Paella Mixta (μικτή παέγια με κοτόπουλο, γαρίδες και μύδια)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κοτόπουλου πρώτα και το μαγείρεμα του σοφρίτο μέχρι να γίνει σαν μαρμελάδα δίνουν στο ρύζι πιο βαθιά, πιο στρογγυλή γεύση.
- Ρύζι χωρίς ανακάτεμα: Μόλις προστεθεί ο ζωμός, το ρύζι μαγειρεύεται χωρίς ανακάτεμα, βοηθώντας τους κόκκους να «δέσουν» σωστά και ενθαρρύνοντας μια ελαφρά καβουρδισμένη βάση.
- Φτιαγμένο για μοίρασμα: Το κοτόπουλο, οι γαρίδες και τα μύδια κάνουν το τηγάνι να δείχνει χορταστικό, ενώ οι φέτες λεμονιού δίνουν φρεσκάδα στο τραπέζι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε λίγο μετά το ξεκούρασμα: Η παέγια σερβίρεται καλύτερα λίγο μετά το τελικό της ξεκούρασμα, όταν το ρύζι έχει σταθεροποιηθεί αλλά τα θαλασσινά είναι ακόμη τρυφερά.
- Άφησε το ρύζι να «κάτσει»: Το σύντομο ξεκούρασμα σκεπασμένο αφήνει τον υπόλοιπο ατμό να τελειώσει το ρύζι χωρίς να το κάνει υγρό ή να ανακατευτεί.
Συνηθισμένα λάθη
- Ανακάτεμα αφού μπει ο ζωμός: Απόφυγε το ανακάτεμα μόλις το ρύζι σιγοβράζει· η ανατάραξη απελευθερώνει άμυλο και μπορεί να κάνει την παέγια κρεμώδη αντί για σπυρωτή.
- Προσθήκη θαλασσινών πολύ νωρίς: Οι γαρίδες και τα μύδια χρειάζονται μόνο το τελικό στάδιο του μαγειρέματος, οπότε πρόσθεσέ τα προς το τέλος για να μείνουν ζουμερά.
- Να πιέσεις το σοκαράτ: Ανέβασε τη φωτιά μόνο για λίγο στο τέλος και άκου για ένα απαλό κριτς-κριτς· μυρωδιά καμένου σημαίνει ότι η βάση έχει παραψηθεί.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ρύζι bomba αν γίνεται: Το ρύζι μπομπά είναι κατάλληλο για παέγια γιατί απορροφά τον ζωμό κρατώντας ξεχωριστό, σφιχτό κόκκο.
- Διάλεξε προσεκτικά φρέσκα μύδια: Πέταξε όσα μύδια είναι σπασμένα ή όσα δεν κλείνουν όταν τα χτυπάς ελαφρά πριν το μαγείρεμα· μετά το μαγείρεμα, πέταξε όσα παραμένουν κλειστά.
- Η επιλογή πάπρικας έχει σημασία: Η γλυκιά πάπρικα κρατά τη γεύση στρογγυλή και κλασική, ενώ η καπνιστή πάπρικα δίνει στο τηγάνι μια πιο βαθιά, πιο έντονη καπνιστή νότα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ παέγια μιξ: Η paella mixta συνδυάζει κρέας και θαλασσινά στο ίδιο σκεύος, ένα δημοφιλές μικτό στυλ, διαφορετικό από τις εκδοχές μόνο με θαλασσινά ή τις βαλένθιανες.
- Σερβίρεται από το τηγάνι: Το φαρδύ τηγάνι είναι μέρος της ταυτότητας του πιάτου, βοηθά το ρύζι να ψηθεί σε ρηχή στρώση και κάνει φυσικό το σερβίρισμα στο τραπέζι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ζέστανε τον ζωμό κοτόπουλου σε κατσαρολάκι μέχρι να αχνίζει, μετά βγάλε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το σαφράν. Άφησέ το να αρωματιστεί όσο ετοιμάζεις τα λαχανικά.
- Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και ψιλόκοψε το σκόρδο. Κόψε την κόκκινη πιπεριά σε μικρά κυβάκια, μετά τρίψε τις ντομάτες στον τρίφτη και πέταξε τις φλούδες.
- Βάλε ένα τηγάνι παέγιας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πρόσθεσε 3 κ.σ. από το ελαιόλαδο. Αλάτισε τους μηρούς κοτόπουλου με 1 κ.γ. από το αλάτι και 0.5 κ.γ. από το πιπέρι, μετά ρόδισέ τους καλά και από τις δύο πλευρές, περίπου 8 λεπτά συνολικά. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Μαγείρεψε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά με μια πρέζα από το υπόλοιπο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν, περίπου 8 λεπτά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
- Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα και μαγείρεψε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να γίνει σαν μαρμελάδα και να αρχίσει να χωρίζει το λάδι στις άκρες. Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα ώστε να βγάλει τα αρώματά της χωρίς να καεί.
- Ανακάτεψε μέσα το ρύζι bomba και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ώστε να καλυφθεί κάθε κόκκος με το σοφρίτο. Ρίξε τον ζωμό με σαφράν και ανακάτεψε μία φορά για να απλωθεί ομοιόμορφα το ρύζι. Βάλε ξανά τα μπούτια κοτόπουλου μέσα στο τηγάνι.
- Φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, μετά ρύθμισε τη φωτιά ώστε να διατηρείται σταθερό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε χωρίς ανακάτεμα για 20 λεπτά. Γύρισε το τηγάνι μία ή δύο φορές για ομοιόμορφο μαγείρεμα και δοκίμασε τον ζωμό μετά από 10 λεπτά για να διορθώσεις με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. Το ρύζι πρέπει να είναι σχεδόν τρυφερό και το υγρό κυρίως απορροφημένο.
- Τακτοποίησε τις γαρίδες και τα μύδια από πάνω, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στο ρύζι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, μέχρι οι γαρίδες να γίνουν αδιαφανείς και τα μύδια να ανοίξουν· πέτα όσα μύδια μείνουν κλειστά. Αν έχεις θερμόμετρο, το κοτόπουλο πρέπει να φτάσει τους 75°C (165°F) στο πιο χοντρό σημείο.
- Δυνάμωσε τη φωτιά για 1 έως 2 λεπτά για να δημιουργηθεί ένα ελαφρύ socarrat, ακούγοντας ένα απαλό τσιτσίρισμα και μυρίζοντας ένα καβουρδισμένο άρωμα, και μετά απομάκρυνε από τη φωτιά. Σκέπασε χαλαρά και άφησε να σταθεί για 5 λεπτά ώστε να ολοκληρώσει το ρύζι το δέσιμό του. Κόψε το λεμόνι σε φέτες-σφήνες και σέρβιρε δίπλα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Καθάρισε τα μύδια ακριβώς πριν το μαγείρεμα: τρίψε τα κελύφη και τράβηξε τα «γένια», μετά πέτα όσα είναι σπασμένα ή δεν κλείνουν όταν τα χτυπάς ελαφρά.
- Για την καλύτερη υφή, απόφυγε το ανακάτεμα μόλις μπει ο ζωμός· αντί γι’ αυτό, κούνησε απαλά το τηγάνι για να ισιώσει το ρύζι, αν χρειάζεται.
- Αν σερβίρεις κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί πλήρως στους 75°C (165°F) και ότι όλα τα μύδια έχουν μαγειρευτεί καλά και έχουν ανοίξει.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τον ζωμό κοτόπουλου με ζωμό λαχανικών για πιο ελαφριά βάση, κρατώντας την ίδια ποσότητα.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει γρήγορα, μετά βάλε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά σε φαρδύ τηγάνι με μια πιτσιλιά νερό ή ζωμό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καίει, και απόφυγε το παραμαγείρεμα των θαλασσινών.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 20λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Ισπανική
-
Αλλεργιογόνα:
Μαλάκια Μαλακόστρακα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cajun κόκκινα φασόλια με ρύζι
Κρεμώδη κόκκινα φασόλια με λουκάνικο, σερβιρισμένα πάνω σε ρύζι
Xoi Xeo (αλμυρό κολλώδες ρύζι με φασόλια mung)
Κολλώδες ρύζι με κουρκουμά, φασόλια mung και ασκαλώνια
Χορτοφαγική παέγια με αγκινάρες και γίγαντες
Χορτοφαγική παέγια με ρύζι σαφράν, αγκινάρες και φασόλια βουτύρου
Σολομός με γλάσο εσπεριδοειδών με πορτοκάλι, σόγια και μέλι
Σολομός στο τηγάνι με γλάσο πορτοκαλιού, σόγιας και μελιού
Risotto al Barolo (ριζότο με κόκκινο κρασί Barolo)
Κρεμώδες ριζότο με κόκκινο κρασί, βούτυρο και παρμεζάνα
Ριζότο πράσινου κάρι με καρύδα, εμπνευσμένο από την Ταϊλάνδη
Ριζότο πράσινου κάρι με καρύδα, γαρίδες και μανζ του
Κοτόπουλο Marsala με μανιτάρια
Chicken Marsala με μανιτάρια σε γυαλιστερή σάλτσα
Caldillo Duranguense (μοσχαρίσια σούπα με πράσινο τσίλι)
Μοσχαρίσια σούπα με ψημένα πράσινα τσίλι, ντομάτες και πατάτες
Sopa Paraguaya (Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και κρεμμύδι)
Αλμυρό καλαμποκόψωμο με τυρί και μαλακωμένα κρεμμύδια
Κατσικίσιο στιφάδο Καραϊβικής
Στιφάδο κατσίκας με κρεμμύδι, σκόρδο και ζεστά μπαχαρικά
Carnival Doubles Platter (Τηγανητά bara με ρεβίθια κάρι)
Μαλακά τηγανητά bara γεμισμένα με αρωματικά ρεβίθια κάρι
Tavuklu Pilav (τουρκικό πιλάφι ρυζιού με κοτόπουλο)
Τουρκικό πιλάφι ρυζιού με κοτόπουλο, με ψιλοκομμένο κοτόπουλο από πάνω
Arroz Caldoso de Marisco (ισπανικό ζουμερό ρύζι με θαλασσινά)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Paella de Marisco (ισπανική παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Μοντέρνο μπολ δημητριακών τύπου παέγια με κοτόπουλο και γαρίδες
Μπολ τύπου παέγια με κοτόπουλο, γαρίδες και ρύζι
Arroz con Pollo (Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σαφράν και πάπρικα
Arroz con Pollo a la Española (ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι)
Ισπανικό κοτόπουλο με ρύζι σε ένα σκεύος, σε ζωμό με σαφράν
Paella de Mariscos (παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι)
Ρύζι σαφράν μαγειρεμένο με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Moules-Frites (μύδια με πατάτες τηγανητές)
Μύδια αχνιστά σε λευκό κρασί, σερβιρισμένα με τραγανές πατάτες τηγανητές
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée με σκούρο ρου πάνω σε ρύζι
Κρέμα σιμιγδαλιού με μέλι, κάρδαμο και μύρτιλα
Κρεμώδης κρέμα σιμιγδαλιού με μέλι, κάρδαμο και μύρτιλα
Μαροκινή σαλάτα καρότου με κύμινο, λεμόνι και κόλιανδρο
Τρυφερά καρότα με λεμόνι, κύμινο και φρέσκο κόλιανδρο
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Μεσανατολικό στιφάδο αρνιού με ρεβίθια
Σιγοβρασμένο στιφάδο αρνιού και ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
