het begint te bruinen en verlaag dan de oventemperatuur naar 170°C (340°F). Braad nog 70 tot 80 minuten, bedruip 1 of 2 keer, tot het lamsvlees mals is en een thermometer ongeveer 60°C (140°F) aangeeft voor medium of 65°C (150°F) voor medium-well.
- Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten. Schep overtollig vet van de braadjus en knijp dan de geroosterde citroen erin uit en roer door.
- Snijd het lamsvlees aan en lepel de braadjus erover. Maak vlak voor het serveren af met de resterende zeezoutvlokken en nog een draai zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor meer smaak kun je het lamsvlees tot 12 uur van tevoren inwrijven met knoflook, rozemarijn en olijfolie, afgedekt in de koelkast bewaren en 30 minuten voor het braden richting kamertemperatuur laten komen.
- Als de braadslede op enig moment droog lijkt, voeg dan een scheutje extra kippenbouillon toe zodat de jus niet aanbrandt.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, ouderen of iemand met een verminderde weerstand, gaar het lamsvlees dan tot minstens 70°C (160°F) en laat rusten zoals aangegeven.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een rijkere, nootachtigere braadjus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met een beetje van de braadjus. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, of snijd koud voor broodjes; vries goed ingepakt in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Pollo en Achiote (in achiote geroosterde kip met sinaasappel en rode ui)
In achiote geroosterde kippendijen met sinaasappel en rode ui
Gebakken zalm met hollandaisesaus
Gebakken zalm met warme hollandaisesaus
Kansas City-style BBQ-runderibs
Langzaam gebakken runderibben met zoet-friszure BBQ-glaze
Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Geroosterd lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Miso Butter Salmon (zalm met miso- en boterglazuur)
Gebakken zalm met glanzend miso-boterglazuur
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Briam (Griekse in olijfolie geroosterde groenten)
Griekse ovenschotel met groenten in olijfolie
Italiaanse traybake met geroosterde groenten
Geroosterde groentetraybake met knoflook, olijfolie en oregano
Cacciucco Livornese (vis- en zeevruchtenstoof uit Livorno)
Toscaanse vis- en zeevruchtenstoof geserveerd op geroosterd brood
New Year Black-Eyed Peas (stoofpot met gerookt varkensvlees en tomaat)
Stoofpot van black-eyed peas met gerookte hamhiel en tomaten
Turkse feesttafel met meze, salade en lamsköfte
Turkse tafel met meze, salade en gegrilde lamsköfte
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Lamsvlees uit de oven met aardappelen, knoflook, rozemarijn en citroen
Agnello al Forno di Pasqua (paasgebraad van lam met aardappelen)
Italiaans lamsgebraad met knoflook, rozemarijn en aardappelen
Cordero Asado a la Castellana (Castiliaans geroosterd lamsvlees)
Lamsgebraad op aardappelen met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Agnello al Forno (lamsbout uit de oven met aardappelen en rozemarijn)
Lamsbout uit de oven met aardappelen, knoflook en rozemarijn
Misschien vind je dit ook lekker
Pulled pork bap met coleslaw
Pulled pork baps met knapperige koolsla
Feestelijke rundstoof (Nederlandse feestelijke rundstoof)
Langzaam gestoofde rundstoof met rode wijn, laurier en tijm
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Pflaumenkuchen (Duitse pruimencake van gistdeeg)
Duitse pruimencake van gistdeeg met verse pruimen en kaneelsuiker
Cabrito no Forno (gebraden geitenlam met aardappelen en uien)
Gebraden geitenlam met aardappelen, uien, olijfolie en witte wijn
Kjøttkaker (Noorse rundergehaktballen met bruine jus)
Noorse rundergehaktballen met romige bruine jus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
