Vyberte si recept podle typu jídla

Do jednotlivých skupin se recepty řadí podle známé podoby pokrmu, nikoli podle původu nebo surovin. Burger zůstává burgerem, ať je z hovězího, ryby či rostlinných surovin a bez ohledu na oblohu. Kari zase určuje spíše omáčkový základ a způsob kořenění než přesný seznam koření. Název typu jídla proto automaticky neprozradí způsob přípravy. Knedlíčky se mohou vařit ve vodě, v páře i opékat na pánvi, placky lze péct v troubě, na tálu nebo na pánvi. Podle typu jídla si udělejte představu, jak se bude pokrm jíst a podávat. Poté můžete výběr podle potřeby upřesnit způsobem přípravy, kuchyní nebo časovou náročností.

Začněte tím, jak chcete jídlo podávat a jíst. Pokud má být vše potřebné na jednom talíři nebo v jedné misce, hledejte pokrmy, které přirozeně spojují zdroj bílkovin, zeleninu a přílohu, například misky s obilovinami, snídaňové misky, nákypy, dušená jídla nebo kari. Jestli chcete nechat jídlo na stole, aby si z něj každý průběžně bral, osvědčí se dipy, dochucovací omáčky a mísy s předkrmy, které jsou určené ke sdílení a libovolnému kombinování. Zapečené pokrmy, brownies, řezy, dorty a sušenky se snadno rozdělují na úhledné porce. Zmrzlina, gelato a jiné mražené dezerty naopak vyžadují nabírání a správné načasování. Pokud mají strávníci různý apetit, volte jídla, která si každý může u stolu upravit podle sebe, například burgery, placky nebo bohatě obložené mísy.

Některé skupiny jídel určuje jejich stavba. Nákypy a další zapečené pokrmy se připravují i podávají v jedné nádobě a často mají pevnější povrch a měkčí vnitřek. Snídaňové misky i misky s obilovinami se skládají tak, aby každé sousto nabízelo kontrast: něco teplého, křupavého a krémového, často propojeného zálivkou nebo omáčkou. Jiné druhy pokrmů vymezuje jejich úloha v jídle. Dochucovadla a zálivky jsou sice doplňkem, ale mohou určit celkové vyznění chutí a dotvořit i jednoduché suroviny. Patří sem také nápoje. U koktejlů, kávových nápojů, horké čokolády a ochucené vody záleží na vyváženosti, teplotě a naředění. K jídlu se nejlépe hodí tehdy, když jejich sladkost, hořkost či kyselost odpovídá podávanému pokrmu.

Pokud už víte, jaký pokrm chcete, pokračujte výběrem podle způsobu přípravy. Snáze tak zvolíte, zda má být výsledek křupavý, měkký, kouřový nebo šetrně tepelně upravený. Při sestavování menu vám nejlépe poslouží členění podle chodů, protože ukáže, zda má pokrm jídlo zahájit, tvořit jeho hlavní část, nebo je zakončit.