Coca de Recapte (Pão achatado salgado catalão)

Uma coca salgada catalã fica algures entre um pão achatado estaladiço e uma tarte aberta, normalmente servida em fatias como lanche, refeição leve ou como parte de uma mesa para partilhar. Nesta versão, uma massa com azeite dá uma base fina e tenra, com bordos dourados, enquanto a cebola e o pimento vermelho são cozinhados até ficarem macios, doces e quase como um doce antes de ir ao forno. Os filetes de anchova trazem o final salgado característico, equilibrando a doçura dos legumes. É melhor morna ou à temperatura ambiente, o que a torna especialmente útil para preparar com antecedência ou para receber de forma informal.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha salgada catalã no forno
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada incorporada: A cebola e o pimento amolecidos lentamente trazem doçura, enquanto as anchovas dão um final salgado concentrado.
  • Base com bordas estaladiças: Abrir a massa com azeite bem fina ajuda as bordas a ficarem douradas e estaladiças, enquanto o centro se mantém firme o suficiente para a cobertura.
  • Serviço versátil: O pão achatado pode ser servido morno ou à temperatura ambiente, o que o torna útil para partilhar, piqueniques, almoços ou refeições ao estilo de aperitivo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa a massa levedar completamente: A primeira levedação dá à massa estrutura e leveza suficientes; se a tua cozinha estiver fresca, pode precisar de mais tempo do que o indicado.
  • Deixa a cobertura arrefecer ligeiramente: Deixa a mistura de pimento e cebola perder o calor antes de a espalhares sobre a massa, para não amolecer demasiado a base.
  • Melhor momento para servir: Serve pouco depois de assar para obter as bordas mais estaladiças, ou deixa arrefecer até à temperatura ambiente para uma apresentação mais tradicional, ao estilo de partilha.

Notas de autenticidade

  • Estilo catalão: A coca de recapte faz parte da família catalã das cocas: pães achatados salgados, abertos, muitas vezes cobertos com legumes cozinhados e peixe em conserva.
  • Variações comuns: As anchovas são uma cobertura salgada clássica, embora cocas semelhantes possam usar outros peixes em conserva ou simplesmente focar-se na cobertura de legumes.

Dicas de textura

  • Para uma base mais estaladiça: Pré-aquece o tabuleiro de forno e, depois, transfere a massa com a cobertura para a superfície quente mesmo antes de levar ao forno.
  • Controla a humidade: Cozinha os pimentos e as cebolas até ficarem quase em compota, em vez de húmidos, acrescentando apenas um salpico de água se começarem a pegar.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a cobertura com antecedência: A mistura de cebola e pimento pode ser cozinhada com antecedência, arrefecida e refrigerada até ser necessária.
  • Reaqueça para ficar estaladiço: Reaquece as fatias num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficarem quentes e a base voltar a ficar estaladiça.
  • Congela fatias já assadas: Deixa arrefecer completamente, embrulha bem e congela em fatias para poderes reaquecer diretamente do congelador.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Forno Frigideira Rolo da massa Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes

Massa

Cobertura

Instruções
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  1. Numa taça, mistura a farinha, o fermento seco instantâneo e o sal. Junta a água morna e o azeite, depois mistura até obteres uma massa irregular e amassa por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Tapa e deixa levedar até duplicar de tamanho.
  2. Entretanto, aquece o forno a 220°C (430°F). Corta as cebolas e os pimentos em tiras finas. Aquece o azeite numa frigideira em lume médio, junta as cebolas com uma pitada de sal e cozinha por 10 minutos até ficarem macias e começarem a dourar.
  3. Junta os pimentos à frigideira com o restante sal e cozinha por 10 a 15 minutos, mexendo frequentemente, até os pimentos ficarem tenros e a mistura ficar doce e com textura de compota. Se começar a pegar, junta um pouco de água e raspa os pedaços dourados. Retira do lume e deixa arrefecer ligeiramente.
  4. Vira a massa levedada para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estende-a num retângulo irregular com cerca de 5 mm de espessura. Transfere para um tabuleiro de forno e volta a estender se encolher. Espalha a mistura de cebola e pimento uniformemente sobre a massa, deixando uma pequena borda.
  5. Dispõe os filetes de anchova por cima. Leva ao forno por 15 a 18 minutos até as bordas ficarem estaladiças e bem douradas e a base estar bem cozida. Deixa repousar por 5 minutos antes de cortar e servir morna ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma base mais estaladiça, pré-aquece o tabuleiro no forno e depois desliza a massa com a cobertura para o tabuleiro quente.
  • Se estiveres a servir alguém que deva evitar peixe cru, usa filetes de anchova totalmente curados e prontos a comer, e assa a coca até ficar bem quente por dentro.
  • Deixa a cobertura arrefecer ligeiramente antes de espalhar para não amolecer a massa e dificultar a forma.

Substituições

  • Substitui o pimento vermelho por pimento amarelo para uma cobertura ligeiramente mais doce.
  • Substitui a cebola amarela por cebola roxa para um sabor mais profundo e mais caramelizado.
  • Substitui a farinha de trigo por farinha de pão para um miolo mais mastigável e uma borda mais estaladiça.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num tabuleiro a 200°C (390°F) por 6 a 8 minutos até ficar quente e estaladiça. Congela as fatias bem embrulhadas por até 2 meses e reaquece do congelado a 200°C (390°F) por 10 a 12 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: pão achatado
  • Tempo total: 2h (35min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Peixe Trigo
Apto para congelar
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