Arroz Caldoso de Marisco (hiszpański ryż z owocami morza na bulionie)

• 1.5 litry Bulion rybny
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 3 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Czerwona papryka
• 3 ząbki Czosnek
• 2 średnie Pomidor, dojrzałe
• 2 łyżeczki Słodka papryka
• 320 g Ryż bomba
• 300 g Kalmar, oczyszczony
• 800 g Mule, świeża
• 300 g Krewetki, surowy
• 1 ¼ łyżeczki Drobna sól morska
• ½ łyżeczki Czarny pieprz
• 15 g Świeża pietruszka
• 1 średni Cytryna

1. Podgrzej wywar rybny w rondlu, aż zacznie parować, następnie wmieszaj szafran i trzymaj na bardzo małym ogniu. Dzięki temu wywar pozostaje gorący i szafran może się rozwinąć.
2. W międzyczasie drobno posiekaj cebulę i czerwoną paprykę. Cienko pokrój czosnek, zetrzyj pomidory na tarce o grubych oczkach i wyrzuć skórki. Pokrój kalmary na kawałki wielkości kęsa.
3. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czerwoną paprykę ze szczyptą soli i smaż przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i staną się słodkie.
4. Wmieszaj czosnek na 30 sekund, aż zacznie pachnieć, następnie dodaj starte pomidory i słodką paprykę. Gotuj przez 4 do 5 minut, często mieszając, aż pomidory zgęstnieją w luźne sofrito, a olej zacznie się lekko oddzielać.
5. Dodaj ryż bomba i mieszaj przez 1 minutę, aby obtoczyć ziarna. Wlej około dwóch trzecich gorącego szafranowego wywaru, doprowadź do żywego wrzenia, a następnie dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
6. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, następnie dodaj kalmary. Gotuj dalej na małym ogniu przez 6 do 8 minut, dolewając w razie potrzeby więcej gorącego wywaru, aby ryż pozostał luźny i zupowy.
7. Dodaj małże, przykryj i gotuj przez 3 do 5 minut, aż się otworzą. Dodaj krewetki i gotuj przez 2 do 3 minuty, aż będą ledwie nieprzezroczyste. Wyrzuć małże, które się nie otworzą.
8. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na 2 minuty, aby ryż odpoczął, ale pozostał zupowy. Drobno posiekaj pietruszkę, następnie wmieszaj większość z niej z odrobiną soku z cytryny. Podawaj od razu z pozostałą pietruszką i dodatkową cytryną do smaku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.