Cordero Asado (hiszpańska pieczona jagnięcina z czosnkiem i rozmarynem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aromatyczne przyprawienie: Czosnek, rozmaryn i oliwę z oliwek wciera się w małe nacięcia w jagnięcinie, dzięki czemu przyprawy aromatyzują mięso także w środku, a nie tylko na powierzchni.
- Kruche mięso, przyrumienione brzegi: Mocny start w wysokiej temperaturze sprzyja nabieraniu koloru i tworzeniu wytrawnej skórki, zanim łagodniejsze pieczenie równomiernie doprowadzi jagnięcinę do końca.
- Wyraziste soki z pieczenia: Białe wino i pieczona cytryna przełamują tłustość jagnięciny, tworząc lżejszy sos do polewania pokrojonego mięsa.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie przyprawienie, przygotowanie brytfanny i krojenie; piekarnik wykonuje większość gotowania.
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Pozwól jagnięcinie odpocząć zgodnie z instrukcją, aby soki się ustabilizowały, a plastry pozostały soczyste.
- Jeśli marynowana wcześniej: Po schłodzeniu natartej jagnięciny doprowadź ją bliżej temperatury pokojowej przed pieczeniem, aby piekła się równomierniej.
Uwagi o składnikach
- Jagnięcina z kością: Udziec z kością daje tradycyjną pieczeń do krojenia o dobrym smaku i bardziej efektowny element na środku stołu.
- Użyj wytrawnego wina: Wytrawne białe wino sprawia, że soki z pieczenia pozostają wytrawne, a nie słodkie.
- Wykończenie pieczoną cytryną: Wyciśnięcie pieczonej cytryny do soków z pieczenia na koniec dodaje świeżości, nie czyniąc sosu ostrym.
Najczęstsze błędy
- Nie polegaj tylko na czasie: Użyj termometru, aby ocenić stopień upieczenia, zwłaszcza przy większych lub mniejszych udźcach jagnięcych.
- Pilnuj soków z pieczenia: Jeśli brytfanna zaczyna wysychać, dolej trochę więcej bulionu, aby soki się nie przypaliły i nie zrobiły gorzkie.
- Unikaj krojenia zbyt wcześnie: Pominięcie odpoczynku może sprawić, że jagnięcina puści więcej soków na desce.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dopraw z wyprzedzeniem: Nacierkę z czosnku, rozmarynu i oliwy z oliwek możesz nałożyć wcześniej, by uzyskać głębszy smak.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki pod przykryciem z odrobiną sosu z pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące.
- Zamrażaj z sokami z pieczenia: Resztki jagnięciny najlepiej się mrożą, gdy są dobrze zawinięte z odrobiną soków z pieczenia, co pomaga chronić teksturę.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz jagnięcinę, a następnie czubkiem noża zrób małe nacięcia na całej powierzchni.
- Rozetrzyj czosnek na pastę z większością płatków soli morskiej i czarnym pieprzem, następnie oberwij i drobno posiekaj listki rozmarynu i wymieszaj z oliwą z oliwek. Natrzyj tym całą jagnięcinę, wcierając mieszankę w nacięcia.
- Włóż jagnięcinę do brytfanny. Wlej wokół jagnięciny wytrawne białe wino i bulion drobiowy, następnie przekrój cytrynę na pół i włóż ją do brytfanny przecięciem do góry.
- Piecz przez 20 minut, aby zaczęła się rumienić, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F). Piecz dalej przez 70 do 80 minut, polewając sosem raz lub dwa razy, aż jagnięcina będzie miękka, a termometr pokaże około 60°C (140°F) dla średnio wysmażonej lub 65°C (150°F) dla średnio dobrze wysmażonej.
- Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut. Zbierz z soków z pieczenia nadmiar tłuszczu, następnie wyciśnij upieczoną cytrynę i wymieszaj, aby połączyć.
- Pokrój jagnięcinę i polej sokami z pieczenia. Tuż przed podaniem wykończ pozostałymi płatkami soli morskiej i ostatnim zmieleniem czarnego pieprzu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Dla głębszego smaku natrzyj jagnięcinę czosnkiem, rozmarynem i oliwą z oliwek nawet 12 godzin wcześniej, następnie trzymaj przykrytą w lodówce i przed pieczeniem doprowadź bliżej temperatury pokojowej przez 30 minut.
- Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, dolej odrobinę bulionu drobiowego, aby soki się nie przypalały.
- Jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, upiecz jagnięcinę do co najmniej 70°C (160°F) i odstaw do odpoczynku zgodnie z instrukcją.
Zamienniki
- Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
- Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym sherry, aby uzyskać bogatszy, bardziej orzechowy sos z pieczenia.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku z odrobiną soków z pieczenia. Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, albo pokrój na zimno do kanapek; zamrażaj dobrze owinięte do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 5min (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami i rozmarynem)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i rozmarynem
Udka z kurczaka z air fryera
Udka z kurczaka z air fryera z czosnkiem i papryką.
Zapiekany kurczak z czosnkiem i ziołami
Pieczone udka z kurczaka z czosnkiem, ziołami i białym winem
Wolno pieczony rostbef z kremem chrzanowym
Wolno pieczony rostbef z sosem chrzanowym
Pierś z kaczki smażona na patelni z sosem wiśniowym
Pierś z kaczki z chrupiącą skórką i szybkim sosem wiśniowym
Steak au Poivre z sosem śmietanowym z koniakiem
Stek w pieprzu z sosem z patelni z koniakiem i śmietanką
Łosoś w miodowo-czosnkowej glazurze z fasolką
Łosoś w glazurze z fasolką szparagową
Kiełbasa z papryką i cebulą z piekarnika na jednej blasze
Pieczona włoska kiełbasa z papryką i cebulą na jednej blasze
Tom Kha Gai (tajska kokosowa zupa z kurczakiem i galangalem)
Tajska zupa kokosowa z kurczakiem, galangalem i grzybami
Salade Lyonnaise (sałatka z frisée z jajkiem w koszulce i boczkiem w słupkach)
Ciepła sałatka z frisée z boczkiem, jajkiem i musztardowym dressingiem
Chicken tikka z frytkownicy beztłuszczowej
Chicken tikka z air fryera w jogurcie, cytrynie i przyprawach.
Skrzydełka z masłem czosnkowym z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące skrzydełka w maśle czosnkowym z cytryną i pietruszką.
Abbacchio alla Romana (duszona jagnięcina po rzymsku)
Jagnięcina duszona po rzymsku z rozmarynem, białym winem i cytryną
Cordero Asado (hiszpańska pieczeń z jagnięciny z czosnkiem i rozmarynem)
Pieczeń z jagnięciny z czosnkiem, rozmarynem, cytryną i białym winem
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem, rozmarynem i cytryną
Agnello al Forno di Pasqua (wielkanocna pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Włoska pieczona jagnięcina z czosnkiem, rozmarynem i ziemniakami
Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)
Pieczeń z jagnięciny na ziemniakach z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Agnello al Forno (pieczona jagnięcina z ziemniakami i rozmarynem)
Pieczona jagnięcina z ziemniakami, czosnkiem i rozmarynem
Może Ci się spodobać
Polędwiczki z kurczaka w panko z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiące polędwiczki z kurczaka w panko z frytkownicy beztłuszczowej.
Ciasto red velvet z kremem z serka
Ciasto red velvet przełożone kremem z serka śmietankowego
Bratwurst i warzywa z piekarnika na jednej blasze
Bratwurst z blachy z pieczonymi warzywami, musztardą i kminkiem
Acquacotta (toskańska zupa warzywna z jajkiem)
Toskańska zupa warzywna z jajkami w koszulkach na grzankach
Makaronia me Kima (greckie spaghetti z mieloną wołowiną i sosem pomidorowym)
Greckie spaghetti z mieloną wołowiną, pomidorami i cynamonem
Wietnamska miska z kurczakiem satay i makaronem ryżowym
Miska z kurczakiem satay, makaronem ryżowym i kwaśnym dressingiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
