Crema Catalana (katalansk vaniljkräm med karamelliserat socker)

• 600 ml Standardmjölk
• 1 bit Kanelstänger
• 1 tsk Torkat Citronskal
• 1 tsk Torkat Apelsinskal
• 1 tsk Vaniljextrakt
• 6 Äggula
• 140 g Strösocker
• 30 g Majsstärkelse

1. Häll standardmjölken i en kastrull med kanelstängerna, torkat citronskal och torkat apelsinskal. Värm på låg värme tills det ångar, ta sedan av från värmen, rör ner vaniljextraktet, lägg på lock och låt dra i 15 minuter.
2. Vispa äggulan och 100 g av strösockret i en bunke tills det blir något ljusare. Vispa ner majsstärkelsen tills smeten är slät och klumpfri.
3. Värm den smaksatta mjölken igen tills den är varm men inte kokar. Sila ner den i en kanna eller skål och vispa sedan långsamt ner den i äggblandningen för att temperera.
4. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och sjud på medellåg värme, under ständig vispning, tills den tjocknar och blir glansig. Håll den precis under kokpunkten och koka i 1 minut när den börjar bubbla, ta sedan av från värmen.
5. Fördela vaniljkrämen i 4 grunda ramekiner och låt svalna i 20 minuter. Kyl tills den är helt kall och har stelnat, minst 90 minuter.
6. Strax före servering, strö resterande 40 g strösocker jämnt över ytan. Karamellisera med en brännare tills det är djupt bärnstensfärgat och glasigt, och låt sedan stå i 2 minuter så att ytan hinner stelna.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.