Cocido Montañés (kantabrischer Bohnen-Schweinefleisch-Eintopf)

• 350 g Getrocknete Weiße Bohnen
• 600 g Schweineschulter, ohne Knochen
• 1 EL Natives Olivenöl extra
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 2 Lorbeerblätter
• 200 g Spanische Chorizo, gepökelt
• 400 g Weißkohl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

1. Die getrockneten weißen Bohnen in eine große Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 10–12 Stunden einweichen lassen. In einem Sieb abgießen und gründlich abspülen.
2. Die Schweineschulter in große Stücke schneiden. Die Zwiebel halbieren und die Knoblauchzehen mit der Messerklinge leicht andrücken.
3. Das Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich ist, aber nicht gebräunt.
4. Das Schweinefleisch zugeben und unter Wenden 6–8 Minuten garen, bis es leicht Farbe angenommen hat. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver 30 Sekunden unterrühren, bis es duftet.
5. Die eingeweichten Bohnen und die Lorbeerblätter zugeben, dann mit etwa 1.5 Litern kaltem Wasser bedecken. Zum sanften Köcheln bringen und in den ersten 10 Minuten den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
6. Die Hitze reduzieren und 60 Minuten sanft köcheln lassen, teilweise abgedeckt, dabei ab und zu umrühren. Den Eintopf gleichmäßig köcheln lassen, damit die Bohnen gleichmäßig garen, ohne zu stark zu zerfallen.
7. Die spanische Chorizo in dicke Scheiben schneiden und den grünen Kohl in feine Streifen schneiden. Beides zusammen mit dem feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer in den Topf geben.
8. Weitere 35–45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind und die Brühe eingedickt ist. Wenn es zu dick wirkt, gib einen Schuss Wasser dazu; wenn zu dünn, die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
9. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Lorbeerblätter entfernen, den Eintopf 10 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann heiß mit reichlich Brühe servieren.

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