Merluza a la Vasca (štikozubec po baskicku s petrželovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Jemný chuťový základ: Česnek, petržel, bílé víno a rybí vývar vytvoří slanou omáčku, která štikozubce podpoří, aniž by ho přehlušila.
- Klasická metoda pošírování: Pomalé, rovnoměrné pošírování udrží štikozubce křehkého a zároveň umožní, aby omáčka rybu lehce obalila.
- Svěží tečka: Citron a petržel zvýrazní slanou chuť škeblí a jemné ryby, takže je pokrm svěží, ne těžký.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Omáčka po baskicku: Omáčka z petržele, česneku a bílého vína odráží čistý, na mořské plody zaměřený styl spojovaný s baskickými pokrmy z štikozubce.
- Škeble a chřest: Škeble dodají slanou hloubku, zatímco chřest přinese sezónní zelený tón; obojí jsou běžné přílohy k tomuto stylu štikozubce.
Poznámky k surovinám
- Výběr štikozubce: Použijte pevné filety ze štikozubce, které vypadají čerstvě a při jemném pošírování udrží tvar.
- Kontrola škeblí: Používejte jen živé škeble: vyhoďte všechny, které jsou prasklé nebo zůstávají otevřené po poklepání před vařením, a všechny, které po něm zůstanou zavřené.
- Použijte čerstvou petržel: Čerstvá hladkolistá petržel dodá omáčce čistou bylinkovou chuť; sušená petržel nebude stejně svěží.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Jakmile přidáte štikozubce, vyhněte se varu. Jemné probublávání pomůže udržet rybu křehkou a omáčku hladkou.
- Přetažení ryby: Štikozubec je hotový, když je neprůsvitný a právě se rozpadá na vločky; delší vaření může způsobit, že budou filety suché a křehké.
- Příliš brzké přidání škeblí: Škeble přidejte až ke konci, aby se v omáčce otevřely, aniž by ztvrdly.
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Tento pokrm je nejlepší hned, jak je štikozubec hotový a škeble se otevřely, když je omáčka lesklá a svěží.
- Připravte si vše předem: Než začnete, nakrájejte česnek na plátky, nasekejte petržel, očistěte chřest a zkontrolujte škeble, protože jakmile se začne dělat omáčka, vaření jde rychle.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Česnek nakrájej najemno na plátky a petrželku nahrubo nasekej. Odkroj dřevnaté konce chřestu a pak ho nakrájej na kousky dlouhé 4 až 5 cm. Škeble dobře propláchni pod studenou tekoucí vodou a vyhoď ty, které jsou prasklé nebo po poklepání zůstávají otevřené.
- Ve velké pánvi zahřej olivový olej na nízkém až středním ohni. Přidej česnek a opékej 1 až 2 minuty, až se rozvoní, ale nezbarví. Vmíchej většinu petrželky a malou hrst si nech na dokončení.
- Přilij bílé víno a nech ho 2 minuty probublávat. Přilijte rybí vývar a přiveďte k mírnému varu. V malé misce metličkou rozmíchej kukuřičný škrob se 2 lžícemi horké tekutiny dohladka, pak ho metličkou vmíchej zpět do pánve.
- Přidej chřest a zvolna vař 3 až 4 minuty, dokud nebude právě měkký. Vlož do pánve štikozubce, osol jemnou mořskou solí a opepři, pak přiklop a zvolna pošíruj 6 až 8 minut, dokud ryba nezbělá a nepůjde snadno rozdělit na vločky. Během vaření jednou nebo dvakrát přelij rybu omáčkou.
- Přidej škeble, znovu přiklop a vař 4 až 6 minut, občas pánví zatřes, dokud se škeble neotevřou. Vyhoď všechny, které zůstanou zavřené. Zakápni trochou citronové šťávy, posyp odloženou petrželkou a hned podávej s citronem navíc na stole.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš rybu, udržuj mírný oheň, aby štikozubec zůstal křehký a omáčka lesklá, ne aby se srazila.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je štikozubec zcela propečený a škeble jsou horké a všechny otevřené.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím rybího vývaru a trochou citronové šťávy pro nealkoholickou verzi.
- Kukuřičný škrob nahraď stejným množstvím hladké mouky, rozmíchané do horké tekutiny stejným způsobem, pro o něco kalnější omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a ulož do lednice; zvolna ohřívej v přikryté pánvi na mírném ohni, dokud nebude horké skrz naskrz, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu rybího vývaru. Zbytky škeblí ve skořápkách vyhoď.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Měkkýši
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bacalao al Pil Pil (solená treska s česnekovým a chilli olejem)
Solená treska v olivovém oleji s česnekem a chilli omáčkou pil pil
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Vietnamské kuře s citronovou trávou z horkovzdušné fritézy
Kuře s citronovou trávou marinujte a připravte ve fritéze s limetou.
Arroz con Pollo a la Mexicana (kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s rajčaty, hráškem a kukuřicí
Kuřecí prsa v parmazánové krustě z horkovzdušné fritézy
Kuřecí prsa v parmazánové krustě křupavá z horkovzdušné fritézy.
Veganský stamppot s čočkou a houbami (holandská bramborová kaše)
Veganská nizozemská kaše s čočkou, houbami a hořčicí
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Vepřové kotlety country-fried s bílou omáčkou
Křupavé kotlety přelité pepřovou bílou omáčkou
Cocido Montañés (kantabrijský guláš z fazolí a vepřového)
Kantabrijský guláš z fazolí a vepřového se zelím a uzenou paprikou
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy
Řecké kuře z horkovzdušné fritézy s citronem a oreganem.
Spaghetti alla Carbonara (římské těstoviny s guanciale a pecorinem)
Římské spaghetti s guanciale, vejci, Pecorinem a černým pepřem
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Spaghetti alle Vongole Veraci (špagety s mušlemi)
Špagety s mušlemi, bílým vínem, česnekem a citronem
Pasta con Vongole in Bianco (špagety se škeblemi na bílém víně)
Špagety s vongole na bílém víně, česneku a petrželce
Agnello alla Scottadito (Grilované jehněčí kotletky) s gremolatou
Rychle grilované jehněčí kotletky s gremolatou z petrželky a citronu
Arroz Caldoso con Bogavante (španělská šťavnatá rýže s humrem)
Španělská polévková rýže s humrem a šafránovým vývarem
Risotto ai Frutti di Mare (italské risotto s mořskými plody)
Krémové mořské rizoto s krevetami, mušlemi, kalamáry a citronem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Jehněčí kýta pečená s česnekem a rozmarýnem.
Mohlo by se vám také líbit
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Krůtí burgery z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté krůtí burgery z fritézy s cibulí a bylinkami.
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě
Kuřecí stehna BBQ pečená v troubě s pikantní kečupovou omáčkou
Hollandse Linzenstoof (nizozemský čočkový guláš) s uzenou klobásou
Nizozemský čočkový guláš s uzenou klobásou a zeleninou
Pasta alla Genovese Campana (pomalu vařené těstoviny s cibulí a hovězím)
Rigatoni s pomalu vařenou cibulí, hovězím a parmazánem
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
