Cordero Asado de Navidad (cordero asado español de Navidad)

• 1 mediano Pierna de cordero con hueso, con hueso
• 8 dientes Ajo
• 3 ramitas Romero fresco
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
• 250 ml Vino blanco seco
• 900 g Patatas de carne amarilla para todo uso

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Pela el ajo y separa las hojas de romero de las ramitas. Seca el cordero con papel y colócalo en una bandeja de asar.
2. Machaca el ajo con el romero, la sal marina fina, la pimienta negra y el aceite de oliva para hacer una pasta basta. Unta la pasta por todo el cordero, trabajándola en cualquier hendidura y alrededor del hueso. Vierte el vino blanco en la bandeja de asar alrededor del cordero.
3. Asa durante 60 minutos, regando una o dos veces con los jugos de la bandeja. Mientras tanto, cepilla las patatas y córtalas en trozos grandes para que mantengan su forma. Si la bandeja parece seca en algún momento, añade un chorrito más de vino de la cantidad medida para mantener una fina capa de líquido en el fondo.
4. Añade las patatas a la bandeja, dándoles la vuelta en la grasa y los jugos del cordero. Continúa asando durante 50 a 70 minutos, dando la vuelta a las patatas una vez, hasta que estén tiernas y el cordero esté hecho a tu gusto. Para un punto medio, procura que alcance 60°C (140°F) en la parte más gruesa, lejos del hueso.
5. Pasa el cordero a una tabla y deja reposar 15 minutos. Pasa las patatas a una fuente de servir y retira la grasa sobrante de los jugos de la bandeja si quieres. Trincha el cordero y sirve con las patatas y los jugos de la bandeja por encima.

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