Escudella Catalana (guisado catalão de vaca e porco com grão-de-bico e massa)
Porque esta receita funciona
- Sabor profundo do caldo: Alourar primeiro a carne de vaca e de porco cria profundidade saborosa antes de a cozedura lenta extrair sabor da carne, dos ossos e dos legumes.
- Substancial e saciante: O grão-de-bico e a massa pequena transformam o caldo numa refeição substancial, mantendo o prato de colher e reconfortante.
- Feito numa só panela: A carne, os legumes, as leguminosas e a massa cozinham por etapas na mesma panela, para que o caldo se torne a base de cada componente.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Cozinha quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo dourar, aparar os legumes e finalizar a massa; a maior parte do tempo é passada a deixar o caldo ferver em lume brando.
- Sirva quente assim que a massa estiver tenra: A pastina continua a amolecer enquanto fica no caldo, por isso a melhor textura surge pouco depois de terminar de cozinhar.
Notas de autenticidade
- Tradição catalã de guisados: A escudella está associada à cozinha caseira catalã e é conhecida pelo seu caldo rico de carne, legumes e adições substanciais como leguminosas ou massa.
- Massa pequena versátil: A pastina mantém a textura delicada, enquanto o acini di pepe dá uma mordida semelhante de massa pequena e arredondada.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepare o guisado com antecedência: O caldo, a carne, os legumes e o grão-de-bico podem ser cozinhados com antecedência e depois reaquecidos suavemente antes de adicionar a massa.
- Congelar em porções: Congele porções já arrefecidas para refeições futuras práticas; descongele durante a noite no frigorífico e reaqueça até ficar bem quente.
- Dilua, se necessário: O guisado pode engrossar ao repousar, sobretudo quando a massa absorve líquido, por isso adicione um pouco de água ao reaquecer, se necessário.
Dicas de textura
- Mantenha uma fervura branda: Um lume brando e constante ajuda a carne a ficar tenra, mantendo o caldo mais límpido do que uma fervura forte.
- Adicione a massa no fim: Envolver a pastina apenas nos últimos minutos evita que fique demasiado mole no caldo.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o azeite numa panela grande em lume médio-alto. Tempera o chambão de vaca e a pá de porco com o sal e a pimenta, depois doura bem de todos os lados, 6 a 8 minutos no total.
- Junta a água e as folhas de louro, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Leva a ferver em lume brando, depois reduz o lume para baixo e cozinha por 75 minutos, retirando a espuma da superfície conforme necessário.
- Entretanto, limpa o alho-francês e lava bem, depois corta em rodelas grossas. Descasca as cenouras e corta em pedaços grandes; corta a couve em gomos.
- Junta o alho-francês, a cenoura e a couve à panela. Mantém em fervura branda constante por 35 a 45 minutos, até as carnes ficarem tenras e os legumes macios, mas ainda a manter a forma.
- Deita o grão-de-bico num escorredor e passa rapidamente por água, depois junta-o ao caldo. Cozinha em lume brando por 10 minutos para aquecer e deixar os sabores fundirem-se.
- Junta a pastina e cozinha em lume brando por 6 a 8 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até a massa ficar tenra. Retira e descarta as folhas de louro, depois prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.
- Serve à concha em taças, garantindo que cada porção tem bastante caldo, grão-de-bico, massa, legumes e pedaços generosos de vaca e porco. Serve bem quente.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém a fervura branda em vez de ferver em força, para o caldo ficar límpido e a carne ficar tenra.
- Se estiveres a servir crianças, desfia a carne do osso e corta os legumes em pedaços mais pequenos antes de servir à concha.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que o ensopado está bem quente por dentro antes de servir.
Substituições
- Substitui a pastina por acini di pepe para uma textura semelhante de massa pequena.
- Substitui a pá de porco por barriga de porco para um caldo mais rico e mais gelatinoso.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente, depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente num tacho até ficar bem quente; junta um pouco de água se tiver engrossado. Congela em porções por até 3 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Trigo
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