Cordero Asado de Navidad (spansk julelammesteg)
Derfor fungerer opskriften
- Mørt ved langtidsstegning: Skånsom stegning giver lammet med ben tid til at blive mørt, samtidig med at kødet forbliver saftigt.
- Enkel, aromatisk krydring: Hvidløg, rosmarin, olivenolie og vin skaber en velsmagende base i bradepanden uden at overdøve lammets smag.
- Kartoflerne tilberedes i stegeskyen: Hvis du tilsætter kartoflerne halvvejs, kan de blive møre i lammets fedt og de vinrige stegesafter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile i de fulde 15 minutter, så saften sætter sig, og kødet skæres mere rent.
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er kort; det meste af tiden går med langsom stegning, overhældning, at vende kartoflerne og hviletid.
- Servér, mens kartoflerne er varme: Kartoflerne serveres bedst kort efter stegning, mens de stadig er møre og dækket af stegesaft.
Tradition og variationer
- Midtpunkt til servering i fad: Cordero asado serveres ofte som en generøs steg, skåret ved bordet eller anrettet på et fad med kartofler.
- Enkle aromater: Krydderierne er bevidst afdæmpede: hvidløg, urter, olivenolie og vin understøtter lammet frem for at gøre det til en kraftigt krydret steg.
Typiske fejl
- Undgå at stege for varmt for tidligt: At holde ovnen moderat hjælper lammet med at blive tilberedt jævnt før en eventuel afsluttende bruning.
- Lad ikke bradepanden tørre ud: Et tyndt lag vin og saft i bunden forhindrer, at det brænder på, og holder stegesaften brugbar til servering.
- Brug termometeret væk fra benet: Tjek den tykkeste del af kødet væk fra benet for den mest pålidelige måling.
Tips til forberedelse
- Krydr i forvejen, hvis det er praktisk: Hvidløgs- og rosmarinpastaen kan gnides på lammet i forvejen, derefter sættes på køl og tages ud, så det kommer tættere på stuetemperatur, før det steges.
- Genopvarm med fugt: Rester af udskåret lam genopvarmes bedst tildækket med lidt stegesaft eller et skvæt vand i en ovn ved 180°C (355°F), til det er rygende varmt.
- Frys med stegesaft: Frys udskåret lam med lidt af stegesaften for at hjælpe med at beskytte teksturen ved genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Pil hvidløget, og pluk rosmarinbladene af kvistene. Dup lammet tørt, og læg det i en bradepande.
- Stød hvidløget med rosmarin, fint havsalt, sort peber og olivenolie til en grov pasta. Gnid pastaen over hele lammet, og arbejd den ind i eventuelle samlinger og rundt om benet. Hæld hvidvinen i bradepanden rundt om lammet.
- Steg i 60 minutter, og overøs 1 eller 2 gange med stegeskyen. Imens skrubbes kartoflerne, og skær dem i store stykker, så de holder formen. Hvis bradepanden ser tør ud på noget tidspunkt, så tilsæt en sjat mere vin fra den afmålte mængde, så der er et tyndt lag væske i bunden.
- Tilsæt kartoflerne til bradepanden, og vend dem i lammets fedt og stegesky. Fortsæt stegningen i 50 til 70 minutter, og vend kartoflerne én gang, til kartoflerne er møre, og lammet er tilberedt efter din smag. For medium sigt efter 60°C (140°F) i den tykkeste del, væk fra benet.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter. Kom kartoflerne over på et serveringsfad, og skum eventuelt overskydende fedt af stegeskyen. Skær lammet ud, og servér med kartoflerne og stegeskyen hældt over med en ske.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste skorpe skal lammets overflade være så tør som muligt, før du gnider hvidløgs- og rosmarinpastaen på.
- Hvis du foretrækker en dybere farve, så skru ovnen op til 220°C (430°F) de sidste 10 minutter, og hold godt øje, så hvidløget ikke brænder.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered lammet til mindst 70°C (160°F) og lad det hvile som angivet.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en fyldigere, mere kraftig stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder med stegeskyen. Varm lam og kartofler op i en ovn ved 180°C (355°F), tildækket, til det er gennemvarmt; tilsæt en sjat vand for at løsne skyen, hvis det er nødvendigt. Frys udskåret lam med lidt stegesky for bedst tekstur, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sunday Roast med Yorkshire pudding
Roastbeef med Yorkshire puddings, kartofler, gulerødder og sauce
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Surf and Turf (bøf og rejer)
Stegt okseculotte med hvidløgssmørrejer og citron
Kyllingelår i airfryer
Kyllingelår airfryes med hvidløg og paprika, til de er brunede.
Grillet entrecôte med Café de Paris-smør
Grillet entrecôte med smeltende Café de Paris-smør
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Cobb Salad (Salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost)
Sammensat salat med kylling, bacon, æg, avocado og blåskimmelost
Cazuela de Mariscos (chilensk fisk- og skaldyrsgryde)
Fisk- og skaldyrsgryde med rejer, muslinger og hvid fisk
Oksegryde i slow cooker med rodfrugter
Oksegryde i slowcooker med rodfrugter og sauce
Pasta e Fagioli (italiensk bønne- og pastasuppe)
Italiensk bønne- og pastasuppe med tomat og rosmarin
Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Pocherede kødboller i cremet kaperssauce med citron
Flautas de Papa con Crema (sprøde kartoffelflautas)
Sprøde kartoffelflautas toppet med crema, salat og ost
Agnello al Forno di Pasqua (påskestegt lam med kartofler)
Italiensk lammesteg med hvidløg, rosmarin og kartofler
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Cordero Asado (spansk-inspireret lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Lammesteg med hvidløg, rosmarin, citron og hvidvin
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Cordero Asado (spansk lammesteg med hvidløg og rosmarin)
Spansk lammesteg med hvidløg, rosmarin, hvidvin og citron
Måske kan du også lide
Brigadeiros (brasilianske chokoladetrøfler)
Brasilianske chokoladetrøfler rullet i chokoladekrymmel
Morgenmadssmoothie med banan og havregryn
Smoothie med banan og havregryn, mælk og honning.
Ontbijtkoek (hollandsk krydret morgenbrød)
Saftig krydret brødkage med brun farin og mælk
Kinderpunsch (alkoholfri varm æblepunch med appelsin og krydderier)
Varm æblepunch med appelsin og varmende krydderier
Pipián Rojo con Pollo (mexicansk kylling i rød frø- og chilisauce)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
