Christmas Seafood Zarzuela (katalansk fiskesuppe med breiflabb, blåskjell og reker)
Derfor fungerer oppskriften
- Kraft med lag på lag: Hvitløk, paprikapulver, safran, tomat, vin og fiskekraft skaper en dyp, aromatisk base før sjømaten tilsettes.
- Skånsom tilberedning av sjømat: Å tilsette breiflabb, blåskjell og reker i etapper sørger for at hver ingrediens blir riktig tilberedt uten at fisk eller skalldyr blir seige.
- Laget for å deles: Gryta serveres rett fra kjelen med rikelig kraft, noe som gjør den godt egnet til et festbord med brød til å dyppe.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Katalansk sjømatgryte i zarzuela-stil: Zarzuela forbindes med den katalanske og spanske kysttradisjonen med å kombinere fisk og skalldyr i en rik på smak saus.
- Skalldyrene kan variere: Breiflabb, blåskjell og reker er en klassisk kombinasjon, men lignende fast hvit fisk eller sesongens skalldyr brukes ofte.
Notater om ingredienser
- Bruk svært fersk sjømat: Ferske blåskjell skal lukte rent og salt, med skall som lukker seg når du banker på dem; kast dem med sprukne skall.
- Safran er viktig: Å knuse safranen før du tilsetter den, hjelper med å frigjøre farge og aroma i kraften av tomat og fiskekraft.
- Velg fast fisk: Breiflabb fungerer godt fordi den holder seg fast i gryten, i stedet for å falle fra hverandre mens skalldyrene koker.
Tidsnotater
- Server så snart den er klar: Sjømat-zarzuela er best rett etter tilberedning, mens rekene akkurat er ugjennomsiktige og blåskjellene er varme.
- Forbered før det småkoker: Skjær fisken, rens blåskjellene og gjør rekene klare før du starter kraften, slik at sjømaten raskt kan tilsettes i rekkefølge.
Vanlige feil
- Unngå kraftig koking: La gryten småkoke forsiktig når sjømaten er i, siden kraftig koking kan gjøre breiflabb og reker seige.
- Ikke forleng koketiden på skalldyr: Ta kjelen av varmen når blåskjellene har åpnet seg og rekene er rosa og ugjennomsiktige.
- Avkjøl rester raskt: Sett rester raskt i kjøleskapet i en tett beholder og varm forsiktig opp til rykende varmt, og pass på å ikke koke sjømaten mer enn nødvendig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forbered sjømaten: skjær breiflabben i store munnfullbiter, skrubb blåskjellene og kast dem som forblir åpne når du banker på dem, og rens rekene om nødvendig. Knus safrantrådene lett i en liten bolle og sett til side. Hold alt kjølig mens du starter på basen.
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett hvitløken og stek i 30 til 60 sekunder til den dufter, men ikke har fått farge. Rør inn det søte paprikapulveret i 10 sekunder så det får blomstre i oljen.
- Hell i den tørre hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt. Rør inn tomatpassata, fiskekraft, safran, fint havsalt og svart pepper. Kok opp til forsiktig småkoking, og la det deretter koke i 15 minutter til kraften smaker avrundet og aromatisk.
- Ha i breiflabben og la det småkoke forsiktig i 5 minutter, og hold varmen lav så fisken forblir mør. Ha i blåskjellene, legg på lokk, og kok i 4 til 6 minutter, rist gryten en eller to ganger, til blåskjellene har åpnet seg. Kast blåskjell som ikke åpner seg.
- Tilsett rekene og kok i 2 til 3 minutter til de akkurat er rosa og ugjennomsiktige. Smak til og juster med litt mer fint havsalt og svart pepper om nødvendig. Server med en gang, og øs rikelig med safran- og tomatkraft over sjømaten.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold gryten på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, særlig når breiflabb og reker tilsettes, for å hindre at de blir seige.
- Hvis du bruker blåskjell, kast alltid dem med knuste skall, og kast dem som ikke åpner seg etter koking.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk helt fersk sjømat og sørg for at rekene er helt ugjennomsiktige og at blåskjellene er rykende varme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde fiskekraft for en alkoholfri variant.
- Bytt ut breiflabb med filet av havabbor for en litt lettere, mer flakete fisk.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 2 dager. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme til rykende varmt, og pass på å ikke overkoke sjømaten.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Bløtdyr Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Chicharrón en Salsa Verde (svinesvor i grønn chilisaus)
Svinesvor myknet i syrlig tomatillo- og grønn chilisaus
Semur Daging (indonesisk oksekjøtt i gryte med søt soyasaus)
Indonesisk oksegryte braisert i søt soyasaus med poteter
Texas-style biffchili (uten bønner)
Texas-inspirert biffchili uten bønner, tykk og fyldig
Vegansk black-eyed pea-gryte
Vegansk gryte med black-eyed peas, tomater og røkt paprika
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Couscous med sju grønnsaker (marokkansk)
Dampet couscous toppet med krydrede grønnsaker og kikerter
Matelote Normande (fiskegryte fra Normandie med cider)
Fiskegryte småkokt med cider, purre og sopp
Sauerbraten-inspirerte revne bifftacoer med rødkål
Revne bifftacoer med braiserte krydder, rødkål og rømme
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Ovnsstekte oksekorte ribber med chimichurri (asado)
Langtidsstekte oksekorte ribber servert med chimichurri
Nordisk bolle med vill sopp og byggryn
Byggryn toppet med stekt vill sopp og crème fraîche
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Paella de Mariscos (Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Safranris kokt med reker, blåskjell og blekksprut
Fideuà Valenciana (valenciansk nudelpaella)
Ristede nudler kokt med sjømat i safran fiskekraft
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppete sjømatris)
Spansk suppete ris med reker, blåskjell og blekksprut
Caldereta de Bogavante (hummergryte i balearisk stil)
Balearisk hummergryte med tomat, safran og paprika
Du vil kanskje også like
Tteokgalbi (koreanske grillede karbonader av oksekorte ribber)
Koreanske karbonader av oksekorte ribber med soyasaus, hvitløk og pære
Oi Muchim (koreansk sterk agurksalat)
Sterk agurksalat med gochugaru, eddik og sesamolje
Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Marinerte koreanske short ribs grillet eller stekt til karamellisert
Bánh Bao (vietnamesiske dampede boller med svinekjøtt)
Luftige dampede boller fylt med svinekjøttdeig og hardkokt egg
Tacchino Tonnato (kald kalkun med tunfisk- og kaperssaus)
Kald stekt kalkun med kremet saus av tunfisk, kapers og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
