Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)

• 1.2 liter Fiskekraft
• ¼ ts Safrantråder
• 4 ss Extra Virgin Olivenolje
• 1 middels Gul Løk
• 1 ts Fint Havsalt
• 3 fedd Hvitløk
• 2 middels Tomat, modne
• 2 ts Søt Paprika
• 320 g Kort Fideuà-pasta
• 250 g Blekksprut, renset
• 300 g Reker, rå
• 800 g Blåskjell, fersk
• ½ ts Svart Pepper
• 1 stor Sitron
• 10 g Fersk Persille

1. Varm fiskekraften i en kjele til den damper, ta den så av varmen og rør inn safranen. Hold den varm på svært lav varme mens du lager maten, så den er klar til å øses i.
2. Varm olivenoljen i en paellapanne over middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og blank, rør jevnlig.
3. Rør inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter. Riv tomatene ned i pannen (kast skallet) og kok i 5 til 7 minutter til det er redusert og syltetøyaktig.
4. Rør inn det søte paprikapulveret i 10 sekunder, så det får blomstre uten å brenne seg. Tilsett fideuà-pastaen og rist i 2 til 3 minutter, mens du rører, til den er lett gyllen og dekket av sofritoen.
5. Fordel pastaen i et jevnt lag, og hell deretter i omtrent tre fjerdedeler av den varme safrankraften. Kok opp til en livlig småkoking og kok i 6 minutter uten å røre, drei pannen av og til for jevn tilberedning.
6. Legg i blekkspruten og kok i 3 minutter, tilsett deretter rekene og blåskjellene. Tilsett mer kraft ved behov for å holde nudlene så vidt under væsken, og kok i 8 til 10 minutter til blåskjellene åpner seg og nudlene er møre med litt tyggemotstand.
7. Øk varmen i 1 til 2 minutter for å få en lett sprø bunn, lytt etter en forsiktig knitring, og ta så av varmen. La hvile i 5 minutter, og smak deretter til med resten av saltet og svart pepper etter smak.
8. Skjær sitronen i båter og grovhakk persillen. Strø persillen over fideuàen og server rett fra pannen med sitronbåter til å presse over.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.