Crema Catalana (Catalaanse custard met gekaramelliseerde suiker)
Waarom dit recept goed werkt
- Glad opgesteven custard: Eidooiers en maïzena binden de melk tot een glanzende custard die na het koelen mooi opstijft.
- Knapperig suikerlaagje: Door de suiker vlak voor het serveren te karamelliseren krijg je een bros laagje dat contrasteert met de koele custard eronder.
- Zachte aromatische smaak: Door de melk te infuseren met kaneel en citrus krijgt de custard diepte zonder zwaar te worden.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Koel tot volledig opgesteven: De custards moeten helemaal koud zijn voordat je ze afwerkt, dus neem genoeg tijd om te koelen in plaats van alleen op de actieve kooktijd te vertrouwen.
- Karamelliseer op het laatste moment: Brand de suiker vlak voor het serveren; het knapperige laagje wordt zacht als het in de koelkast staat.
Textuurtips
- Houd de warmte zacht: Kook de custard op middellaag vuur en klop voortdurend voor een gladde, glanzende afwerking.
- Temper de eieren langzaam: Voeg de hete geïnfuseerde melk al kloppend geleidelijk toe, zodat de dooiers gelijkmatig warm worden in plaats van te stollen.
- Gebruik een gelijkmatige suikerlaag: Een fijne, egale laag suiker karamelliseert gelijkmatiger en wordt een dunnere, knapperigere korst.
Achtergrond en variaties
- Custard op Catalaanse wijze: Crema Catalana wordt doorgaans op smaak gebracht met kaneel en citrus, waardoor hij een lichter aromatisch profiel heeft dan rijkere custards op basis van room.
- Op het fornuis bereiden: In tegenstelling tot gebakken custards wordt deze versie in een steelpan gebonden en daarna gekoeld voordat de suikerlaag wordt gekaramelliseerd.
Voorbereidingstips
- Maak de custards vooraf: De custardbases kun je tot 2 dagen van tevoren bereiden en afgedekt in de koelkast laten afkoelen.
- Werk pas vlak voor het serveren af: Voeg de suiker na het koelen toe en karamelliseer hem, niet vóór het bewaren, zodat de topping knapperig blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Doe de volle melk in een steelpan met de kaneelstokjes, gedroogde citroenrasp en gedroogde sinaasappelrasp. Verwarm op laag vuur tot het begint te stomen, haal dan van het vuur, roer het vanille-extract erdoor, dek af en laat 15 minuten trekken.
- Klop de eidooier en 100 g van de fijne kristalsuiker in een mengkom tot iets lichter van kleur. Klop de maïzena erdoor tot glad en zonder klontjes.
- Verwarm de getrokken melk opnieuw tot heet maar niet kokend. Zeef in een kan of kom en klop dan langzaam door het eimengsel om te temperen.
- Doe het mengsel terug in de pan en kook op middellaag vuur, terwijl je constant klopt, tot het ingedikt en glanzend is. Houd het net onder het kookpunt en kook 1 minuut zodra het begint te bubbelen, haal dan van het vuur.
- Verdeel de custard over 4 ondiepe ramekins en laat 20 minuten afkoelen. Koel tot volledig koud en opgesteven, minstens 90 minuten.
- Strooi vlak voor het serveren de resterende 40 g fijne kristalsuiker gelijkmatig over de bovenkant. Karamelliseer met een keukenbrander tot diep amberkleurig en glasachtig, en laat dan 2 minuten staan zodat het laagje hard wordt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het vuur matig bij het indikken van de custard en klop constant zodat hij niet aan de bodem van de pan aanzet.
- Gebruik voor het dunste, knapperigste laagje een ondiepe ramekin en verdeel de fijne kristalsuiker in een gelijkmatige, dunne laag voor je karamelliseert.
- Voedselveiligheid: dit dessert bevat eidooier; serveer goed gekoeld en vermijd het voor iedereen die geen halfgare eieren mag eten.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door een vanillestokje voor een traditionelere smaak.
- Vervang fijne kristalsuiker door kristalsuiker voor de gekaramelliseerde topping als je een iets dikker, knapperiger laagje wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar de custards afgedekt in de koelkast tot 2 dagen, maar karameliseer de suiker pas vlak voor het serveren. Als de bovenkant al is gekaramelliseerd, wordt het laagje zacht in de koelkast; karameliseer opnieuw met een verse strooi suiker.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 55min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Eieren Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Capirotada (Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop)
Mexicaanse broodpudding met piloncillosiroop
Aletria (Portugees custarddessert met vermicelli)
Portugese vermicelli-vla met citroenrasp en kaneel
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Chinese gestoomde eiercustard (zijdezachte hartige eiercustard)
Zijdezachte gestoomde eiercustard met sojasaus, sesamolie en bosui
Rasgulla (Chenna-balletjes in suikersiroop)
Zachte rasgulla chenna-balletjes zachtjes gekookt tot sponsachtig in suikersiroop
Thaise custard (sangkhaya) met pandan en kokosmelk
Thaise gestoomde custard met pandan en kokosmelk
Ensaimada (Mallorcaanse zoete spiraalbroodjes)
Mallorcaanse spiraal van gistgebak met reuzel en poedersuiker
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Vegan panna cotta met kokosmelk
Vegan kokos-panna cotta met agar-agar en vanille
Belgische chocoladebrownietaart
Compacte chocolade brownie-torte met knapperige bovenkant
Pindakaasfudge
No-bake pindakaasfudge, opgesteven in de koelkast
Gingerbreadkoekjes met stroop en warme specerijen
Gingerbreadkoekjes met stroop, warme specerijen en knapperige randen
Arroz Doce (Portugese rijstepap)
Portugese rijstepap met kaneel, eidooiers en citroenrasp
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Arroz Con Leche (Latijns-Amerikaanse rijstepap)
Romige rijstpudding met kaneel, citrus en vanille
Arroz con Leche (rijstepap met kaneel en sinaasappel)
Romige rijstepap met gecondenseerde melk, kaneel en sinaasappelrasp
Millefeuille (vanillepuddingschnitt)
Laagjes bladerdeeg gevuld met dikke vanillecustard
Flan (gebakken karamelcustard)
Zijdezachte gebakken karamelcustard, gestort met karamelsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Pot-au-Feu (Frans gestoofd rundvlees en groenten)
Frans gesudderd rundvlees met groenten in heldere bouillon
Mexicaanse kip-burritobowl
Kip-burritobowl met bonen, rijst, maïs, salsa en zure room.
Vegetarische zwartebonenburgers
Knapperig gebakken zwartebonenburgers in geroosterde broodjes
Atole de Guayaba (guave-masa-puddingdrank)
Warme guave-atole gebonden met masa harina en melk
Muffuletta Sandwich met olijvensalade
Aangedrukte sandwich met olijvensalade, vleeswaren en provolone
Avocado Toast met gepocheerd ei
Avocadotoast op zuurdesem met een zacht gepocheerd ei
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
