Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)

• 1.2 liter Kippenbouillon
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 1 middel Gele Ui
• 4 tenen Knoflook
• 1 grote Rode Paprika
• 3 middel Tomaat, rijp
• 5 el Extra Vierge Olijfolie
• 6 stukken Kippendijen, met bot, met vel
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 320 g Bomba Rijst
• 300 g Garnalen, rauw, gepeld
• 800 g Mosselen, vers
• 1 grote Citroen

1. Verwarm de kippenbouillon in een steelpan tot hij stoomt, haal dan van het vuur en roer de saffraan erdoor. Laat trekken terwijl je de groenten voorbereidt.
2. Snijd de ui fijn en snijd de knoflook fijn. Snijd de rode paprika in kleine blokjes, rasp dan de tomaten op een blokrasp en gooi de schillen weg.
3. Zet een paellapan op middelhoog tot hoog vuur en voeg 3 el van de olijfolie toe. Breng de kippendijen op smaak met 1 tl van het zout en 0.5 tl van de peper, en bak ze aan beide kanten goed bruin, in totaal ongeveer 8 minuten. Schep op een bord.
4. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de resterende olijfolie toe. Bak de ui en rode paprika met een snufje van het resterende zout tot ze zacht en zoet zijn, ongeveer 8 minuten, en schraap eventuele aanbaksels los. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
5. Voeg de geraspte tomaat toe en bak al roerend vaak tot het dik en jamachtig is en de olie langs de randen begint te scheiden. Roer de zoete paprikapoeder erdoor en bak 30 seconden zodat hij kan bloeien zonder te verbranden.
6. Roer de bomba-rijst erdoor en bak 1 minuut zodat elke korrel met de sofrito bedekt is. Schenk de saffraanbouillon erbij en roer 1 keer om de rijst gelijkmatig te verdelen. Leg de kippendijen terug in de pan.
7. Breng aan de kook tot het flink pruttelt, zet dan het vuur zo dat het rustig blijft pruttelen en kook 20 minuten zonder te roeren. Draai de pan 1 of 2 keer voor gelijkmatig garen, en proef de bouillon na 10 minuten om zo nodig bij te stellen met het resterende zout en peper. De rijst moet bijna gaar zijn en het vocht grotendeels opgenomen.
8. Verdeel de garnalen en mosselen erover en druk ze lichtjes in de rijst. Kook 8 tot 10 minuten tot de garnalen ondoorzichtig zijn en de mosselen openstaan; gooi mosselen weg die dicht blijven. Als je een thermometer hebt, moet de kip op het dikste punt 75°C (165°F) bereiken.
9. Zet het vuur 1 tot 2 minuten hoger om een lichte socarrat te krijgen, luister naar zacht geknetter en ruik een geroosterde geur, haal dan van het vuur. Dek losjes af en laat 5 minuten rusten zodat de rijst verder kan opstijven. Snijd de citroen in partjes en serveer erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.