Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Rumeneala puiului la început și gătirea sofrito-ului până devine ca o dulceață dau orezului un gust mai profund și mai rotund.
- Orez lăsat neamestecat: Odată adăugat fondul, orezul se gătește fără amestecare, ajutând boabele să se fixeze corect și favorizând o bază ușor rumenită.
- Făcută pentru împărțit: Puiul, creveții și midiile fac ca tigaia să pară îmbelșugată, iar feliile de lămâie adaugă prospețime la masă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește curând după odihnă: Paella se servește cel mai bine la scurt timp după odihna finală, când orezul s-a fixat, dar fructele de mare sunt încă fragede.
- Lasă orezul să se așeze: Odihna scurtă, acoperită, permite aburului rămas să termine orezul fără să-l facă ud sau amestecat.
Greșeli frecvente
- Amestecarea după ce adaugi supa: Evită să amesteci odată ce orezul fierbe la foc mic; agitarea eliberează amidon și poate face paella cremoasă, nu cu boabe separate.
- Adăugarea fructelor de mare prea devreme: Creveții și midiile au nevoie doar de etapa finală de gătire, așa că adaugă-le spre final ca să rămână suculente.
- Forțarea socarratului: Mărește focul doar pentru scurt timp la final și ascultă un trosnet ușor; un miros de ars înseamnă că baza a mers prea departe.
Note despre ingrediente
- Folosește orez bomba, dacă se poate: Orezul bomba este potrivit pentru paella deoarece absoarbe supa, păstrând în același timp bobul distinct și ferm.
- Alege cu grijă midiile proaspete: Aruncă midiile crăpate sau pe cele care nu se închid când le bați ușor înainte de gătire; după gătire, aruncă-le pe cele care rămân închise.
- Alegerea boiei contează: Boiaua dulce păstrează gustul rotund și clasic, iar boiaua afumată dă preparatului o notă afumată mai profundă, mai pronunțată.
Note despre autenticitate
- Stil de paella mixtă: Paella mixta combină carne și fructe de mare într-o singură tigaie, un stil mixt popular, distinct de variantele doar cu fructe de mare sau valenciene.
- Servită din tigaie: Tigaia largă face parte din identitatea preparatului, ajutând orezul să se gătească într-un strat subțire și făcând firesc să fie servit la masă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește supa de pui într-o cratiță până începe să scoată aburi, apoi ia de pe foc și amestecă șofranul. Lasă la infuzat cât timp pregătești legumele.
- Toacă mărunt ceapa și toacă mărunt usturoiul. Taie ardeiul roșu cubulețe mici, apoi dă roșiile pe răzătoarea cu cutie și aruncă pielițele.
- Pune o tigaie de paella pe foc mediu-mare și adaugă 3 linguri de ulei de măsline. Condimentează pulpele de pui cu 1 linguriță din sare și 0.5 linguriță din piper, apoi rumenește-le bine pe ambele părți, aproximativ 8 minute în total. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de ulei de măsline. Gătește ceapa și ardeiul roșu cu un praf din sarea rămasă până se înmoaie și devin dulci, cam 8 minute, răzuind orice bucățele rumenite. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Adaugă roșia rasă și gătește, amestecând des, până se îngroașă și devine ca o dulceață, iar uleiul începe să se separe pe margini. Încorporează boiaua dulce și gătește 30 de secunde, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă.
- Încorporează orezul bomba și gătește 1 minut, ca să acoperi fiecare bob cu sofrito. Toarnă supa cu șofran și amestecă o singură dată, ca să distribui orezul uniform. Așază pulpele de pui la loc în tigaie.
- Adu la un clocot ușor, apoi reglează focul ca să menții un fiert constant și gătește fără să amesteci 20 de minute. Rotește tigaia o dată sau de două ori pentru o gătire uniformă și gustă supa după 10 minute ca să potrivești cu sarea și piperul rămase, dacă e nevoie. Orezul ar trebui să fie aproape fraged, iar lichidul în mare parte absorbit.
- Așază creveții și midiile deasupra, apăsându-le ușor în orez. Gătește 8 până la 10 minute, până când creveții devin opaci și midiile s-au deschis; aruncă orice midii care rămân închise. Dacă ai un termometru, puiul ar trebui să ajungă la 75°C (165°F) în partea cea mai groasă.
- Mărește focul 1 până la 2 minute ca să obții un socarrat ușor, ascultând un pocnet fin și simțind o aromă prăjită, apoi ia de pe foc. Acoperă lejer și lasă 5 minute, ca orezul să se așeze complet. Taie lămâia în felii tip pană și servește alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Curăță midiile chiar înainte de gătire: freacă scoicile și îndepărtează orice „barbă”, apoi aruncă-le pe cele crăpate sau care nu se închid când le bați ușor.
- Pentru cea mai bună textură, evită să amesteci după ce adaugi supa; în schimb, scutură ușor tigaia ca să nivelezi orezul, dacă e nevoie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că puiul este gătit complet până la 75°C (165°F) și că toate midiile sunt bine gătite și deschise.
Înlocuiri
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază mai ușoară, păstrând aceeași cantitate.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru un gust mai intens, afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-o tigaie largă cu un strop de apă sau supă, la foc mic, până este fierbinte, și evită să gătești prea mult fructele de mare.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 20min (30min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Crustacee Moluște
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Hitsumabushi (unagi la grătar pe orez, în stil Nagoya)
Unagi la grătar glazurat pe orez, servit cu ceai verde
Somon glazurat cu miere și usturoi
Somon rumenit cu glazură de miere și usturoi, orez și broccoli
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Risotto cu curry verde și cocos, inspirat de Thailanda
Risotto cu curry verde și cocos, cu creveți și mange tout
Bol vietnamez cu pui și ierburi, cu orez jasmine
Bol cu pui la grătar, orez jasmine, ierburi și dressing
Bandeja Paisa (platou mixt columbian)
Platou mixt columbian cu fasole, orez, porc, ou și plantain
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Polenta con Salsiccia (polenta cu ragù de roșii și cârnați)
Polenta moale cu ragù de roșii și cârnați de porc
Sopa de Fideos Seco with Chorizo (vermicelli prăjiți în supă de roșii)
Vermicelli prăjiți în supă de roșii cu chorizo rumenit
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Bol modern de cereale în stil paella, cu pui și creveți
Bol de cereale tip paella cu pui, creveți și orez
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
Arroz con Pollo a la Española (pui cu orez spaniol)
Pui și orez spaniol la o singură tigaie, în supă cu șofran
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
S-ar putea să îți placă și
Tarka Dal (linte galbenă cu condimente prăjite)
Dal de linte galbenă cu condimente temperate fierbinți deasupra
Gambas al Ajillo (creveți spanioli cu usturoi)
Creveți spanioli gătiți în ulei de măsline cu usturoi și chilli
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Milanesa (șnițel de vită pane)
Șnițele de vită pane prăjite crocant, servite cu lămâie
Enchiladas Verdes con Crema (enchiladas cu pui și salsa verde)
Enchiladas cu pui coapte în salsa verde cu crema
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
