Escudella Catalana (Catalaanse runder- en varkensstoofpot met kikkererwten en pasta)

In Catalonië is escudella catalana het soort stoofpot voor koud weer dat een eenvoudige bouillon tot een volledige maaltijd maakt. Runderschenkel en varkensschouder sudderen langzaam met laurier, prei, wortel en kool, waardoor de vloeistof een afgeronde hartige diepte krijgt terwijl het vlees mals genoeg wordt om in royale stukken te verdelen. Kikkererwten en kleine pasta maken de bouillon vullender zonder het lepelbare, soep-stoofpotachtige karakter te verliezen. Gloeiend heet geserveerd is het stevig, praktisch en zeer geruststellend, met zachte groenten, rijk vlees en een heldere, goed gekruide bouillon in elke kom.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, groenten schoonmaken en de pasta afmaken; de meeste tijd gaat op aan de bouillon zachtjes laten sudderen.
Serveer heet zodra de pasta gaar is: Pastina blijft zachter worden terwijl het in de bouillon staat, dus de beste textuur krijg je kort nadat het gaar is.

Achtergrond en variaties

Catalaanse stooftraditie: Escudella wordt geassocieerd met de Catalaanse huiskeuken en staat bekend om zijn rijke vleesbouillon, groenten en vullende toevoegingen zoals peulvruchten of pasta.
Flexibele kleine pasta: Pastina houdt de textuur verfijnd, terwijl acini di pepe een vergelijkbare kleine, ronde pastabeet geeft.

Voorbereidingstips

Maak de stoofpot vooraf: De bouillon, het vlees, de groenten en de kikkererwten kun je vooraf koken en daarna zachtjes opwarmen voordat je de pasta toevoegt.
In porties invriezen: Vries afgekoelde porties in voor makkelijke maaltijden later; laat een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm tot gloeiend heet.
Verdun indien nodig: De stoofpot kan indikken als hij staat, vooral zodra de pasta vocht opneemt, dus voeg bij het opwarmen zo nodig een beetje water toe.

Textuurtips

Houd het zachtjes tegen de kook: Een lage, gelijkmatige suddering helpt het vlees mals te worden en houdt de bouillon helderder dan een harde kook.
Voeg de pasta op het einde toe: Door de pastina pas de laatste paar minuten erdoor te roeren, wordt hij niet te zacht in de bouillon.