Lomo Adobado (ψητό χοιρινό φιλέτο μαριναρισμένο)

• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.γ. Αποξηραμένη ρίγανη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 60 ml Ξίδι σέρι
• 60 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 kg Χοιρινό καρέ χωρίς κόκαλο

1. Λιώσε το σκόρδο σε πάστα μαζί με την καπνιστή πάπρικα, την αποξηραμένη ρίγανη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Ανακάτεψε μέσα το ξίδι σέρι και το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για να γίνει μια αραιή μαρινάδα.
2. Άλειψε τη μαρινάδα σε όλο το χοιρινό φιλέτο, δουλεύοντάς τη μέσα σε τυχόν σχισμές. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες ή μέχρι όλο το βράδυ για πιο έντονη γεύση.
3. Βγάλε το χοιρινό από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα, για να φύγει η ψύχρα. Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F).
4. Βάλε το χοιρινό σε ταψί ψησίματος και ψήσε για 55 έως 70 λεπτά, μέχρι το πιο χοντρό σημείο να φτάσει τους 63°C (145°F) στο θερμόμετρο. Αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμήλωσε λίγο τη θερμοκρασία και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να γίνει.
5. Μετέφερε το χοιρινό σε επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν το κόψεις σε φέτες. Ρίξε τα υγρά του ψησίματος σε ένα μικρό κατσαρολάκι και σιγόβρασε για 2 έως 4 λεπτά μέχρι να μειωθούν ελαφρά και να γυαλίσουν.
6. Κόψε το χοιρινό σε φέτες και βάλε από πάνω με κουτάλι τη ζεστή σάλτσα του ταψιού. Σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.